Секрети успіху смачних пирогів

1. Тісто для пирогів в Пироговой Рогова
2. Смачні пироги з швидкою доставкою в офіс порадьте.
3. ОФФ. Про насипний яблучний пиріг - може хто підказати?
4. пісні пиріжки
5. Пісні смачні начинки для пирога?
6. Навчіть пекти пиріг з соковитою начинкою
7. Тісто дріжджове скоростигла для пісних пиріжків
8. Секрети успіху смачних пирогів
9. по пирогів хелп !!!!
10. Пироги засохли ...
11. Замісила тісто для паски, забула ваніль
12. Питання до знавців дріжджового тіста
13. про випічку
14. І ще про пироги
15. Найпростіша начинка для пирога?
16. Ваша улюблена начинка для пирогів?
17. Питання (Засихають пироги швидко)
18. Випливає з пиріжків начинка
19. пироги
20. пиріг лимонний

Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем.

При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність. Коли ви обминали тісто, руки повинні бути сухими. Перед тим як поставити пиріг в духову шафу, йому дають підійти протягом 15-20 хв. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором. Соду і ванілін в тісто краще недосипати, ніж пересипати. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погане. При надлишку цукру в тесті пироги швидко "рум'яняться" і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту поліпшується. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, так як це викликає погіршення якості тесту. Досить 3 ч, але обов'язково в теплі. Пирога з дріжджового тіста після приготування дають піднятися на аркуші (15-20 хв). Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки. Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються. Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір. Для додання аромату або особливого смаку в пісочне тісто додають ванільний цукор, лимонну цедру або розтерті горіхи. У пісочному тісті частину борошна можна замінити крохмалем. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими. Протягом перших 20 хвилин випічки дверцята духовки відкривати не можна. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні. Жовток слід розтирати з цукровим піском до утворення піни. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла. Тісто, коли воно дуже круто замішане, завжди липне до рук, але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою. Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки. Пироги з солодкою начинкою покривати цукровою глазур'ю слід, поки вони ще теплі. Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками. Пиріг, який розрахований на тривале зберігання, тримають в закритому посуді. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду. Пироги довго не черствіють, якщо їх тримати в глиняному посуді, накритому серветкою. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби. При випічці в духовці пиріг не пригорить, якщо під форму насипати солі. Дріжджове тісто не липне до рук, якщо руки змастити олією. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати. Якщо начинка для пирога рідкувата, додайте 2-3 столові ложки товчених сухарів або крохмалю. Випеченим пирогів дають охолонути в тому ж приміщенні, де їх пекли. Пиріг легше вийняти з форми, якщо потримати її на мокрому рушнику. Щоб перевірити готовність пирога, злегка натисніть на пиріг пальцем, якщо ямка тут же зникне - виріб готовий. Солоні начинки з м'яса, риби, грибів не підходять до солодкого тесту, для солодких начинок не можна готувати солоне тісто. Щоб пиріг довше зберігав свіжість, в тісто додають рослинне масло. Молоко і кисломолочні продукти покращують в'язкість і пластичні властивості тесту, підсилюють процес його розпушення. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою. Готовий пиріг слід викласти на блюдо і покрити листом пергаменту або рушником.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Відмінні совети.Спасібо!

все в купу, дріжджі, сода))

.

Коментувати можут "Секрети успіху смачних пирогів"

Тісто для пирогів в Пироговой Рогова

Секрети успіху смачних пирогів. Для солодких пирогів або пиріжків в тісто додають столову ложку дрібного цукру і лимонну цедру або 0,5 ложки меду, кардамон або 20 штук товченого гіркого мигдалю. ділюся сокровенним - рецепт тіста для пирога, хоч солодкого ...

Смачні пироги з швидкою доставкою в офіс порадьте.

Секрети успіху смачних пирогів. Як спекти смачний пиріг - секрети випічки. Ці смішні хмарки швидко спливають і в три рази виростають в розмірі. У супі ще завжди багато зелені.

ОФФ. Про насипний яблучний пиріг - може хто підказати?

Секрети успіху смачних пирогів. При випічці в духовці пиріг не пригорить, якщо під форму насипати солі. Дріжджове тісто не липне до рук, якщо руки змастити олією.

пісні пиріжки

Пісні пиріжки. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Секрети успіху смачних пирогів. Рецепти пісної випічки. Укласти їх на змащений олією лист і випікати в ...

Пісні смачні начинки для пирога?

Секрети успіху смачних пирогів. Відкриваємо головні секрети смачної випічки. Найпростіша начинка для пирога? Розділ: Ідеї, поради (начинка для пиріжків солодка з ...

Навчіть пекти пиріг з соковитою начинкою

Намагаюся освоїти дріжджову випічку, зіткнулася з проблемою: якщо роблю пиріг з якоюсь соковитою начинкою або заливкою, він або не пропікається на дні, або мокне. як з цим ...

Тісто дріжджове скоростигла для пісних пиріжків

Секрети успіху смачних пирогів. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту. Смачні пироги - швидко! 5 зимових рецептів: з м'ясом, рибою і пісні.

Секрети успіху смачних пирогів

Секрети успіху смачних пирогів. - посиденьки. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

по пирогів хелп !!!!

по пирогів хелп !!!!. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по по пирогів хелп !!!! поясніть мені, дурці, чому мої пироги з дріжджового тіста з будь ...

Пироги засохли ...

Пироги засохли .... Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Пироги засохли ... Вирішила я "на старості років" здивувати сім'ю пирогами, раніше не пекла.

Замісила тісто для паски, забула ваніль

Секрети успіху смачних пирогів. Соду і ванілін в тісто краще недосипати, ніж пересипати. Для додання аромату або особливого смаку в пісочне тісто додають ванільний цукор, лимонну цедру або розтерті горіхи.

Питання до знавців дріжджового тіста

Питання до знавців дріжджового тіста. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

про випічку

Про випічку. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Подивіться інші обговорення на тему "а у мене булочки і ватрушки виходять жорсткими?": Секрети успіху смачних пирогів.

І ще про пироги

І ще про пироги. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Найпростіша начинка для пирога?

Пишу рецепт для "недільних пап", для пирога потрібна якась така начинка, яка не злякає і яку можна приготувати в відсутності блендерів і іже з ними .... Дякую! А мож ще солодких пиріжків ідейка є? Секрети успіху смачних пирогів.

Ваша улюблена начинка для пирогів?

Секрети успіху смачних пирогів. Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби. Якщо начинка для пирога рідкувата, додайте ...

Питання (Засихають пироги швидко)

Секрети успіху смачних пирогів. Відкриваємо головні секрети смачної випічки. При надлишку цукру в тесті пироги швидко "рум'яняться" і навіть підгорають.

Випливає з пиріжків начинка

Секрети успіху смачних пирогів. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не ...

пироги

Секрети успіху смачних пирогів. Як спекти смачний пиріг - секрети випічки. Секрети успіху смачних пирогів. Відкриваємо головні секрети смачної випічки. Питання про рибне пирозі.

пиріг лимонний

Ділюся рецептом смачного пирога. 30 гр.дрожжей + чайна ложка цукру + 3/4 склянки теплого молока перемешатьЮ поставити в тепле місце і заграти до піни.