- Історія страви Такий незвичайний салат під інтригуючою назвою «Гніздо глухаря», рецепт якого з поетапними...
- Спосіб приготування
- користь страви
Історія страви
Такий незвичайний салат під інтригуючою назвою «Гніздо глухаря», рецепт якого з поетапними фото представлений на сайті Хозобоз, просто зобов'язаний мати неординарну історію походження. За деякими даними сьогоднішній салат «Гніздо глухаря», який готується з куркою, раніше включав дещо інший м'ясний компонент - глухарине дичину. Ця лісова птах пару століть назад була поширена по території Росії і була популярним об'єктом полювання.
Не дивно, що досвідчені кулінари змогли знайти їй гідне застосування, створивши дивовижно смачний і зовні привабливий салат, який був названий на його головному інгредієнта - «Гніздо глухаря». За іншою версією рецепт цієї страви був винайдений набагато пізніше - в кінці ХХ століття. Одна з московських легенд вказує на те, що дане страву має унікальну музичну історію і названо в честь клубу музикантів - бардів під однойменною назвою.
складові
Щоб зробити такий смачний і ошатний салат як «Гніздо глухаря», фото якого можна побачити нижче, необхідно взяти продукти:
- Філе куряче - 360 г,
- Картопля - 280 г,
- Яйце перепелине - 4 шт.,
- Курячі яйця - 4 шт.,
- Огірки - 220 г,
- Цибуля ріпчаста - 120 г,
- Сир твердий - 120 г,
- Сир плавлений - 70 г,
- Кріп - пучок,
- Рослинна олія - 260 мл,
- Майонез - 180 г,
- Цукор - 5 г,
- Оцет - 32 мл,
- вода,
- Сіль.
У ряді варіацій цієї страви можливі деякі відмінності в складі інгредієнтів, наприклад:
- в зимовий час при відсутності свіжих огірків їх замінюють солоними;
- додатково вводиться в рецепт шар з маринованих грибів;
- в якості прикраси використовуються не фаршировані перепелині яйця, а кульки з суміші плавленого сиру, майонезу, часнику.
Спосіб приготування
Класичний салат під назвою «Гніздо глухаря» робимо у відповідності з наступним покроковим рецептом:
- У каструлю вливаємо воду, підігріваємо. Куряче філе промиваємо. Кладемо в теплу воду (таким чином, м'ясні соки не перейдуть в бульйон). Варимо приблизно хвилин 40 до готовності.
Промите під проточною водою куряче філе опускаємо в киплячу воду і варимо ококло 40 хвилин
- Варимо яйця: курячі - 10 хвилин, перепелині - 5.
Відваримо яйця. Для курячих яєць час приготування - 10 хвилин, для перепелиних - 5 хвилин
- Лук наріжемо півкільцями.
Ріпчасту цибулю слід очистити і нарізати
- Картопля очищаємо, ріжемо соломкою якомога тонше.
Бульби картоплі треба очистити і нарізати дуже тонкою соломкою
- У фритюрниці, мультиварці або глибокій сковороді невеликими порціями смажимо картоплю у великій кількості розпеченого масла.
Смажити картоплю слід в рослинній олії у фритюрниці або глибокій сковороді
- Обсмажену картоплю викладаємо на папір, даємо стекти маслу, солимо.
Готову картопляну соломку викладаємо на паперові рушники щоб позбавиться від зайвого жиру
- Лук поміщаємо в миску. Заливаємо його оцтом, 90 мл води. Всипаємо цукор, 6 г солі. Ми залишаємо маринуватися.
Маринуємо цибулю: поміщаємо кільця цибулі в миску і заливаємо сумішшю води, оцту, солі і цукру
- Кріп моєму, даємо обсохнути, подрібнюємо.
нарізаємо кріп
- Натираємо курячі яйця і твердий сир в дві різні ємності.
Охолоджені курячі яйця і твердий сир небхідно подрібнити на тертці в різні тарілки
- Куряче філе, огірки ріжемо брусками.
Курку і огірки нарізаємо соломкою
- На круглому блюді великого розміру викладаємо мариновану цибулю.
На блюдо для салату викладаємо шаром маринована цибуля
- Формуємо шар з курки.
Зверху поміщаємо шар нарізаного курячого філе
- Змащуємо майонезом, викладаємо огірки.
Змащуємо салат майонезом і зверху поміщаємо шар огірків
- Робимо тонку сітку з майонезу, поміщаємо зверху яйця.
Робимо зверху декоративна прикраса у вигляді сіточки і посипаємо салат тертими яйцями
- Мажемо майонезом, посипаємо сиром. Робимо в середині круглий поглиблення.
Знову перемащуємо все майонезом, посипаємо тертим сиром і формуємо в салаті поглиблення
- Зверху поміщаємо трохи майонезу по поверхні всього страви. У поглиблення кладемо кріп, залишивши невелику його кількість для фаршированих яєць.
Змащуємо поглиблення майонезом і насипаємо в нього всю зелень крім 1 ч.л.
- Бока салату оформляємо картоплею фрі.
Декоруємо салату у вигляді гнізда з допомогою картопляної соломки
- Перепелині яйця очищаємо, ріжемо навпіл.
Очищені перепелині яйця необхідно розрізати уздовж
- Виймаємо жовтки. Перетираємо їх з кропом, дрібкою солі.
Жовтки виймаємо і перетираємо в окремому посуді із зеленню і сіллю
- Трьом плавлений сир.
Натираємо плавлений сир
- Додаємо до жовтків плавлений сир, майонез. Перемішуємо.
Натертий сирок додаємо до фаршу для перепелиних яєць і все ретельно пермешіваем
- Отриманою сумішшю наповнюємо білки перепелиних яєць.
Заповнюємо білки фаршем з жовтків, зелені і сиру
- Викладаємо їх на подушку з кропу.
Тепер оригінальні фаршировані перепелині яйця викладаємо на зелень поверх салату
- Салат готовий!
Ось і все готово - пора до столу!
Гніздо глухаря - смачний салат, який з легкістю можна приготувати з простих, доступних продуктів, виклавши їх шарами або ж перемішавши основні інгредієнти, а з отриманої суміші потім сформувавши гніздо і прикрасивши картоплею та перепелиними яйцями.
користь страви
Велика кількість яєць в даному блюді збагачує його білком. Що входить до складу сиру кальцій зміцнить кісткову тканину. Якщо замінити смажену картоплю на інший інгредієнт, даний салат буде менш жирним. Так, щоб блюдо стало більш дієтичним, замість картоплі для прикраси беруть тонкі смужки відвареної моркви або гілочки петрушки, а майонез замінюється сметаною.
