Шашлик зі свинини: 7 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким

1. Цибулевий маринад для найсмачнішого свинячого шашлику
2. знадобиться:
3. Маринуємо свинину на шашлик в оцті
4. На 1 кг свинячої шиї потрібно:
5. Кефірний маринад зробить навіть жорстке м'ясо м'яким і ніжним
6. Складові:
7. Шашличний маринад з майонезу і цибулі
8. Пропорції продуктів на 2 кг свинини:
9. Маринуємо свинину для шашлику в томатному соку
10. Перелік продуктів на 1 кг м'яса:
11. Шашлик в гірчичному маринаді - просто пальчики оближеш!
12. Знадобиться на 1 кг свинячого ошийка:
13. Смачний шашлик в пікантному соєво-медовому маринаді
14. Список необхідного на 1 кг м'яса:

«Правильний» маринад робить шашлик не тільки м'яким, але і смачним. Ароматна суміш розм'якшує волокна м'яса, просочує їх спеціями, тому воно після смаження на вугіллі набуває особливого смак, що запам'ятовується. Шашлик зі свинини цінується за простоту приготування і соковитість. Щоб м'ясо вийшло м'яким, не потрібно застосовувати кулінарні хитрощі - воно буде таким навіть без використання сумішей для маринування. Складно вибрати найпростіший і смачний маринад з тих, які мені вже вдалося випробувати і тих, які тільки збираюся приготувати. Я підібрала «робочі», надійні рецепти - від простої класики до експериментальних варіантів. Тим, хто любить свинячий шашлик рекомендую випробувати всі способи приготування маринадів по черзі, адже шашликовий сезон в самому розпалі! А якщо обставини не дозволяють вибратися на природу, ці рецепти можна використовувати для приготування шашлику, запеченого в духовці або аерогрилі.

Цибулевий маринад для найсмачнішого свинячого шашлику

Цибулевий сік розм'якшує м'ясні волокна, а спеції надають неможливо апетитний аромат, тому шашлик виходить соковитим, що тане в роті.

знадобиться:

• свинина - 1 кг;
• цибуля-ріпка - 500 г;
• сіль кам'яна, без добавок - 1 ч. л .;
• подрібнений чорний перець-горошок - 0,5 ч. л .;
• сушений орегано, базилік - по 0,5 ч. л .;
• сухий кріп (петрушка) - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, крупно наріжте цибулю. Перекрутіть через м'ясорубку з дрібною сіточкою, перебейте в блендері або натріть на крупній тертці. Вийде однорідне цибульне пюре.
2. Наріжте м'ясо, покладіть його в глибоку миску (емальовану каструлю). Додайте спеції, які підкреслять смак свинини. Посоліть. Перемішайте руками.
3. Залийте свинину лушпиння кашкою, перемішайте. Маринують не менше 8-12 годин. Найзручніше готувати з вечора, щоб вранці вже смажити шашлик.
4. Перед смаженням вийміть м'ясо з маринаду. Відіжміть сік з лука, перелийте в пляшку. Якщо рідини вийде мало, влийте чистої води. Цю суміш рекомендується використовувати для поливання шашлику в процесі приготування, щоб він не пригоріла. Цибульну кашку теж не викидайте. Змастіть нею нанизану на шампури свинину.
5. Смажте на вугіллі.

Ще одна варіація маринаду з цибулею. За основу взято рослинне масло. До нього додано нарізану цибулю і суміш ароматних спецій. Один з класичних рецептів, які ніколи не підводять. Покрокове приготування з фото дивіться тут .

Маринуємо свинину на шашлик в оцті

Один з найпростіших рецептів. Оцет не тільки розм'якшує м'ясо, а й надає йому цікавий смак. В цьому маринаді використовується мінімум спецій, щоб зберегти природний смак шашлику. Для пом'якшення оцтової кислоти додається невелика кількість цукру.

На 1 кг свинячої шиї потрібно:

• столовий 9-відсотковий оцет - 4 ст. л .;
• білий цукор - 1 ч. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• дробленая суміш перців - велика щіпка.

Послідовність приготування:

1. Наріжте свинину однаковими шматками. Посипте сіллю і перцем. Перемішайте, як би масажуючи і трохи здавлюючи м'ясо, щоб воно почало виділяти сік.

Порада:

Також можна додати кілька ріпчасті цибулини, нарізаних кільцями.

2. Відміряйте 8 ст. л. охолодженої кип'яченої води, розчиніть в ній цукор. Змішайте з оцтом.
3. Залийте суміш до м'яса, перемішайте. Накрийте ємність. Дайте настоятися 30-40 хвилин, а потім приберіть в холодильник на ніч.

Для дуже жорсткої частини туші потрібен особливий маринад. Але навіть таку свинину реально зробити м'якою! Замаринуйте шашлик в ківі, щоб його розм'якшити, а для аромату і смаку додайте улюблені спеції. Ківі можна використовувати і для запікання м'ясних страв в духовці. Обов'язково візьміть на замітку! Докладний рецепт я описувала тут .

Кефірний маринад зробить навіть жорстке м'ясо м'яким і ніжним

Кислота, що міститься в цьому кисломолочний продукт, розм'якшує м'ясні волокна, тому приготувати смачний шашлик вийде навіть з жорстких частин свинячої туші. Рекомендується використовувати кефір середньої жирності - 2,5-3,2%. Знежирений кефір може надати свинині неприємний кислуватий присмак. Замість кефіру можна використовувати тан, айран, натуральний йогурт.

Складові:

• свинина без кістки - 1 кг;
• кефір - 800 мл;
• соняшникова (оливкова) олія - ​​50-70 мл;
• ріпчаста цибуля - 3-5 шт. середнього розміру;
• прованські трави - 1 ч. л .;
• чорний мелений перець - 0,5 ч. л .;
• сіль кухонна - 1 ч. л.

Покроковий рецепт:

1. До нарізання на шматки м'яса влийте масло. Всипте спеції, додайте сіль.
2. Очищену цибулю наріжте помірно товстими кільцями. Пам'ятайте його руками, щоб почав виділятися сік. Перекладіть цибулю до свинини. Перемішайте.
3. Залийте теплий кефір. Перемішайте. Накрийте миску кришкою (затягніть харчовою плівкою). Маринують при кімнатній температурі 30-60 хвилин. А після переставте в холодне місце. Орієнтовна тривалість маринування - 2-24 години.
4. При смаженні шашлику поливайте його зверху залишками маринаду, щоб не пригорає м'ясо. Лук також можна нанизати на шампури, чергуючи зі свининою.

Пиво - те, що потрібно для «чоловічої» шашлику. Тільки цього разу воно використовується не в якості напою, а як основний інгредієнт маринаду. Пивні дріжджі пом'якшать свинину, а тонкий пшеничний аромат «прикрасить» блюдо. Рецепт я вже описувала ось тут .

Шашличний маринад з майонезу і цибулі

Шашлик в майонезі виходить завжди м'яким і підсмажений. У чому секрет такої смачної свинини на мангалі? Виявляється, в майонезі міститься оцет, який впливає на волокна, пом'якшуючи їх. А яєчні жовтки утворюють на поверхні шашлику корочку, яка не дає соку витекти. Магазинний продукт я не рекомендую використовувати, тому що він містить багато ненатуральних добавок, які відсутні в домашньому майонезі .

Пропорції продуктів на 2 кг свинини:

• майонез - 200 г;
• цибуля - 5-6 шт .;
• суміш перців - за смаком;
• сіль - 2 ч. л. без гірки.

Докладний рецепт:

1. Наріжте: цибуля - в міру широкими кільцями, свинячу м'якоть - прямокутними шматками. Пересипьте у велику миску. Посоліть, поперчіть. Оскільки майонез вже містить сіль і спеції, не потрібно рясно приправляти свинину. Перемішайте, мнучи руками, щоб з лука почав виділятися сік.

Порада:

У такій маринад можна додати трохи гірчиці дижонской для пікантності.

2. Додайте в миску майонез. Розподіліть його руками по кожному шматочку шашлику. Накрийте. Для тривалого маринування (більше 2-х годин) - поставте миску в холодильник. Якщо мангал вже розлучений, то краще маринувати при кімнатній температурі, але не довше 3-4 годин.

Маринуємо свинину для шашлику в томатному соку

Томат прекрасно доповнює ніжний смак свинини і аромат диму. А що міститься в ньому кислота перетворює саме звичайне м'ясо під смачний шашлик. Якщо хочете влаштувати собі невеличкий бенкет на природі, вибравши цей варіант маринаду, ви не помилитеся.

Перелік продуктів на 1 кг м'яса:

• червоні помідори - 250 г;
• цибуля - 0,5 кг;
• томатний сік (густий) - 500 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• мелений чорний перець - 0,5 ч. л .;
• мелений коріандр, базилік, червоний перець - по 0,3 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л.

Порядок приготування маринаду:

1. Вимийте помідори. Наріжте кружечками товщиною 1,5-2 см.
2. З цибулі зніміть лушпиння. Нарубаєте товстими (2-2,5 см в товщину) кільцями.
3. Підготуйте глибоку широку посуд, в якій буде маринуватися свинина. У кілька шарів викладіть нарізане на порційні шматки м'ясо, цибулю, помідори.
4. Змішайте спеції з томатним соком. Посоліть, засипте цукор. Кількість приправи можна збільшити до смаку. Перемішайте.
5. Влийте маринад до м'яса і овочів. Маринують в холодному місці 2-3 години мінімум. Краще залишити на ніч.
6. Одягайте свинину на шампури, чергуючи її з цибулею і помідорами. Готуйте традиційним способом.

Мінеральна вода, збагачена вуглекислим газом розм'якшує текстуру свинини. Шашлик, приготований по такої технології , Виходить дуже смачним і зовсім не жирним. Спеції, додані в помірно кількості, облагородять натуральний шашликовий смак і підкреслять аромат.

Шашлик в гірчичному маринаді - просто пальчики оближеш!

Гірчиця - відмінне доповнення до м'яса. Маринад, приготований на її основі, робить свинину фантастично м'якою, при цьому пекучої гостроти ви не відчуєте. У поєднанні з гірчицею можна використовувати кефір, вино, рослинне масло або соєвий соус. У цьому рецепті використовувалася сметана. Вона вдало пом'якшує гірчичну гостроту і містить достатню кількість жиру, щоб шашлик запікся до рум'яної скоринки і добре присмажився всередині.

Знадобиться на 1 кг свинячого ошийка:

• гірчиця готова - 1 ст. л .;
• часник - 2 зубці;
• сметана - 5 ст. л .;
• сіль - 10 г;
• перець - велика щіпка.

Як приготувати:

1. Часник дрібно порубати ножем або продавите через прес. М'ясо наріжте, змішайте з сіллю і перцем. Перемішайте, щоб приправа рівномірно розподілилася по шматочках.
2. Змішайте в окремій мисці сметану і гірчицю. Готовий соус можна замінити гірчичним порошком. Його знадобиться трохи більше 1 ч. Л.
3. Перелийте маринад до свинини, перемішайте. Закрийте миску і поставте в холодильник. Маринують не менше 3-4 годин, краще - близько доби, щоб страва вийшла більш м'яким.
4. Коли шматочки шашлику будуть нанизані на шампури, залишки маринаду можна змішати з теплою водою і перелити в пляшку з отворами на кришці. Цією сумішшю можна поливати вугілля, якщо буде з'являтися вогонь.

Винний маринад - для справжніх гурманів. Сухе вино містить достатню кількість кислоти, яка надає шашлику особливої м'якості. Насичений колір і смак страви запам'ятаються надовго. Спосіб приготування винної суміші для маринування досить простий і детально описаний в цієї статті . Раджу спробувати.

Смачний шашлик в пікантному соєво-медовому маринаді

Мабуть, це один з найсмачніших маринадів, який годиться не тільки для шашлику і не тільки для свинини. Його можна використовувати для запікання курки , Наприклад. Шашлик в процесі приготування, зарум'яниться, стане м'яким всередині. Також цей маринад можна використовувати для смаження свинячих реберець.

Список необхідного на 1 кг м'яса:

• соєвий соус - 5 ст. л .;
• гірчиця - 1-2 ст. л .;
• мед - 3 ст. л .;
• часник свіжий - 3-4 зубчики;
• чорний мелений перець, зерна коріандру - по 0,5 ч. л.

Алгоритм готування:

1. Соєвий соус перемішайте з медом до однорідності.
2. Часник дрібно нарубати (пропустіть через прес). Додайте до соєво-медової суміші.
3. Всипте в маринад спеції.
4. Помиті, обсушене і нарізане на шматочки розміром приблизно 4х4 см м'ясо залийте маринадом. Зверху поставте гніт. Маринують в холодному місці від декількох годин до доби.
5. Смажте на вугіллі традиційним способом.

Приємного!