Сир Маскарпоне: як зробити в домашніх умовах, з чим є, рецепти, ціна, користь

1. Історія
2. Цікаві факти
3. Як роблять? Технологія виробництва
4. З чим є і як приготувати
5. Маскарпоне в домашніх умовах
6. Калорійність і користь
7. Ціна в Італії і в Росії

Для сирного гурмана немає більш підходящої асоціації зі словом «ніжність», ніж сир Маскарпоне (Mascarpone). Цей м'який італієць підкорив серця багатьох людей по всьому світу. І, якщо ви ще не встигли його спробувати, то, прочитавши нашу статтю, напевно, не залишитеся до нього байдужі.

Історія

У порівнянні з древніми італійськими сирами , Маскарпоне досить молодий. Хоча точна дата його народження невідома, але є припущення, що сир з'явився в кінці XVI - початку XVII століть. Хоча деякий вчені приписують йому більш рання поява - XII століття. Батьківщиною маскарпоне є Ломбардія (Lombardia) - північна область Італії, що має багате сільськогосподарське спадщина. Вважається, що його рецептура була придумана для утилізації молочних вершків, багатих жиром і білком, в період пізньої осені. Це час низьких температур, найбільш придатних для зберігання сиру.

Чому маскарпоне носить саме таке ім'я? Існує кілька припущень:

1. Перша версія говорить про те, що один іспанський дворянин, спробувавши сир, вигукнув: «Mas que bueno!», Що в дослівному перекладі звучить, як «більш ніж добре». Цей вислів і дало назву маскарпоне.
2. За другою гіпотезою, визнаної найбільш вірогідною, вважається, що слово «маскарпоне» утворено від mascarpia, що на діалекті жителів Ломбардії означає «Рікотта» . Технології отримання цих сирів дуже близькі.
3. Третє припущення полягає в тому, що спочатку маскарпоне називався «mascherpa» - це термін для позначення молочного продукту, виробленого з сироватки, отриманої від сирів страккіно.
4. Журналіст Джіанні Брера (Gianni Brera) стверджує, що маскарпоне вперше був приготований на фермі Cascina Mascherpa, що знаходиться між Міланом (Milano) і Павіей (Pavia), звідки і отримав свою назву.

Цікаві факти

Наполеон, будучи в Лоді (Lodi) в 1796 році, спробував маскарпоне і так зрадів, що просив його подати ще кілька разів. І після повернення до Франції виписував сир з Італії.

Є припущення, що знаменитий кухар Франсуа Ватель в розпачі покінчив життя самогубством через те, що не доставили маскарпоне для приготування десерту, який він хотів приготувати для королівського столу.

Як роблять? Технологія виробництва

В даний час маскарпоне виробляють в різних областях Італії. На відміну від інших сирів його готують не з молока, а з вершків. Для їх отримання молоко залишають у спокої при 10-12 градусах на цілий день. За цей час відбувається невелике бродіння.

За допомогою центрифугування відокремлюють вершки від молока і поміщають їх в чани з нержавіючої сталі. Потім їх доводять до температури 90-95 градусів і підкисляють шляхом додавання лимонної або винної кислоти. В результаті цього відбувається згортання білків. Коли процес коагуляції повністю завершено, згусток гомогенизируют і відправляють на пакувальну лінію. До появи спеціальних апаратів ця стадія виконувалася вручну. Для стікання сироватки осад переносили в прохолодне місце на холщевую тканину, як мінімум на 24 години.

Теплий упакований маскарпоне передають в холодильний кімнати, де, поступово охолоджуючись, він набуває необхідну кремоподібну консистенцію.

Зазвичай маскарпоне випускають в пластиковій тарі різної місткості. Найбільш популярними вважаються обсяги 250 і 500 мл.

З чим є і як приготувати

Маскарпоне - це м'який сир молочно-білого кольору з ніжною текстурою. Смак солодкуватий, маслянистий. Завдяки своїм характеристикам цей продукт добре зарекомендував себе в багатьох рецептах. Його застосовують як для солодких, так і для солоних страв.

Маскарпоне відмінно поєднується з анчоусами, гірчицею і гострими спеціями. Він чудово контрастує з запеченими овочами. Ложкою сиру можна замінити сметану до вашого улюбленого супу. Італійські кухарі використовують маскарпоне для приготування піци , Омлетів і соусів до макаронів.

Сир вживають самостійно в поєднанні з фруктами, кавою або білим хлібом. З нього роблять креми для тортів і пирогів, пудинги і муси. Самим знаменитим з десертів, звичайно, по праву вважається тірамісу . Серед алкогольних напоїв до маскарпоне відмінно підійде будь-який лікер.

А чи знаєте ви, що приготування маскарпоне настільки просте, що багато хто робить його у себе вдома самостійно?

Маскарпоне в домашніх умовах

Для приготування приблизно 300 мл маскарпоне вам знадобляться:

• 450 мл жирних вершків (30%);
• 1 столова ложка лимонного соку (1/2 середнього лимона);
• Каструля;
• Електронний термометр;
• Друшляк і марля.

У каструлі нагрійте вершки до 88 градусів. Додайте лимонний сік і, помішуючи, не знімайте ємність з вогню ще 5 хвилин. При цьому температура не повинна перевищувати 90 градусів. Припиніть нагрівання і дайте масі охолонути до кімнатної температури (30-45 хвилин).

Постеліть в друшляк марлю, складену в декілька шарів, і перелийте вміст каструлі. Помістіть в холодильник для повного стікання на 8-12 годин. Одержаний маскарпоне перенесіть в пластиковий контейнер, а сироватку ви можете використовувати для вашої улюбленої випічки. Пам'ятайте, що зберігати домашній італійський сир потрібно не більше тижня.

Калорійність і користь

Калорійність 100 г маскарпоне становить 455 кКал. Вона може коливатися в залежності від жирності вершків, використовуваних виробником. Харчова цінність сиру складається з наступних компонентів:

• Білки 7,6 г;
• Жири 47 г;
• Вуглеводи 0,3 м

Як видно з балансу складових, калорійність маскарпоне ґрунтується здебільшого на жирах. Тому, не варто ним захоплюватися людям із зайвою вагою, гіпертонією і підвищеним холестерином.

Для того, щоб спалити енергію, отриману від 100 г сиру, дорослій здоровій людині знадобиться приблизно 1 годину підніматися і спускатися по сходах з повним пакетом покупок або півгодини швидко бігати навколо будинку.

У 2-х столових ложках маскарпоне містяться близько 40 мг холестерину, що становить 13% від добової норми. Тому в здоровому раціоні денна порція сиру не повинна перевищувати 30 м

Як і інші види сирів маскарпоне є джерелом білків і кальцію, хоча в набагато меншому ступені в порівнянні з твердими сортами. Порція продукту (30г) забезпечує близько 4% добової норми кальцію, який відіграє важливу роль у здоров'ї кісток, м'язів і в передачі нервових імпульсів.

Основна частина сирів містить багато солі, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань та інсультів. Цього не можна сказати про маскарпоне. У денний порції налічується всього 1% добової норми натрію. Невелика кількість солі необхідно для правильного функціонування нервової системи.

Основний вітамін, присутній в сирі, це вітамін А. Його зміст в порції маскарпоне становить близько 700 мкг (10% ДН). Він підтримує здоров'я очей, покращує стан шкіри, зубів і кісток.

Порада: щоб отримати максимальну користь від маскарпоне, шукайте продукт з найменшим вмістом жиру!

Ціна в Італії і в Росії

Купити маскарпоне в Італії вам не складе великих труднощів. У зв'язку з широким розповсюдженням виробництва сиру, знайти його можна в будь-якому продуктовому магазині за ціною від 4 до 8 Євро за 500 м

На даний момент італійський маскарпоне в Росії під санкціями, тому задовольнятися доведеться російськими або білоруськими продуктами за ціною від 360 до 500 рублів за 500 г.

На цьому наше знайомство з самим м'яким на світлі сиром завершено. Поїхати в Італію, щоб відчути справжню італійську ніжність, чи не так відмінна ідея? Живіть легко, любите солодко, подорожуйте з комфортом і пам'ятайте: «Терпіння і труд все перетруть крім маскарпоне. М'якше сиру вже бути не може! »

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ