Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. У всіх препаратів є протипоказання. Консультація фахівця обов'язкова!
види
1. Чорний.Для справжніх гурманів цей сорт ласощі є найкращим. У Чорному шоколаді може міститися до 75 - 85% какао -бобов; він підійде для різних кулінарних цілей і для теплової обробки.
2. Молочний.
Для прикраси випічки найкраще підійде цей сорт. Однак він ніжніший в зверненні і розтоплювати його потрібно акуратно, на водяній бані. Якщо на задній стороні обгортки написано, що до складу продукту входить рослинний жир, і не написано, що входить какао-масло - значить, цей продукт справжнім шоколадом назвати не можна.
3. Білий.
Якщо перегріти його при розтоплюванні, він стане жорстким і зернистим. Тому для прикраси кондитерських виробів його не так часто застосовують, як молочний.
4. Какао-порошок.
Це гірка витримка з какао-бобів, які були обсмажені і пройшли процес екстрагування какао-масла. Він хороший тим, що надає кондитерським виробам сильний шоколадний аромат.
Користь для жіночого організму
Найбільше люблять солодощі саме жінки, і це неспроста. Як правило, розумний організм сам знає, що йому потрібно для нормальної життєдіяльності і сигналізує нашим органам почуттів про це, внаслідок чого у нас з'являється бажання з'їсти щось конкретне.Наявність в шоколадних виробах речовин, схожих з жіночими гормонами естрогенами , Позитивно впливає на жіноче здоров'я. Особливо корисно їсти шоколад при менструації і під час виношування. Правда, все потрібно їсти в міру, і солодощі - не виняток.
при настанні менопаузи жінки, як правило, менше їдять солодкого - гормональний фон в цьому віці перебудовується, і у організму знижується потреба в гормонах . У шоколадних виробах міститься велика кількість антиоксидантів і речовин, які можуть продовжити молодість і разом з нею жіночу красу. Інші солодощі, які також є антиоксидантами: чорнослив, мед , Родзинки.
Шоколадна плитка здатна впоратися з проявами передменструального синдрому , Коли у жінки з'являється дратівливий настрій. Магній, що міститься в шоколаді, здатний вгамувати болі внизу живота .
серотонін допоможе усунути дратівливість.
Гіркий шоколад стане відмінним харчуванням для клітин головного мозку . Для цього буде достатньо 30 грам ласощі в день.
калорійність
Горького шоколаду 544 кілокалорії в 100 грамах продукту. Гарячого 580 кілокалорій. Молочного 554 кілокалорії. Білого 544 кілокалорії. Вершкового 595 кілокалорій. З горіхами 544 кілокалорії. Напівгіркого 550 кілокалорій. Пористого 546 кілокалорій. Шоколадної пасти 536 кілокалорій.калорійність арахісу
У 100 грамах арахісу в шоколаді міститься 430 кілокалорій.мінуси
При всіх незаперечних переваги шоколаду, у нього є і деякі недоліки:- Він володіє високою калорійністю.
- Речовина танін, яке в ньому міститься, у деяких людей може викликати головний біль .
- У ньому немає білків, тому він не може вважатися повноцінним корисним продуктом.
- Він уповільнює обмінні процеси, тому строго не рекомендується тим, хто страждає від ожиріння .
Що закушують?
Більшість людей шоколадкою закушують алкогольні напої. Хоча є і противники цієї традиції. До легкому, грайливому смаку мускатних вин прекрасно підійде білий шоколад. Закусивши ним ковток вина, можна відчути ніжне вершкове післясмак.
Бельгійське фруктове пиво відмінно поєднується з бельгійськими ж шоколадними цукерками з фруктовою начинкою. Якщо до цукерок додати асорті з фруктів, вийде чудовий смаковий ансамбль.
Сухофрукти і молочний шоколад дуже гармонійно поєднуються і підкреслюють смак один одного. Витриманий ром і коньяк відмінно поєднуються з гірким шоколадом. Лікери приємно смакувати крізь призму післясмаку шоколадних цукерок-трюфелів.
В знак симпатії або вдячності прийнято дарувати не просто алкоголь або шоколадку, а благородне поєднання цих продуктів.
приготування
Після того як шоколад потрапив в Іспанію, протягом століття вона зберігала секрет приготування ласощів в таємниці. В середині XVII століття технологію виготовлення роздобули французи, з тих пір виготовлення шоколадних виробів перестало бути монополією Іспанії.Поступово стали з'являтися «шоколадні будинки» - аналог сучасних кафе. Оскільки цей продукт завжди коштував недешево, то збиралася там одна фінансова еліта. Дуже скоро такі шоколадні будинки стали елітарними клубами.
У XVIII столітті були зроблені спроби знизити вартість ласощі за рахунок додавання в його рецептуру молока. Незабаром був винайдений рецепт виготовлення твердих плиток. У XIX столітті ідея додавання молока реалізувалася повністю - швейцарець Daniel Peter при виробництві ласощі додав до інгредієнтів концентроване молоко, отримавши на виході смачний молочний шоколад.
Рецепти: як зробити вдома
Кулінарними майстринями створено чимало рецептів домашнього шоколаду.1. Простий рецепт.
Інгредієнти для виготовлення ласощів: какао-порошок, цукор, вершкове масло. Кількість масла необмежено: чим більше масла, тим більше на виході отримаємо шоколадної маси. Масло слід нарубати дрібними шматочками і поставити в каструлі на вогонь. Коли ж масло почне кипіти, то потрібно додати в нього какао і цукор. Тут теж не потрібно дотримуватися строгого кількості. «На око» насипте какао і помішуйте ложкою. Коли консистенція буде нагадувати густу сметану, тоді кількість какао буде достатнім (чим більше какао - тим більше гірким і твердим буде ласощі). Після цього потрібно проварити шоколадну суміш ще кілька хвилин.
Потім каструлю знімають з вогню і залишають охолонути. Можна перелити суміш в формочку. Після охолодження суміш відправляють в морозильну камеру на кілька годин, щоб вона застигла.
2. Рецепт з молоком.
В даному рецепті всі інгредієнти беруться вже не «на око», а в точну кількість: вершкове масло (50 грам), молоко (2 столових ложки), какао (100 грам), цукор (1 чайна ложка).
Спочатку розтоплюємо масло, потім змішуємо молоко, какао і цукор, і додаємо цю суміш в розігріте масло. Потім варимо на маленькому вогні протягом декількох хвилин. Після цього потрібно охолодити суміш.
3. Рецепт з борошном.
Інгредієнти: вершкове масло (50 грам), молоко (5 столових ложок), цукор (за смаком, до 8 столових ложок), порошок какао (5 столових ложок), борошно (1 чайна ложка).
Масло розтопити, додати молоко, цукор і какао-порошок. Потім додати ложку борошна і помішувати до тих пір, поки вона повністю не розчиниться. Після цього суміш можна знімати з вогню, розливати по формах і ставити охолоджуватися.
Варто запам'ятати кілька порад:
- Шоколадну суміш можна ставити не тільки в морозильну камеру, а й в холодильник - тоді вона буде дещо м'якше по консистенції.
- У суміш можна додати ваніль.
- Якщо цукор замінити медом, то сам продукт стане тільки корисніше. Однак мед не можна сильно нагрівати, інакше він втратить корисні властивості і придбає шкідливі. Тому процес варіння ласощів потрібно здійснити без додавання меду. А коли суміш охолоне до стану «можна опустити палець», тоді треба додати мед і гарненько його розмішати. Для отримання однорідної маси краще розмішувати її в блендері.
Форма шоколадної плитки може бути різною, залежно від вашої фантазії і наявності в будинку фігурних форм. Для домашнього застосування можна розлити шоколадну суміш в звичайну тарілку або піалу. Також можна використовувати форми для льоду.
Якщо з отриманої суміші Ви хочете вдіяти не плитку, а цукерки, то форма буде потрібна обов'язково. Начинка для шоколадних цукерок: сухофрукти, горішки, вафельна крихта. У форму заливати суміш треба поетапно: шоколадний шар, потім начинка, потім знову шоколадний шар.
Гарячий з перцем
Рецепт виготовлення такого напою нескладний. Для цього потрібно взяти: плитку Екстрачорний шоколад, молоко, ваніль в стручках, перець чилі, корицю в паличках, коньяк (20 мл), цукор (15 грам). Шоколадну плитку треба розламати на дрібні шматочки. У сотейник потрібно укласти половинку стручка ванілі, чищений від насіння перець чилі, корицю - і залити все це молоком. Після нагрівання молока засипаємо в сотейник шоколад і варимо на невеликому вогні приблизно 10 хвилин. Після повного розчинення шоколаду спеції виймаються. Можна поекспериментувати з перцем чилі і виявити бажану ступінь гостроти - чим раніше перець буде вийнято з сотейник, тим менш гострим буде напій. На останньому етапі приготування напою, в нього додають цукор і коньяк. Його подають гарячим, прикрашаючи, за бажанням, шоколадною стружкою або збитими вершками.«Оленка»
Це найпопулярніший шоколад, кремовий смак якого багато хто пам'ятає з дитинства. В СРСР його почали виготовляти в 60-х роках минулого століття. Оскільки держзамовлення на доступний за ціною молочний шоколад надійшов на відразу кілька виробництв, то різні кондитери спробували створити свою смачну рецептуру. Коли була затверджена рецептура, почався випуск продукту під назвою «Оленка» на різних фабриках. Однак зовні ця продукція виглядала по-різному: на етикетці шоколаду фабрики ім. Бабаєва була зображена дівчинка в синьому хусточці, а на етикетці, розробленої фабрикою Рот Фронт, були зображені: дівчинка з зайчиком і собачкою, і дівчинка з лійкою. Єдине оформлення етикетки сталося тоді, коли був проведений конкурс на кращу дитячу фотографію для вистави «Оленки» масовому споживачеві. Фотографія рожевощокий і блакитноокою дівчинки в хусточці, яка виграла конкурс, стала головною темою оформлення шоколадної плитки. Сама ж назва - «Оленка» - було вибрано на честь дочки жінки-космонавта Валентини Терешкової.Сьогодні «Оленка» випускається фабрикою «Червоний жовтень». Під цим брендом випускаються шоколадні плитки з додаванням фундука, мигдалю , Родзинок. Рецептура змінилася вже в пострадянський час, приблизно з початку 2000-х років. До цього часу рецептура «Оленки» не змінювалася протягом багатьох десятиліть.
фігурки
Протягом останніх десятиліть шоколадного виробництва ознаменувалися декоративним бумом. До шоколаду стали висувати абсолютно нові вимоги. Крім свого смаку, він повинен мати декоративний вигляд, щоб ним можна було прикрасити святковий захід або десертний стіл. Тому кондитери стали розширювати асортимент шоколадних фігурок. За радянських часів випускалися тематичні шоколадні фігурки для дітей у вигляді Діда Мороза і зайчиків. Зараз же можна замовити не просто фігурку, а цілу шоколадну скульптуру.форми
Форми для шоколаду можна легко знайти в роздрібному продажі. При бажанні, можна спробувати самому зробити шоколадну фігурку. Шоколадні форми досить примхливі в зверненні: їх треба мити тільки вручну, без застосування чистячих абразивів; після наливання в них растоплённого шоколаду, формочки потрібно акуратно обстукувати ножем або виделкою, для видалення повітряних бульбашок.Щоб застигнути в холодильнику, маленьким фігуркам досить буде від 10 до 30 хвилин. Великі фігури вимагає більш тривалого застигання.
Які переваги надає в роботі шоколад - якщо фігурка не сподобалася, її можна заново розтопити і відлити в форми. Для більшої декоративності в форми можна заливати шоколад різних кольорів - чорний, білий, молочний.
Деякі форми дозволяють зробити об'ємні, тривимірні шоколадні фігурки. Для цього з двох осередків форми дістаються готові застиглі фігурки, в них вирізається центр, заливається шоколадної нугой, потім фігурки складаються і фіксуються. Для рівномірного розподілу нуги в порожнинах фігурок, їх можна повертати і крутити в руках. Після цього склеєну об'ємну фігурку можна ставити в холодильник для застигання.
Автор: Нємченко А. А.
