Наука і життя // Ілюстрації
Наука і життя // Ілюстрації
<
>
Котлети "Задзеркалля"
На 4 порції: 4 курячі стегенця, 100 г ріпчастої цибулі, 200 г свіжих грибів, 50 г вершкового масла, 50 г сиру, 1 яйце, 400 г картоплі, 100 г моркви, 100 г консервованих помідорів, 300 г жиру для смаження, часник , зелень, сіль.
Стегенця звільнити від кісточок, послоіть, наповнити фаршем, отвір зашити. Потім змастити збитим в піну яйцем і запекти в духовці, періодично поливаючи витоплений жиром для соковитості.
Фарш: твердий сичужний сир натерти на крупній тертці, з'єднати з вареними, дрібно нарубаними грибами, пасерованою цибулею і розтертим часником.
Котлети подати з обсмаженою у фритюрі картоплею, відвареною морквою і консервованими помідорами. Прикрасити грибами і зеленню.
баклажани пікантні
На 1 порцію: 1 баклажан, 1 помідор, 3 столові ложки майонезу, 2-3 столові ложки борошна, 2-3 зубчики часнику, 1 яйце, 4 столові ложки кукурудзяного або соняшникової олії.
Баклажан вимити, зрізати плодоніжки, розрізати уздовж на скибочки товщиною 0,5 см. Обмакнуть кожну скибочку з двох сторін в підсоленій збите яйце, потім в борошно і обсмажити в рослинній олії з двох сторін. Змастити скибочки з одного боку майонезом і подрібненим часником, покласти на них нарізану кружальцями помідор і загорнути. Укласти на блюдо і прикрасити зеленню.
форель запечена
На 1 порцію: 90 г філе форелі, пів чайної ложки борошна, 2,5 чайної ложки рослинної олії, 1 середня картоплина, 1 середня цибулина, 0,5 столової ложки маргарину, 1,5 столової ложки сиру, 1 чайна ложка сухарів, підлогу чайної ложки вершкового масла.
На змащену маслом сковороду покласти тонкі скибочки відвареної картоплі, на них укласти шматки смаженого рибного філе. Зверху покрити шаром пасерованого ріпчастої цибулі, нарізаного півкільцями. Все залити сумішшю з рослинного масла і розтертого сиру. Посипати сухарями і запекти в духовці. При подачі полити вершковим маслом.
Сир по-домашньому
1 л молока і 1 кг сиру кип'ятити 10 хвилин на плиті. Суміш відкинути на марлю або друшляк і дати сироватці стекти. У відціджену масу додати 2 яйця, пів чайної ложки солі, пів чайної ложки соди, 100 г вершкового масла. Заважати цю суміш в сотейнику на водяній бані 15-20 хвилин. Після загустіння розлити в форми і охолодити.
Уральські чаклуни
Для 1 кг сирих чаклунів провернути через м'ясорубку 375 г яловичини, 120 г яловичого або свинячого жиру, 100 г дрібно нарубаного ріпчастої цибулі. Додати в фарш 100 г холодної води або мелкотолчЈного льоду, сіль, перець за смаком і добре перемішати. Квашену капусту згасити з додаванням жиру або вершкового масла, охолодити і з'єднати з фаршем. Приготувати тісто, як для пельменів, - з 300 г борошна, 2 яєць, 110 мл молока, 30 г вершкового масла, сіль додати за смаком. З тіста і фаршу зробити великі вареники (чаклуни) і варити їх в підсоленій воді або на пару. Подати зі сметаною, маслом.
Салат з фруктів і горіхів
Два яблука, не очищаючи від шкірки, нарізати кубиками. Додати 50 г подрібнених волоських горіхів, 10 г дрібно нашаткованої зелені петрушки, 20 г родзинок, 80 г сметани, 20 г майонезу. Перемішати всі інгредієнти і красиво викласти на листя салату, покладені на дно салатниці.
шоколадний крем
50 г плиткового шоколаду покласти в чашку, залити двома-трьома столовими ложками молока і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі на повній потужності протягом 1 / 2-1 хвилини. Безперервно помішуючи, додати 250 мл молока, дрібку розчинної кави, яєчний жовток, 2 стопки рому, 3 столові ложки цукру і поставити в холодильник.
В охолоджену рідину покласти 2 столові ложки желатину і дати набрякнути. Потім нагрівати близько 10 хвилин, але не доводити до кипіння. Перемішати і остудити.
Коли маса почне тверднути, розкласти по порціях, викласти наверх збитий яєчний білок, а потім збиті вершки.
Пиріг "Гості на порозі"
Збити 3 яйця, додати пів чайної ложки питної соди і по 250 г майонезу, сметани, борошна. Ретельно перемішати. Половину тіста вилити в форму, потім покласти будь-яку начинку: капустяну, лушпиння, м'ясну, рибну або яблучну. Зверху вилити другу половину тіста. Випікати 30-40 хвилин при температурі 200о C.
