Штоллен - традиційний кекс, який печуть на Різдво в Німеччині. Причому роблять це задовго до настання зимового свята. Рецепт штоллен такий, що дозволяє зберігатися здобної випічки цілий місяць і навіть більше. Правда, у автора статті ніколи не виходило приготувати штоллен по справжньому рецептом і зберегти його, як годиться, місяць. Причина банальна - аромат штоллен настільки умопомрачітелен, а смак насичений, що домочадці з'їдають його в перші ж дні.
Я перепробувала безліч рецептів штолленов, з марципаном і без, додавала різні види горіхів, цукатів, спеції. Але вже кілька років незмінно печу саме за цим рецептом традиційного сирного штоллен, який обов'язково вийде навіть у початківців кондитерів.
Для двох штолленов приблизно по одному кілограму тобі знадобиться:
- Вершкове масло 83% - 250 грам
- Дрібний цукор, але не пудра - 250 грам
- Яйця - 2 штуки
- Сир не сухий 250 грам
- Ванільний цукор ½ чайної ложки
- Лимонний сік і цедра з одного лимона
- Борошно 600 грам
- Розпушувач 1 пакетик 12 грам
- Мигдаль, цукати, родзинки, волоські горіхи, марципан - за смаком, але не менше 400 грам загальної ваги
- Вершкове масло і цукрова пудра для обсипання
Заздалегідь витягни масло з холодильника, щоб воно стало м'яким. Збий його з цукром до крему. Не вимикаючи міксер, додай в крем яйця, сир, ванільний цукор, лимонний сік і цедру. Потім невеликими порціями поклади борошно і розпушувач, перемішуючи до однорідного стану.
У тебе вийде м'яке і ніжне тісто, в яке додай все горіхи і цукати і рівномірно розподіли їх, вимішуючи від країв до середини. Тісто роздягли навпіл. Сформуй з двох частин довгасті «батони». Потім притисніть їх долонею і зроби ребром долоні подовжню ямку по всій довжині на відстані 1/3 від краю. Меншу частину «батона» переверни на велику. Так ти додаси штоллену традиційну форму.
Переклади кекси на застелений пергаментним папером деко і випікати при 180 градусах близько 50 хвилин. Штоллен не повинен бути пересушеним. Якщо випічка починає сильно темніти зверху, крій її фольгою.
Читай також: Простий рецепт імбирного печива і айсінгом для його прикраси
Поки штоллен теплий, полів його розтопленим вершковим маслом і щедро засип цукровою пудрою. Після висихання струси зайве. При необхідності масло і пудру можна повторити. Така біла «шуба» символізує загорнутого в білосніжні пелюшки новонародженого Христа. Ну і допомагає штоллену з честю витримати місячний і більше термін зберігання. Загорни його в чисте бавовняний рушник і відправ на верхню полицю кухонної шафи.
Фото: depositphotos
