Сезон заготовок триває, хочу запропонувати простий рецепт приготування квашеної капусти на зиму, який можна назвати класичним.
Так робила капусту бабуся, потім мама. Від мами навчилася і я.
Хоча в моєму «арсеналі» є досить багато цікавих і смачних рецептів капусти, але саме цей роблю восени і взимку досить часто, хоча і в невеликих кількостях.
Чим корисна квашена капуста? Перш за все - це джерело вітаміну С, досить дешевий, до речі, як для зимового часу :).
Вона готується без додавання оцту, а кислувато - гострий смак обумовлений наявністю молочної кислоти, що утворюється в процесі природного кисломолочного бродіння. Регулярне вживання квашеної капусти дуже корисно для здорового травлення. У ній міститься зовсім небагато калорій, всього - 28 ккал на 100 г.
Чесно зізнаюся, - я не закриваю квашену капусту бочками, відрами і т.д. Немає такої необхідності, та й люблю смак молодий, що не перекислим капусти, щоб розсіл щипав мову і капустка хрумтіла :).
До того ж, класичний рецепт приготування капусти дає можливість використовувати цей простий, але на диво корисний і смачний продукт не тільки в якості закуски, а й в інших стравах. Наприклад, з квашеної капусти виходить чудова начинка для пирогів, пиріжків і вареників. Вона входить в склади вінегрету , Непогано «виглядає» в ледачих голубці.
Вареники з квашеною капустою і грибами обов'язково беруть участь в дванадцяти традиційних стравах для пісного столу у Святвечір (6 Січня) в вечір перед Різдвом. Але про вареники в інший раз, повернемося до капусти.
Я сьогодні розповім про двох рецептах приготування квашеної капусти на зиму.
Перший, - бабусин про який вже згадувала, а другий стане в нагоді тим, хто все ж закриває капусту в великій кількості, але не любить дуже кислу на смак.
Рецепт квашеної капусти №1 (бабусин).
Нам буде потрібно:
- 1 кг білокачанної капусти (краще зимових сортів)
- 1-2 середніх моркви
- Сіль - 1 ст. ложка (без гірки)
- Гіркий перець - 1 шт. (Без насіння)
- Чорний і запашний перець горошком - по 3 - 4 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Сухі головки кропу або насіння кропу - за смаком і бажанням.
Капусту звільняємо від верхнього листя, зачищаємо при необхідності, дрібно шаткуємо за допомогою ножа або спеціальної шинкування.
Зважуємо, виходячи з ваги, визначаємося з сіллю. Це важливо, тому що дуже впливає на смак. Пересолити, вважайте все зіпсували, якщо недосіл, то капуста сквасітся все одно (деякі квасять взагалі без солі, є і такий спосіб), але довго не зберігається, може покритися пліснявою.
Я зустрічала рецепти, де солі радять брати 1 ст. ложку на 3 кг капусти. Пробувала - не сподобалося, не мій смак ... 🙁
Нарізану капусту, особливо у великій кількості, зручно розкласти на всій поверхні столу, рівномірно посипати сіллю і злегка перетерти руками.
Хочу нагадати, що стіл, весь кухонний інвентар, руки повинні бути чистими (!), Інакше ризикуєте окрім молочнокислих бактерій отримати при бродінні що-небудь не таке корисне.
Поки капуста з сіллю «відпочиває» (хвилин 15-20), чистимо і натираємо на крупній тертці моркву.
Посипаємо її на капусту, додаємо перець, лавровий лист і кріп.
Все ретельно перемішуємо і дуже щільно укладаємо в посуд, в якій капуста буде квас.
Посуд може бути скляною, емальованому, керамічному, але ні в якому разі - алюмінієвої або мідної.
В процесі укладання капустяний сік зазвичай виступає зверху, накриваємо капусту тарілкою
або стерильною тканиною, встановлюємо невеликий гніт.
Ми залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні.
При появі піни на поверхні, капусту потрібно проколювати по всій товщині 1-2 рази на день. Запах при цьому може бути не дуже приємним. Не переживайте, це нормальний процес бродіння, пізніше він зникне разом з піною. Після цього прибираємо капусту в прохолодне місце і зберігаємо під кришкою.
Щоб урізноманітнити смак цього рецепта квашеної капусти, замість (або разом) з морквою в неї можна додати (з розрахунку на 1 кг капусти):
- 100 г щільних, соковитих яблук (ріжемо скибочками)
- 100г м'ясистого червоного перцю (ріжемо соломкою)
- 100 г журавлини
Виходять дуже цікаві варіації традиційного рецепту. Я додаю зазвичай, то що є під рукою, - восени перець і яблука, взимку - журавлину. Якщо припускаю використовувати свою квашену капусту для начинок, ледачих голубців та інших страв, - роблю тільки з морквою.
Другий рецепт незвичайний тим, що капуста квас в розсолі. Здавалося б, навіщо капусті розсіл, якщо вона соковита сама по собі, соку виділяє стільки, що з головою вистачить і без води. Але, досвідченим шляхом, було помічено, що капуста, приготовлена таким способом, перекісает набагато повільніше. Цей спосіб практикує моя мама, вона на відміну від мене воліє заготовлювати капусту на зиму в великих кількостях.
Рецепт квашеної капусти № 2, або квашена капуста в розсолі.
Нам буде потрібно:
- капуста - 3-4 кг
- морква - 4-5 шт (мама робить співвідношення капусти і моркви 8: 1, а взагалі, - на ваш розсуд)
- чорний перець 6-8 шт.
- лавровий лист 6-8 шт. (Дрібно наламай)
розсіл:
- вода - 1 л
- сіль - 100 г
- цукор 150 г
Розсіл не кип'ятити! Використовуємо зазвичай не хлоровану воду.
Заливаємо капусту розсолом на 3-4 дні. Потім перекладаємо в банки, закриваємо капроновими кришками, ошпарені окропом, і відправляємо в прохолодне місце.
Вибирайте рецепт квашеної капусти, який подобається більше, і, смачного!
Як завжди, для тих, хто не встиг, підписуйтесь на поновлення блогу і заходите в гості!
Завантаження ...
Чим корисна квашена капуста?
