- Приголомшливо жахливий гарбузовий чізкейк без випічки Зовсім скоро все американські дітлахи, і не...
- Інші холодні чизкейки
- Трохи історій з подорожей
Приголомшливо жахливий гарбузовий чізкейк без випічки
Зовсім скоро все американські дітлахи, і не тільки, будуть бігати по вулицях з заповітним «Trick or treat»! За ними підтягнуться дорослі, які використовують шанс надіти найдивніші і незвичайні костюми, впевнений, хтось готувався до цього подія довгі місяці. Як би там не було, зараз сезон гарбуза, і я вирішив використовувати її для свого нового холодного чизкейка. Да да, його не потрібно буде випікати, страждати з водяними банями і просіли центром. Якщо поспішаєш, часом хочеш, щоб всю роботу за тебе зробили інші. Тому ми візьмемо гарбузове пюре, сирний сир і дещо солоденьке. Отримаємо оксамитову, ніжну текстуру начинки, до речі, вона буде досить яскравою і соковитою, в таку холодну осінню погоду - це як промінчик світла. Потім буде солодкий смак гарбуза, карамелі й кориці, яка добре бадьорить. Плюс в тому, що якщо ви не любите гарбуз, я розповім, ніж її можна замінити, не втративши задумку за текстурою. І коли ви усвідомлюєте, що «no bake» чізкейк буває швидким і смачним, вас здивує основа. Я продовжую боротися з класикою, коли крихту з печива ми склеювали маслом. Досить! Цього разу продовжимо ідею начинки про осінь, корицю і теплі посиденьки. Я взяв всіма улюблене вівсяне печиво, трохи меду для смаку і молоко. Основа виходить ідеальною, гладкою, дуже легкої і пластичної, можете зробити з неї тільки дно або борта, можете запікати ще або виливати холодну начинку, вона залишиться слухняною і гармонійно впишеться в десерт.
А щоб було цікавіше, ми зробимо декор зі звичайного шоколаду! Я дам вам ДВА трафарету для скачування (складний і простіше), який можна використовувати для велюру, шоколадних деталей або просто посипання корицею зверху!
- Вівсяне печиво - 150 г
- Мед - 15 г
- Молоко - 25 г
Ця основа відмінно підходить як для холодних чізкейк, так і для тих, що потрібно випікати в духовці. Ідея в тому, що ми не використовуємо розтоплене вершкове масло, як часто це роблять в класичних рецептах. Завдяки молоку і меду, основа буде відмінно тримати форму, але не буде занадто жирної і важкої.
Почніть з того, що подрібніть в чаші блендера вівсяне печиво (150 г). Тут можна впоратися і без неї, тоді доведеться скористатися м'ясорубкою або качалкою з пакетом. Головне стежте за тим, щоб в базі не було великих шматочків, тільки крихта.
Перекладіть печиво в чашу, додайте мед (15 г) і молоко (25 г). Працюйте акуратно, якщо сумніваєтеся, додавайте молоко потроху. Спершу буде здаватися, що масі не вистачає рідини для з'єднання. Але через 2-3 хвилини вивішування лопаткою, основа стане гладкою, цілісною.
Скачайте її в кулю для зручності.
Викладіть на дно форми діаметром 16-18 см, товщина шару - не більш 1 см. Тут я використав кільце діаметром 16 см, поставив його на силіконовий килимок і акуратно розподілив основу. Замість килимка міг бути пергамент. Якщо немає кільця, беріть роз'ємну форму, тоді стелите на дно пергамент, інакше основу буде важкувато вийняти. Незалежно від типу форми, борта потрібно обов'язково простелити бордюрной ацетатної плівкою (Або пергаментом).
Приберіть основу в холодильник, щоб вона трохи схопилася. Крім того, холодну кільце швидше охолодити майбутню начинку.
- Желатин - 16 г
- Вершки 33% - 200 г
- Сирно-вершковий сир - 360 г
- Пюре - 150 г
- Варене згущене молоко - 100 г
- Кориця - 1 ч.л.
Наш чізкейк будемо готувати без випікання. Для цього використовуємо желатин і улюблені інгредієнти. Насправді, у нас тут вершки 33%, вони забезпечать пористість і легкість, сирний вершковий сир - для текструності, пюре і згущене молоко - для смаку. Тому в рамках заявлених граммовок, ви можете використовувати будь-які ідентичні інгредієнти.
Наприклад, сир підійде будь-який сирно-вершковий, ми звикли називати його крем-чіз. У світлі сезону гарбуза я використовував гарбузове пюре, але також справедливо використовувати БУДЬ ягідне або фруктове пюре (саморобний або з магазину, добре підходять дитячі пюре). Згущене молоко тут допомагає розкритися слабкому смаку гарбуза, ми ускладнюємо його карамельним смаком. Однак, замість нього можна використовувати горіхові пасти (будь-які).
Почнемо з того, що замочимо листової желатин (16 г) в крижаній воді. Листовий желатин зручніше в роботі, коли ми робимо штучні вироби. Але ви легко можете використовувати і порошковий. Все, що зміниться - кількість води, ми беремо рівно 1: 6 (на 16 г желатину майже 96 г води).
У сотейник налийте пюре (150 г) і додайте варене згущене молоко (100 г). Доведіть до кипіння. Якщо у вас гарбуз свіжа, то варіть (або випікайте) її до м'якості, а потім порисуйте блендером. Тут густота пюре не грає особливої ролі, але якщо здасться, що пюре дуже густе, розбавте водою, небагато.
Перекладіть в чашу сирно-вершковий сир (360 г). Я додав трохи барвника, щоб віз вийшов яскравішим. Крок не обов'язковий, швидше за естетичний.
Коли маса в сотейнику закипить, зніміть її з вогню і додайте віджатий листової желатин (порошковий набрякне в однорідну масу, її повністю перекладіть в гарячу масу пюре).
Вершки 33% (200 г) доведіть до полувзбітого стану, це коли маса вже може тримати форму, але ще не дає тверді піки.
Добре перемішайте пюре так, щоб желатин в ньому розпустився. Після цього вилийте гарячу суміш на сир.
Добре перемішайте до однорідності, можете скористатися міксером.
Потім введіть вершки. Обережно, тепер тільки лопаткою, з'єднайте інгредієнти.
За бажанням додайте корицю (1 ч.л.) або будь-які поєднання спецій.
Дістаньте охолоджене кільце і перелийте начинку. У вас вийде хороший чізкейк на 16 см, висотою близько 5-5,5 см.
Далі дайте начинці трохи схопитися, для цього можна, наприклад, прибрати заготовку ненадовго в холодильник. Вона не повинна застигнути повністю, а тільки злегка ущільнитися.
Тепер можна перекласти на поверхню шоколадні деталі. Використовуйте тонкий ніж, щоб трохи рухати деталі на поверхні.
Як зробити ці заготовки? Вам потрібно вирізати трафарет в картоні 1,5-2 мм завтовшки. Покласти його на ацетатну плівку або пергамент. Вилити розтоплений темний шоколад, і прибрати обережно надлишки з поверхні трафарету, використовуйте плоский шпатель. Зачекайте хвилину-півтори, щоб шоколад почав схоплюватися і приберіть картон. Дайте деталей застигнути.
Для вашої зручності, я зробив два макети: складний і простіше . Скачайте файли, роздрукуйте на будь-якому принтері і виріжте канцелярським ножем трафарет в картоні. Такий трафарет можна використовувати, для велюру, або просто посипати зверху корицю. 
Не дивлячись на те, що чізкейк ми не випікали, виходить дуже красива і бархатиста текстура.
Страви з гарбузом
негустий гарбузовий суп з бульйоном і крупами
Курочка в швидкому маринаді зі смачним гарніром
карколомний гарбузовий десерт , Якому позаздрять ресторани
тефтелі з густим соусом і гарбузом
Інші холодні чизкейки
червоний оксамит
легкий манговий
Класний у вигляді Тірамісу
Орео і Брауні
Трохи історій з подорожей
весь розділ Подорожі
Як я готував Качку по-пекінськи з кращим шефом Китаю
Моя стажування у Frank Haasnoot в розкішному Peninsula Hong Kong
Кращий кондитер Азії - Шеріл Ко (Cheryl Koh) і її смачні Тарту
