Шафран - купити з доставкою по Києву та Україні

1. вирощування шафрану
2. Хімічний склад
3. Корисні властивості шафрану
4. застосування шафрану
5. Рецепти з шафраном

Термін придатності до 01-12-2020 р Виробництво - Індія, Кашмір.

Відео-огляд: Презентація шафрану, який Ви можете купити в нашому магазині з доставкою по Києву та Україні.

Фото: Оригінальна фотографія шафрану, який ми продаємо

Оригінальний справжній шафран з Гімалайського р-ну Індії - Кашміру. У цьому районі шафран вирощують понад 2.000 років. Район має найбільш сприятливий клімат для вирощування шафрану. Тому шафран, вирощений в Кашмірі має дуже сильні виражені властивості. Коли відкриваєш коробку відразу розумієш про що йде мова. У ніс б'є прекрасний екзотичний запах. Ні з чим не переплутаєш.

Шафран - багаторічна рослина Crocus Sativus (див. Вікіпедію Crocus sativus ), Що досягає висоти 20 см, дуже гарне зовні. Місця походження - Азія та Індія. Дуже добре шафран виростає в Іспанії і Франції, в Ірані і в Криму. В Іспанії шафран завезли араби в X столітті. Назва рослини має арабське коріння: «Зафран» по-арабськи означає «бути жовтим».

Зростає шафран з лускатої цибулини, має вузькі листя лінійної форми, на кінці щеточной стріли - гарна квітка фіолетового кольору. Оцвітина має правильну витягнуту форму, довжиною 10-15 см, як правило, в ньому міститься 6 квіток, у кожного по три тичинки і нижній семенник. З квітки ростуть три яскраво-помаранчевих рильця, і саме рильця використовуються як прянощі і лікарського засобу. Період цвітіння - з вересня по листопад.

Відомо, що першовідкривачами чудових властивостей шафрану вважаються іспанці, які мають в даний високорозвинену інфраструктуру його виробництва і є лідерами продажів високоякісного шафрану в Європі. Чудові, доглянуті плантації цієї рослини розташовані в Валенсії, на Болеарскіх островах, не відстає від них і Андалузія. Ще цілий ряд країн є визнаними виробниками шафрану і це, в першу чергу, Іран, де в даний час виробляють до 80% світового обсягу, не відстають від Іспанії за обсягами виробництва Франція і Італія, продовжують розвивати і вдосконалювати виробничу базу Туреччина і Пакистан, частка внутрішнього ринку своїх країн виробляють шафран в Китаї, Японії, Північній Америці, Новій Зеландії, в закавказьких країнах СНД. Тож не дивно, що в регіонах, де проводиться шафран і високий рівень і культура його споживання серед населення дуже низький відсоток страждаючих серцево-судинними захворюваннями, і це не дивлячись на те що їх кухні аж ніяк не можна назвати пісними. У Європі самий високоякісний шафран, він же найдорожчий вважається іспанська, він же має багатий аромат і вишуканий смак. Італійський має різкий запах і своєрідний смак. Іранський і грецький зберігається довше все інших.

Cамий елітний і дорогий шафран в світі виробляється в штаті Кашмір, Індія. Ви тільки уявіть як цьому посприяла природа - він росте в прекрасних і величних Гімалаях!

вирощування шафрану

Сьогодні шафран вирощують у багатьох країнах, в тому числі і в Росії, і в Україні. Коштує ця приправа дуже дорого, її ціну порівнюють з ціною на золото. Розмножується шафран за допомогою бульб. В якості приправи використовують, як уже говорилося, рильця квіток. З 80-100 тисяч квіток отримують 1 кг готової прянощі. У перший рік після посіву з одного гектара збирають 6 кг шафрану, на другий рік - уже 20 кг. Вирощування шафрану - досить-таки витратний процес.

Дикоростучий шафран (Crocus cartwrightianus) власне у виробництві не застосовується, його замінює одомашнена, стерильна його форам що отримала назву (Crocus sativus). Сатівус домашній відрізняється довшими рильцями або маточки і вже розмножуватися насінням не здатний. Знову отримане рослина висаджуються цибулинами, які діляться на кілька частин і вручну як рис поміщають в грунт. Глибина посадки залежить від того який урожай збираються отримати. Тривалість життя висадженої цибулини від трьох до чотирьох років, після чого плантація оновлюється. Хоча вирощування крокусових дуже трудомістке заняття від посадки до збору і урожай дуже залежить від кліматичних умов зникнення крокуси не грозить завдяки зусиллям селекціонерів, які постійно вдосконалюють і оберігають його розвиток.

Шафран в готовому до вживання вигляді являє собою тендітні, ретельно просушені нитки червоного і жовтого кольору. При цьому, чим менше світлих відтінків, тим вище якість продукту.

Хімічний склад

В 1г шафрану міститься:

• Живильні речовини: білки -11%, жири-6%, вуглеводи - 65%, калорійність 310 ккал.
• Вітаміни: вітамін С - 135%, вітамін В6 - 51%, рибофлавін - 16%, фолієва кислота - 23%
• Мінерали: магній - 66%, фосфор - 25%, залізо - 62%, калій - 49%, мідь - 33%
• Наступні важливі компоненти свіжозібраного і вже готового до використання шафрану - це речовини такі, як глікозид кроцин і глікозид пірокроцін.

Кроцин, відповідає за колір шафрану. Він добре розчиняється в воді, при цьому фарбуючи її в жовто-оранжевий колір. Є натуральним харчовим барвниками класу Е164. Але варто відзначити, що такий барвник рідко застосовується, так як він дорогий (див. Застосування шафрану). Пірокроцін відповідає за гіркий смак шафранових тичинок.

У тичинках шафрану міститься ефірного масла від 0,5 до 1,3%, в складі якого є пінен, цинеол і сафрональ. Сафрональ - хімічна речовина, яка утворюється при гідролізі глікозиду пірокроціна. Саме він є головним компонентом масла, який надає шафрану приємний запах і аромат.

У складі шафрану міститься більше 100 летючих і не летючих сполук, серед яких каротиноїди, зеаксантин, лікопін, альфа- і бета-каротин. Вони і вище перераховані компоненти в хімічному складі шафрану, позначають роль застосування в медицині, кулінарії, ароматерапія і аюрведою.

Результати багатьох досліджень показали, що приблизно, шафран має протизапальну дію через вміст в ньому дубильних речовин і антоціанів. Інші дослідження показали, що різні флавоноїди, такі як рутин, кверцетин, лютеолін, гесперидин і біофлавоноїдів в ньому також присутні і сприяють антиоксидантним властивостям.

Корисні властивості шафрану

Добре сприяє травному процесу і зміцненню шлунка. У фармацевтиці з шафрану готують різні тинктури, очні краплі, екстракти.

Універсальний загальнозміцнюючий рецепт шафрану (дуже ефективний для очищення крові)

10 тичинок шафрану
10 ягід світлого родзинок
Помістити в 1/2 склянки холодної води
Залишити на ніч, щоб він настоявся. Вранці вода буде золотистого кольору
Вранці випити натщесерце
Курс триває 2 міс, при необхідності повторити через півроку.

Ще трохи про лікувальні властивості шафрану. Ось як описує Аюрведа (індійська ведична медицина) дивовижні властивості шафрану, що застосовуються в сучасній медицині:

• Так як шафран здатний виробляти серотонін, так званий гормон радості він легко позбавляє від болю, меланхолії, депресії. По суті є легким психотропною речовиною головним достоїнством, якого є відсутність звикання.
• покращує травлення
• Шафран - потужний афродизіак, підвищує загальний лібідо і потенцію у чоловіків.
• очищає лімфу
• Лікує і полегшує астму (іст .: Saffron in phytotherapy: pharmacology and clinical uses. Schmidt M, Betti G, Hensel A Wien Med Wochenschr. 2007; 157 (13-14): 315-9)
• Очищає судини і видаляє застої крові в них
• Для збереження молодості шкіри його використовувала Клеопатра, брала шафранові ванни. Шафран дуже швидко і ефективно покращує колір обличчя.
• У поєднанні з гарячим молоком шафран сприяє зростанню тканин мозку і поліпшенню пам'яті. Покращує мозковий кровообіг
• У поєднанні з медом він працює як каменедробарка в нирках.
• ефективно ліквідує наслідки похмільного синдрому.
• Є дослідження, що шафран позитивно впливає на рецесію і профілактику ракових захворювань. Він протистоїть розвитку ракових клітин за рахунок вмісту найпотужніших антиоксидантів (Іст .: Abdullaev FI, Espinosa-Aguirre JJ. Biomedical properties of saffron and its potential use in cancer therapy and chemoPRevention trials. Cancer Detect PRev. 2004; 28: 426-32 Посилання )
• Вдихання запаху шафрану успішно допомагає заснути.
• Шафран відзначений як природний відновник зору.

Застереження!
Прийнятий спільно з вином шафран надмірно підсилює сп'яніння. Передозування шафрану в стравах може привести до сильного збудження і перенапруження. А ось пара грам свіжого, якісного шафрану для людини в чистому вигляді - летальна доза!

У 2014 році в Мексиці в Експериментальної лабораторії онкології, національному Інституті педіатрії та Національному автономному університеті Мексики було проведено ряд досліджень, пов'язаних з хімічним складом шафрану, а також його протиракові властивості.

До цього часу більш ранні дослідники довели, що шафран є протипухлинним (гальмуючим ріст злоякісних клітин) і анти-канцерогенним (гальмуючим індукцію раку за допомогою хімічних речовин) засобом в біологічних системах, в природних умовах і в пробірці (Іст .: Nair ET аль, 1991 року, 1 995 ;. Абдуллаєв і Френкель, 1992a, б ;. Escribano ін., 1996; Гарсія-Ольмо ін., 1999; Premkumar ін, 2001; Абдуллаєв і ін, 2003).

Для аналізу мексиканські вчені взяли чотири види шафрану з різних країн: Іспанія, Індія, Азербайджан і Іран. З них приготували спиртовий розчин - екстракт шафрановий, який аналізували за допомогою фотодіодною системи Waters HPLC. Метою такого дослідження було встановити, який компонент шафрану відповідальний за протіраковую здатність. Після ряду процедур і аналізу було визначено, що в індійському шафрані більш висока концентрація компонентів каротиноїдів (сильний рослинний пігмент, відповідальний за яскравий колір тичинок), які і відповідають за зниження ризику пухлинних захворювань, за прискорення метаболічних процесів і за зниження цукру в крові. Після аналізу вчені прийшли до висновку, що лікувальні властивості шафрану залежать від місця зростання, екології місцевості та правильного зберігання.

Посилання на джерела

1. National Center for Biotechnology Information, US National Library of Medicine: Crocus sativus L .: A comprehensive review, R. Srivastava, H. Ahmed, RK Dixit, Dharamveer, and SA Saraf
2. Distribution, chemical composition and medicinal importance of saffron (Crocus sativus L.) - PDF
3. CHEMICAL COMPOSITION OF AGRIPRODUCT SAFFRON (CROCUS SATIVUS L.) PETALS AND ITS CONSIDERATIONS AS ANIMAL FEED, GIDA (2012) 37 (4): 197-201 джерело
4. Chemical_composition_of_saffron_ (Crocus_sativus_L.) _ From_four_countries._Acta_Hort_ (ISHS) - PDF
5. Велика медична енциклопедія, Том 6 Олександр Миколайович Бакула Держ. вид-во мед. літ-ри, 1956
6. Украïнській Ботанічне журнал, Обсяги 6-7 "Наукова думка"., 1949

застосування шафрану

У шафрану сильний, унікальний аромат і гіркуватий, дуже приємний смак. В якості прянощів використовують рильця тільки що розпустилися квіток. Шафран використовують як пахощі, прянощі, фарбу і лікарський засіб.

Вживають шафран в невеликих кількостях. Дуже популярний на Близькому Сході і в Південній Європі: в традиційних кухнях цих країн його особливо шанують при приготуванні страв з рису. Гарний шафран в прозорих бульйонах, при приготуванні баранини, молодого ягняти, риби, цвітної капусти. Відома в усьому світі «вуха по-марсельски» готується тільки з використанням цієї прянощі. У Швеції шафран застосовують для фарбування виробів з тіста. Використовувати шафран рекомендується, попередньо замачівая в воді або молоці.

У США і центральній Європі шафран, в основному, використовують в кулінарії, при приготуванні лікерів, кремів і мусів. Шафран абсолютно не терпить присутності інших прянощів.

Як натурального барвника рослинного походження, рильця шафрану охоплюють період починаючи з зародження і до сьогоднішнього дня. У стародавніх культурах Європи, Єгипту та Азії їм фарбували бавовна, шерсть, льон і шовк. Варто зазначити, що 1 грам справжнього шафрану здатний забарвити не менше 100 літрів води. Особливо яскравий жовто-цегляний колір має шафран посівний, який відцвітає восени.

Рецепти з шафраном

Шафранове масло (Рецепт від Юлії Висоцької, "Їмо вдома кожен день")

склад:

• 200 грам вершкового масла;
• 1 чайна ложка оливкової олії;
• сік 1 лимона;
• 1 щіпка шафрану;
• 1 щіпка кайенского перцю.

приготування:

1. Замочити в соку половини лимона дрібку шафрану на кілька хвилин.
2. 100 грам вершкового масла змішати з лимонним соком і шафраном, чайною ложкою оливкової олії і дрібкою кайенского перцю.
3. Оливкова олія допомагає зберегти консистенцію.

Різотто Міланезе (Жовте різотто) (Рецепт від Юлії Висоцької "Їмо вдома кожен день день")

склад:

• 300 грам рису арборіо або карнаролі;
• 60 грам вершкового масла;
• 1 маленька цибулина;
• 1 щіпка шафрану (шафран завжди слід додавати обережно, з огляду на його сильних властивостей);
• 100 грам пармезану;
• 150 мл білого сухого вина;
• 1,5 л овочевого або курячого бульйону

приготування:

1. Шафран замочити в 100 мл бульйону.
2. Розтопити у важкій сковороді половину вершкового масла і обсмажити в ньому до прозорості дрібно нарізану цибулю.
3. Додати рис до цибулі і 2-3 хвилини тушкувати на повільному вогні, дозволяючи рису просочитися ароматом масла і цибулі.
4. Влити вино і через 1 хвилину почати додавати бульйон, ополоник за ополоником, дозволяючи рису вбирати рідину.
5. Коли рис майже готовий (для карнаролі або арборіо зазвичай потрібно 20 хвилин), за 2 хвилини до закінчення варіння додати замочений в бульйоні шафран, вершкове маслр і половину натертого сиру.
6. На 1 хвилину закрити сковороду кришкою і потім дуже енергійно все перемішати, майже збити.

Шафрановий суп-пюре

склад:

• щіпка шафрану
• 300 мл овочевого бульйону
• 100 мл кокосового молока
• 200 г цвітної капусти
• 1/2 ч.л. сушеного базиліка
• сіль і перець чилі за смаком

приготування:

1. У сотейнику необхідно змішати овочевий бульйон, кокосове молоко, суцвіття свіжої або за мороженої цвітної капусти і дрібку кашмірського шафрану.
2. Варити на повільному вогні близько 15 хвилин до повного приготування капусти.
3. Для прикраси залишити 2-3 суцвіття капусти, а решті суп подрібнити блендером.
4. Перед подачею прикрасити суцвіттями, сушеним базиліком і меленим червоним перцем чилі за смаком.

Паелья з морепродуктами

склад:

• щіпка шафрану
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок перлинних цибулин
• 1 зубчик часнику
• 225 г рису для паельї або різотто
• 1 червоний перець чилі
• 900 мл рибного або овочевого бульйону
• 100 г зеленого горошку
• 225 г лосося
• 225 г минтая
• 100 г тріски
• 2 ст. л. сушеної петрушки
• сіль і мелений чорний перець

приготування:

1. Покладіть шафран в невелику миску і додайте 3 столових ложки окропу. Залиште вбратися на 10 хвилин.
2. Очистити і дрібно нарізати цибулини, часник.
3. З червоного перцю прибрати насіння, після чого подрібнити.
4. Лосось, минтай і тріску очистити від шкірки і нарізати скибочками.
5. Розігріти оливкову олію на сковороді і злегка обсмажити цибулини з часником до придбання золотистого кольору.
6. У сотейнику змішати рис, перець чилі, бульйон і шафран. Довести до кипіння і зменшити вогонь, варити ще 15 хвилин при цьому ретельно помішуючи.
7. Додати зелений горошок, скибочки риби і залишити кипіти 5 хвилин.
8. В кінці приготування додати сушену петрушку.