Салат з огірків з цибулею на зиму - найпростіша овочева закуска, яку можна приготувати в домашніх умовах з недорогих і зовсім не екзотичних продуктів. Закуска готується дуже швидко і просто, проте слід врахувати, що потрібен час на те, щоб з овочів виділився сік (орієнтовно 2-4 години). Після того, як цибуля і огірки «помокнути» в солі, вони трохи размягчатся. Такі овочі легше укладати в банки, до того ж вони займають менший об'єм, і готовий салат не осяде. 
Салат з огірків з цибулею на зиму
Важливий момент рецепта - соняшникова олія. Воно повинно пахнути насінням, тобто вибирайте не рафінована. Якщо з якихось причин запах насіння чи не здається вам апетитним, готуйте з якісним оливковою олією першого холодного віджиму.
Салат з огірків з цибулею подають на гарнір до м'яса або риби, він відмінно доповнить картопляне пюре і котлети.
- Час приготування 4 години
- Кількість: 2 банки місткість по 0.75 л
Інгредієнти для салату з огірків з цибулею
- 1 кг колючих свіжих огірків;
- 0.5 кг ріпчастої цибулі;
- 20 г кухонної солі;
- 15 г цукрового піску;
- 65 мл нерафінованої соняшникової олії;
- 2 ч.л. чорного перцю (горошок);
- 30 мл яблучного оцту;
- стручки чилі, гвоздика.
Спосіб приготування салату з огірків з цибулею на зиму
Підготуємо посуд для консервації. Щоб банки не вибухнули, потрібно підійти відповідально до цього етапу. Банки і кришки ретельно миємо, обполіскувати чистою водою. Відправляємо посуд в духовку, нагріваємо до температури 110 градусів Цельсія, залишаємо в духовці до повного охолодження.
Стерилізуємо банки і кришки
Огірочки замочуємо на пару годин в джерельної або фільтрованої воді, потім ретельно промиваємо, обрізаємо кінчики.
Замочуємо огірки в воді, промиваємо, обрізаємо кінчики
Подрібнюємо овочі на овочерізки, щоб вийшли скибочки однакової товщини.
Ріжемо огірки на скибочки однакової товщини
Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, вирізаємо кореневу мочку. Нарізаємо цибулька тонкими скибочками так, як показано на фото.
Додаємо нарізану цибулю до огірочками.
Додаємо до огірків нарізану цибулю
Посипаємо огірки і цибуля сіллю і цукровим піском, ретельно перемішуємо, щоб сіль вбиралася рівномірно.
На овочі кладемо чисту тарілку, зверху встановлюємо вантаж, наприклад, миску з водою. Ми залишаємо овочі на 3 години, щоб виділився сік.
Посипаємо овочі сіллю і цукровим піском 
Ми залишаємо овочі під вантажем на три години
На дно банки наливаємо 2 столові ложки нерафінованої соняшникової олії, того самого, яке пахне насінням. Повірте, з цим маслом виходить закуска - просто пальчики оближеш!
Далі укладаємо в банку овочі щільно, пересипаємо чорним перцем і додаємо кілька дрібних стручків перцю чилі (за бажанням).
Банку заповнюємо салатом з огірків з цибулею по плечики.
На дно банки наливаємо соняшникову олію 
Укладаємо в банку овочі щільно, пересипаємо чорним перцем
Наливаємо в банку столову ложку яблучного оцту.
Наливаємо в банку столову ложку яблучного оцту
Сік, що виділився з овочів, виливаємо в сотейник, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини і виливаємо на овочі. Якщо соку не вистачає, додаємо трохи крутого окропу.
Сік, що виділився з овочів, кип'ятимо 2 хвилини і заливаємо овочі в банку
Банки прикриваємо кришками, поміщаємо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо 12 хвилин після закипання.
Готовий салат з огірків з цибулею щільно закриваємо, перевертаємо догори дном. Укутуємо заготовки чимось теплим, залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Стерилізуємо банки 12 хвилин після закипання, закручуємо кришками, вкутуємо
Остиглий сала з огірків з цибулею прибираємо в холодний погріб або підвал. Температура зберігання від 0 до +8 градусів за Цельсієм.
