Рецепт самого смачного паски на Великдень

1. Інгредієнти для паски
2. приготування опари
3. Приготування яєчної заливки
4. випічка пасок
5. Глазур для пасок
6. прикраса пасок

Напередодні свята багато хто шукає рецепт найсмачнішого паски на Великдень. Уже кілька років я готую заварний паску за старовинним рецептом Похлебкина , Відразу зазначу, що рецепт не швидкий, але при цьому він і не складний. Все, що від вас вимагається, час від часу підходити до миски з тестом і домішувати потрібні інгредієнти.

Поки тісто буде підходити на кожному етапі, у вас буде час вільного часу для домашніх справ. Але результат вас неодмінно надихне і обрадує! Вірте мені, ніхто з тих, хто готував цей паску, більше не купує паски в магазині)

Можливо, хтось із вас буде працювати з дріжджовим тестом вперше, я напишу детальну інструкцію, просто уважно прочитайте і виконуйте, і у вас обов'язково вийде найсмачніший паску!

Борошно нам знадобиться вищого сорту. Її обов'язково слід просіяти. Дріжджі для рецепта використовуються свіжі (не сухі!). Коли вибираєте дріжджі, зверніть увагу на дату виготовлення, свіжі дріжджі мають однорідний кремовий колір, вони не повинні бути вологими або мати сторонній неприємний запах. Перед тим, як замішувати тісто для пасок, ви можете перевірити працездатність дріжджів в такий спосіб: додайте в теплу воду
(приблизно третину склянки) половину чайної ложки цукру, чайну ложку борошна і 5 г дріжджів, перемішайте. Якщо через 10-15 хвилин на поверхні ви побачите пінну «шапку», значить все добре, дріжджі працюють.

Вершкове масло, як і всі продукти, слід брати хорошої якості, бажано 82%. Не використовуйте маргарин і різні спреди! Я не буду зараз міркувати про їх шкідливість, особливо допитливі можуть самі знайти інформацію, просто повірте мені, на цьому не варто економити.

Ізюм можна замінити на цукати, якщо ваші діти, наприклад, категорично його не люблять. Цукати можна використовувати найрізноманітніші - сушена журавлина, імбир, апельсин. Великі цукати попередньо поріжте на шматочки. Ізюм та цукати перед тим, як додавати в тісто, змішайте зі столовою ложкою борошна, це допоможе рівномірному розподілу їх в тесті.

Спеції (мускатний горіх, кардамон) краще взяти свіжомелені, вони більш ароматні. Замість настойки шафрану можна використовувати куркуму - приблизно половину чайної ложки. Якщо використовуєте шафран, то попередньо замочіть щіпку шафрану в коньяку.

Працювати з тестом потрібно в теплому приміщенні без протягів, не відчиняйте кватирки, що не хлопайте дверима і вже тим більше не потрібно кричати і занадто голосно розмовляти. Пам'ятайте, їжа вбирає енергетику того, хто її готує, до дріжджового тесту ставитися потрібно особливо ніжно і з душею. У стародавні часи господині, замішуючи тісто читали молитви. Я ж зі своїми «пухляк» дуже люблю розмовляти про прекрасне. І так, розмовляти з їжею - це нормально) Це такий своєрідний аутотренінг, якщо хочете, думаєш про хороше, говориш і настроюєшся на щасливу хвилю, а ваші паски обов'язково це вберуть! Думайте про вашу сім'ю, про тих, кого ви будете пригощати і бажайте їм усіляких радощів і щастя.

Оптимальна температура для того, щоб тісто добре підійшло - 25 -27 градусів. Якщо на кухні недостатньо тепло, можна поставити тісто для підйому в духовку - включити її на мінімальну температуру, прогріти хвилин 10, вимкнути і залишити тісто підходити всередині з закритими дверцятами. Миску з тестом затягніть зверху харчовою плівкою. Ще згадала один варіант з дитинства: дріжджове тісто я ставила підходити у ванній в тазик з гарячою водою, не окріп, а приблизно 50 градусів.

Після кожного додавання інгредієнтів тісто потрібно добре вимішувати, на початковому етапі можна скористатися міксером. Коли всі інгредієнти додані, вимішувати тісто руками. Змастіть руки невеликою кількістю рослинного або вершкового масла, щоб тісто не прилипало до рук під час замішування. Намагайтеся не додавати борошна більше, ніж вказано в рецепті. Тісто буде гладким і приємним, що не липнуче до рук.

З цієї кількості інгредієнтів виходить два великих паски або 4-5 пасок середнього розміру. Пекти паски можна в спеціальних паперових формах, вони не вимагають ніякої попередньої підготовки, або в металевих формах. Металеві форми потрібно змастити маслом і викласти дно і стінки пергаментом для випічки. Це дозволить вам дістати паски з форми без праці. Форми заповнювати тестом трохи більше, ніж на третину, максимум до половини форми, тісто підніметься і під час вистоювання, і пізніше, під час випічки.

Температура випічки 170-180 градусів. Духовку заздалегідь розігріти до температури на 10 градусів вище, так як, коли ви будете відкривати її і поміщати туди паски, температура трохи впаде. Після того, як форми з пасками поставили в духовку, знизьте температуру до необхідної. Час випічки великої паски - 45-55 хвилин, пасок поменше - 30-35 хвилин. Я зазвичай ставлю паски і після цього бризкав на стінки духовки водою з розпилювача, пар допомагає паскам краще піднятися. Якщо у вас газова духовка, можна поставити на дно духовки жароміцних миску з гарячою водою, потім прибрати її через 10 хвилин.

Час випічки може незначно відрізнятися для різних духовок. Дивіться за пасками в процесі, якщо бачите, що зверху вони почали сильно темніти, можна накрити паски зверху фольгою. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона повинна вийти з паски абсолютно сухий, якщо є сліди вологого тесту, слід пекти до готовності.
Готові паски дістаньте з духовки, поставте на решітку і укрийте зверху рушником, дайте їм відпочити хвилин 10. Якщо ви плануєте прикрасити паски білкової глазур'ю, тоді це потрібно робити відразу після випічки, поки паски ще гарячі.

Інгредієнти для паски

• Борошно вищого сорту - 1 кг
• Свіжі дріжджі - 50 г
• Молоко - 1 стакан (стакан 250 мл)
• Білок - 3 шт.
• Жовток - 10 шт.
• Цукор - 250 г
• Сіль - 1 г
• Цукор ванільний - 4 ч. Л. (або насіння одного стручка ванілі)
• Масло вершкове 82% - 200 г
• Коньяк - 25 г
• Цедра лимона - 3 ч. Л. або 1 ч. л. меленого кардамону
• Мускатний горіх (тертий або мелений) - ½ ч. Л.
• Настоянка шафрану (можна замінити куркумою) - 1 ч. Л.
• Цукати - 25 г
• Ізюм - 100 г

Для зручності нижче я напишу кількість інгредієнтів для кожного етапу приготування, так буде простіше готувати.

приготування опари

• ½ склянки теплого молока
• 50 г дріжджів
• 100 г борошна

Молоко злегка підігріти (температура повинна бути приблизно 30-33 градуси, занадто гаряче молоко не дозволить дріжджів працювати правильно!), Додати дріжджі і перемішати до їх розчинення. Всипати борошно, розмішати і залишити на 10 хвилин.

• ½ склянки молока
• 100 г борошна

Закип'ятити молоко, всипати борошно і швидко розмішати силіконової або дерев'яною лопаткою, повинна вийти однорідна маса. Змішати заварне тісто з другою частиною, добре розмішати. Прибрати в тепле місце на годину - півтори.

Приготування яєчної заливки

• Білок - 3 шт.
• Жовток - 10 шт.
• Цукор - 250 г
• Сіль - 1 г
• Цукор ванільний - 4 ч. Л.

Яйця необхідно заздалегідь дістати з холодильника, вони повинні бути кімнатної температури. З'єднати всі інгредієнти і збити міксером до отримання пишної маси.

В опару влити половину приготовленої заливки, додати 250 г просіяного борошна, добре вимісити. Помістити в тепле місце на годину.

• Масло вершкове 82% - 200 г
• Коньяк - 25 г
• Лимонна цедра - 3 ч. Л. або 1 ч. л. меленого кардамону
• Мускатний горіх (тертий або мелений) - ½ ч. Л.
• Настоянка шафрану (можна замінити куркумою) - 1 ч. Л.

Через годину розтопити вершкове масло. З лимона зняти цедру за допомогою дрібної терки, підготувати коньяк і прянощі.

В опару додати решту яєчну суміш, 500 г борошна і добре вимішувати до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук.

Невеликими порціями влити тепле масло, продовжуючи вимішувати. Потім додати лимонну цедру, коньяк, мускатний горіх, шафран. Вимісити і залишити підходити ще годину.

• Цукати - 25 г
• Ізюм - 100 г
• Борошно - 1 ст. ложка

Цукати і родзинки змішати з борошном. . Якщо ви не будете прикрашати паски глазур'ю, то залиште трохи цукатів (приблизно третина), щоб посипати паски перед випічкою.
Тісто обминути, додати родзинки з цукатами, вимісити і прибрати в тепло на годину або поки тісто не збільшиться в два рази.

випічка пасок

Тісто, що підійшло добре обмять, розділити на 2 частини для великих пасок або на 4-5 частин для середнього розміру. Кожну частину ще раз добре вимісити, сформувати кулю і викласти у форми. Коли воно підніметься на 2/3 форми - пора випікати. Ще один спосіб перевірити, чи готові паски до випічки: натисніть пальцем на пасочку, якщо вм'ятина швидко зникає - дайте паскам ще підійти, якщо ж виїмка жевріє - значить, паски можна випікати. Пам'ятайте, духовку потрібно розігріти заздалегідь? Перед випічкою можна змастити паску зверху яйцем і посипати родзинками і цукатами. Піч до готовності.

Так як готується тісто для пасок на жовтках, білки, що залишилися можна використовувати для глазурі, а ще можна приготувати макаруни .

Глазур для пасок

• Білок - 1 шт.
• Лимонний сік - 1 - 2 ч. Л.
• Пудра цукрова - 150 - 200 г

Білок злегка збити, додати 1 ч. Л. лимонного соку. Поступово всипати цукрову пудру, продовжуючи збивати. Додавайте пудру до бажаної консистенції. Якщо глазур вийшла занадто густа, розбавте її невеликою кількістю лимонного соку.

Для тих, хто побоюється використовувати сирі білки, можна прогріти білок на водяній бані. На каструлю з не дуже сильно киплячою водою поставте зверху миску зі злегка збитим білком, соком лимона і половиною кількості цукрової пудри. Постійно помішуючи віночком, прогрійте білок до 55 градусів. Слідкуйте, щоб дно миски соприкасалось з водою, інакше білок може зваритися. Зніміть миску з водяної бані і збивайте міксером, додаючи цукрову пудру до потрібної консистенції.

прикраса пасок

Різнобарвна глазур для пасок виходить шляхом фарбування харчовими барвниками. Розділіть глазур на частини і пофарбуйте в бажані кольори. Можна перекласти глазур в кондитерський мішок, так прикрашати буде зручніше або покрити паску білою глазур'ю, а зверху зробити різнокольорові мазки зворотною стороною чайної ложки. Прикрашайте, як душа забажає!

Сподіваюся, ви надихнулися і обов'язково приготуєте паску за цим рецептом. Поділіться з друзями, рецепт смачного паски перед Великоднем - кращий подарунок) Написала рецепт оригінального салату з яйцями , Думаю, після Пасхи він буде дуже корисний.

Підписуйтесь на розсилку, щоб першими дізнаватися про нові рецепти! Діліться враженнями, пишіть ваші запитання в коментарях, додавайте фото ваших пасок і готуйте із задоволенням!

Публікація від (@ svetlana.vinogradinka) Кві 25, 2017 о 11:47 PDT