Сирна тарілка - який сир вибрати, як скласти і з чим подавати

Сири прекрасно поєднуються з фруктами і ягідними соусами

Сирна тарілка - це блюдо з декількома сортами сирів : Твердих і м'яких, козячих, коров'ячих і овочах, з цвіллю і блакитними прожилками ... самих різних! Тільки плавленим і пастоподібних сирів на ній немає місця.

Сири потрібно не тільки уважно обирати, але й правильно розташувати: сир з найніжнішим смаком повинен знаходитися на місці цифри 6, якщо уявити тарілку, як циферблат годинника. Від нього йдуть інші сорти, смак і аромат яких поступово посилюється, тобто, самий неяскравий і найвиразніший сир "зустрічаються" на тарілці, тому при розкладці заплануйте вільне місце між ними (його можна заповнити м'ятою або скибочками фруктів), щоб їх аромат не змішувалися. Є іще одна варіант розкладки: тверді сорти сиру - з краю, м'які, кришаться - по центру.

Ножів для сирної тарілки має бути кілька: знову ж таки, щоб не змішувати смак. М'які сири ріжуть ножем з двома зубцями на вістрі, для твердих сирів використовують ножі з ручками на обох кінцях. Дорогоцінний рокфор ріжуть спеціальним пристосуванням, щоб не пошкодити цвіль. Брати сир руками не можна, користуйтеся спеціальними приладами.

Пам'ятайте, сирну тарілку слід скомпонувати приблизно за годину до подачі - найяскравіше смак і аромат сиру проявляється при кімнатній температурі. До сирної тарілці у французькому стилі традиційно подають не хліб, а фрукти: соковиті груші - до м'яких сирів з пенициллиновой скоринкою, до твердих сирів - ківі, ананас або вишню. Стиглий виноград чудово підкреслить смак блакитних сирів, і до будь-якого сміттю сиру підійдуть волоські горіхи і мигдаль.

Як вибрати сир

Виділяють шість смаків, які повинні бути присутніми на сирній тарілці: свіжий (білі сири), нейтральний (реблошон, Томмі), ніжний (молоді козячі або овечі сири), виражений (камамбер, брі, шаурс), гострий (витримані тверді сири) і дуже гострий (блакитні сири).

Як "запрошеної зірки" можна рекомендувати на вашу сирну тарілку, наприклад, такі сорти:

• Шаурс - французький м'який сир зі смаком грибів та лісових горіхів;
• Горгонзола - італійський сир з цвіллю;
• Бофор - благородний твердий сир, коло якого завжди має увігнуті краї;
• Брен д'Амур - овечий сир зі скоринкою з розмарину та ялівцю;
• Сирна тарілка Ліваро - нормандський сир, прозваний "м'ясом бідняків" за його поживні властивості;
• Брі - пікантний французький сир;
• Камамбер - сир з білою цвіллю і гострим запахом, улюблений сир Наполеона;
• Чеширський - м'який білий англійський сир;
• Нешатель - м'який коров'ячий сир в формі серця, який використовується в середні століття нормандськими селянками для демонстрації своїх почуттів проходить повз солдатам;
• Стилтон - гострий англійський сир з блакитними прожилками.

Як подавати сирну тарілку

І, звичайно, сири немислимі без своєї традиційної "пари" - вина! Вино до сирів можна підбирати за принципом земляцтва: звідки сир - звідти і відповідне вино. Але є і загальні правила, перерахуємо їх. Чим більше насичений смак сиру, тим складнішим смаком має володіти вино. До твердих сирів підходять червоні вина. Якщо сир - вершковий, м'який, жирний, до нього підійде сухе або напівсухе вино. До блакитним сирам - солодкі кріплені вина. До сирів з пліснявий скоринкою - брют. Совіньон - до козячим сирам.

Прикрасьте сирну тарілку скибочками фруктів, листочками свіжої м'яти, мигдалем - і подавайте до столу.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" пояснював, в чому полягає різниця між камамбером і брі . Також ми писали, чому сир корисний для профілактики карієсу .

Дивіться відео, як виробляють елітний сир в Україні:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram