Рецепти на Великдень 2018: як приготувати найсмачнішу паску і паску

1. Паски на вершках
2. «Ледачі» паски
3. «Царські» паски з родзинками і горіхами
4. Паски з апельсинами
5. Шоколадний паску

Великдень - це один з найдавніших і найважливіших свят. У цей день закінчується Великий піст, і ми можемо собі дозволити приготувати різноманітні смаколики, ну і, звичайно, символи цього свята - паски і фарбовані яйця.

У кожної господині напевно є свої, перевірені часом, рецепти страв, які прийнято подавати до столу. інформатор ризикнув запропонувати вам свою добірку великодніх виробів, щоб ви могли порадувати домашніх чимось особливим і смачненьким. Спробуйте, можливо, один з наших рецептів стане улюбленим у вашій кулінарній зошити.

Паски на вершках

Складові:

• 1 кілограм борошна
• 1 чайна ложка солі
• 200 грам вершкового масла
• 2 столова ложка коньяку
• 22 грам сухих дріжджів
• 1,5 склянки вершків 10%
• 4 столова ложка ванільного цукру
• 1 склянка цукру
• 10 жовтків + 3 білка
• родзинки
• цукати
• спеції
• цедра апельсина або лимона

Рецепт паски на вершках

Спосіб приготування:

• Борошно просіяти. Вершки підігріти, розчинити в них ванільний цукор.
• У невеликій мисці приготувати опару. Для цього змішати 300 грам борошна, дріжджі, вершки і чайну ложку цукру.
• Поставити в тепле місце на 1,5 години, накривши рушником.
• Жовтки розтерти з цукром і сіллю, влити розтоплене масло і коньяк, перемішати і з'єднати з піднявся тестом. Додати збиті білки.
• Всипати борошно, що залишилося, а також мелені прянощі і дрібно натерту цедру. Добре вимісити, поставити в тепле місце на 1,5 години.
• Цукати і родзинки обваляти в борошні. Готове тісто обмять і з'єднати з родзинками і цукатами.
• Перекласти у форму для випічки і залишити на годину в теплі, щоб тісто знову піднялося.
• Випікати при 180 градусів С, час залежить від обсягу паски. Маленький паску пекти близько 45-50 хвилин, великий - до 1,5 годин.

«Ледачі» паски

Складові:

• 50 г пресованих дріжджів
• 4 яйця
• 1 стакан молока
• 1 склянка цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 0,5 чайної ложки солі
• цедра лимона або апельсина
• 100 грам вершкового масла
• 2 столові ложки рослинної олії без запаху
• 4 склянки борошна
• 100-120 грам родзинок або цукатів

Для глазурі:

• цукрова пудра
• лимонний сік
• трохи кип'яченої води
• декоративна посипка

«Ледачі» паски

Спосіб приготування:

• На дно форм для пасок викласти гуртки з промасленого паперу для випічки, стінки змастити вершковим маслом.
• Просіяти борошно.
• Розтопити вершкове масло, остудити до кімнатної температури і додати рослинне.
• Яйця розтерти з цукром, ванільним цукром і сіллю.
• У теплому молоці розвести дріжджі.
• У яєчно-цукрову суміш влити молоко з дріжджами і масло, збити міксером.
• Додати в тісто просіяне борошно, ще раз перемішати.
• Присипати борошном родзинки з цукатами і вишнею, додати в тісто і перемішати ложкою.
• Поставити форми на деко, додати тісто, заповнюючи форми приблизно на третину. Прикрити рушником і залишити в теплі на 3,5 години.
• Надіслати паски в розігріту до 180 градусів С духовку і випікати до рум'яного кольору. Охолодити на решітці, прикривши рушником.
• Для глазурі розтерти цукрову пудру з лимонним соком і невеликою кількістю води. Поки глазур не застигла, посипати її різнобарвною посипкою.

«Царські» паски з родзинками і горіхами

Складові:

• 1 кілограм борошна
• 10 жовтків
• 1,5 склянки цукру
• 0,5 літра молока
• 200 грам масла вершкового
• 1 склянка ізюму
• 0,5 склянки нарубаного мигдалю, очищеного від шкірки
• 2 столові ложки коньяку
• 1 стручок ванілі або 3-4 краплі ванільного екстракту
• 2 щіпки шафрану
• 15 грам сухих дріжджів або 50 г свіжих
• 1 чайна ложка солі

Рецепт пасок з родзинками і горіхами

Спосіб приготування:

• Залити родзинки коньяком на 1 годину. Замочити шафран в двох ложках теплого молока.
• Для опари просіяти в миску 2 склянки борошна, додати дріжджі і ложку цукру. Влити порціями тепле молоко, розмішати. Накрити і поставити в тепле місце, поки об'єм не збільшиться в два рази.
• Поки опара піднімається, розтерти жовтки з цукром і ваніллю.
• Додати в опару жовтки з цукром, перемішати. Поступово додати решту борошно, кожен раз добре перемішуючи.
• Розтопити вершкове масло, остудити і додати його в тісто.
• Потім всипати родзинки і мигдаль, розмішати.
• Поставити тісто підходити в тепло. Після першого підходу обминути руками. Коли тісто підніметься вдруге, перекласти його в підготовлені форми для пасок, наповнюючи на 1/3 висоти. Дати тісту піднятися до 2/3 форми.
• Випікати паску при 170 градусах С близько 1 години. Якщо верх почав темніти, прикрити його фольгою.
• Готові паски можна трясти. Їх слід виймати з форми, поклавши її на бік.

Паски з апельсинами

Складові:

• 425 грам борошна
• 18 грам свіжих дріжджів
• 90 грам вершкового масла
• 1 стакан молока
• 1 яйце + 3 жовтки
• 90 грам цукрового піску
• 2 столові ложки апельсинової цедри
• 50 мілілітрів апельсинового лікеру
• 100-150 грам апельсинових цукатів
• 5 крапель апельсинового масла (есенції)
• сіль

Для глазурі:

• 140 грам цукрової пудри
• 1 білок
• 2 столова ложка апельсинового соку
• 1 крапля апельсинового масла

Рецепт пасок з апельсинами

Спосіб приготування:

• Жовтки змішати з сіллю і поставити на кілька годин в холодильник.
• Цукати і цедру попередньо порізати і замочити в апельсиновому лікері.
• Дріжджі розтерти зі столовою ложкою цукрового піску, влити півсклянки теплого молока, перемішати. Просіяти 50 грам борошна, добре перемішати ще раз. Опару накрити рушником і поставити в тепле місце на 3 години.
• Додати в опару, що залишився тепле молоко і 50 грам борошна. Поставити в тепле місце ще на 2 години.
• Жовтки дістати з холодильника (за 1 годину до додавання в тісто), змішати з білком. Додати цукор і збовтати.
• Борошно, що залишилося просіяти гіркою на стіл, влити всередину розтоплене вершкове масло і яєчну суміш. Ретельно вимісити до отримання однорідної еластичного тесту.
• Тісто змішати з опарою і ще раз добре вимісити.
• Додати нарізані цукати разом з лікером, в якому вони були замочені, капнути апельсинове масло і ще раз добре вимісити.
• Глибоку круглу форму або каструлю змастити маслом, покласти тісто, накрити рушником і залишити на 4 години (обсяг повинен збільшитися в 2 рази).
• Розігріти духовку до 180 градусів С. Викласти тісто в форми і пекти приблизно 45 хвилин.
• Для глазурі білок змішати з цукровою пудрою, додати апельсиновий сік і масло. Покрити нею теплі паски.

Шоколадний паску

Складові:

• 260 грам борошна
• 30 грам какао
• 15 грам свіжих або 5 грам сухих дріжджів
• 20 грам вершкового масла кімнатної температури
• 100 мілілітрів молока + 60 мілілітрів води
• 50 грам цукру
• ½ чайної ложки соди
• 1 яйце, некрупное, розділене на білок і жовток
• 85 грам сушеної журавлини і цукатів манго, в довільній пропорції
• мускатний горіх, кориця, гвоздика
• сіль
• білкова глазур, змішана з невеликою кількістю какао-порошку

Приготувати шоколадний паску дуже просто

Спосіб приготування:

• Какао насипати в сотейник. Додати соду, сіль, цукор і воду. Перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Остудити.
• Відміряти 60 г борошна. Тепле молоко змішати з дріжджами. Влити в борошно розчинені в молоці дріжджі. Перемішати, накрити серветкою, залишити приблизно на півгодини.
• У миску з підійшла опарою додати м'яке вершкове масло, жовток, суміш з какао, борошно, що залишилося і спеції.
• Добре вимісити тісто, зібрати в кулю, покласти в змащену олією миску.
• Накрити серветкою, залишити на 1 годину.
• Сухофрукти нарізати.
• Збити білок. Вмішати його в тісто і додати сухофрукти. За необхідності змастити руки (при ручному замісі) або миску рослинним маслом, так як тісто буде досить липким.
• Помістити тісто в миску, знову накрити серветкою і залишити на 1 годину.
• Потім перекласти в змащену вершковим маслом форму і дати піднятися ще раз.
• Після чого поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180 градусів і випікати ще близько 40 хвилин.
• Якщо паска буде дуже сильно підрум'янюватися зверху, накрити фольгою. Готовність паски можна визначити за допомогою дерев'яної палички: якщо вона виходить з тіста сухою, значить, паска готова.
• Готову паску повністю остудити і покрити глазур'ю.

Нагадаємо, раніше ми повідомляли про те, яку програму заходів підготували для жителів столиці на Великдень .

Оксана Юрченко

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.