Застарілий баранячий жир має специфічний запах, який може зіпсувати смак готового блюда. Тому дуже важливо правильно вибрати відповідний шматочок. Можна взяти реберця або шматочок від шиї, дуже важливо, щоб вік тварини був не старші трьох років. Жир повинен бути білим, чи не жовтим. Перед приготуванням зайвий жир краще зрізати, а для додання м'ясу більш тонкий смак, додати улюблені спеції - сушені трави, лавровий лист, суміш хмелі-сунелі або будь-які інші, на ваш смак.
М'ясо помити, зрізати весь зайвий жир і нарізати не надто великими кубиками.
Гриби нарізати тонкими часточками, якщо вони дрібні, можна залишити їх цілком. Гриби можна брати будь-які, але краще за все для цієї страви підходять печериці. Можна брати як свіжі, так і вже готові гриби, якщо ви використовуєте інші благородні гриби - білі і маслюки, перед додаванням до м'яса, їх потрібно заздалегідь підготувати. Перебрати, помити, почистити і відварити в посоленной воді з цибулиною.
Баранину з грибами обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до появи легкої рум'яної скоринки.
Лук очистити від лушпиння і нарізати півкільцями. Додати цибулю до м'яса і грибів, обсмажити кілька хвилин і викласти на дно керамічних горщиків.
Картоплю почистити і нарізати середніми кубиками. Смак тушкованої баранини з грибами буде більш яскравим, якщо перед додаванням в горщик, картопля обсмажити на сковороді.
Перекласти підготовлену картоплю в горщик, залити водою і поставити в духовку.
Запікати овочі з м'ясом 30 хвилин - поки баранина не буде повністю готова.
Налити в горщики вершки або покласти кілька ложок сметани, додати за смаком сіль і спеції і накрити кришкою. Довести до готовності ще 15-20 хвилин і можна подавати до столу. Для додання страві додаткового смаку, в кожен горщик додати дрібно посічену зелень.
Баранину з грибами і картоплею можна приготувати і в одному великому горщику. Так як обсяг горщика буде більше, блюдо буде готуватися довше.
Тому можна використовувати більш простий рецепт.
Баранячі реберця або шматочки м'якоті обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Влити трохи води і тушкувати на повільному вогні 10-15 хвилин.
Включити духовку для розігріву до 180 градусів.
Цибулю і моркву почистити і нарізати кільцями або соломкою. Перекласти в горщик. Картоплю з грибами нарізати брусочками і додати до овочів. Зверху покласти напів-готове м'ясо, додати сіль і спеції за смаком, влити трохи вершків і поставити в духовку.
За цим рецептом баранина з картоплею та грибами готується приблизно 40-50 хвилин - залежить від розміру горщика.
Баранина з грибами і картоплею в горщиках - чудове святкове частування, яке припаде до смаку і дітям, і дорослим. За бажанням можна додати інші овочі - помідори, баклажани, капусту і вийти ще більш цікаве ситне частування.
М'ясо вийде ще більш ніжним і соковитим, якщо після приготування горщик залишити в духовці для томління ще на 10-15 хвилин. Якщо ви не впевнені, що м'ясо молоде, перед приготуванням можна буде його замаринувати в цибулі, спеції і вершках на 40-50 хвилин. Після цього готувати так само, як в рецепті. Смачного!
