Крупа кус-кус є маленькі зернятка манної крупи, пшениці твердих сортів, пшона або ячменю, покритих тонким шаром борошна.
Кус-кус - національне блюдо берберів і арабів країн Північної Африки і Сахари.
Середземноморські країни без розуму від цієї пшеничної крупи, подарованої світу марокканцями, а точніше - жителями пустелі - берберами. Готують кус-кус з манки: змолоту борошно скачують змоченими в солоній воді руками на ситі. Процес трудомісткий, але результат дивує - приємна ніжна текстура і здатність вбирати соуси робить кус-кус дивно смачним. При цьому його традиційно готують на пару над туша м'ясом: крупа вбирає всі аромати, але в ній не буде зайвого жиру. Кус-кус зараз продається в супермаркетах спеціально підготовленим, і варити його довго не треба - зате можна додавати в салати для ситності або використовувати як гарнір.
Крупа кус-кус є маленькі зернятка манної крупи, пшениці твердих сортів, пшона або ячменю, покритих тонким шаром борошна.
Традиційно кус-кус готують жінки вручну. Це досить трудомісткий процес.
Манна крупа збризкують водою, отриману масу розтирають руками, формують крупинки, які потім обсипаються сухий манкою або борошном. Потім крупу пропускають через сито і сушать. Процедуру повторюють кілька разів. У підсумку виходить крупа кус-кус, що вдає із себе дрібні (розміром 0,5-2 мм, в залежності від сорту) золотисті кульки.
Кус-кус - ідеальна вбирає середу. Як і рис - сам по собі гарнір абсорбуючий, нейтральний, який отримує смак риби чи м'яса, або овочів, або фруктів, так і манна крупа вбирає аромати насичених бульйонів, трав і спецій.
Важлива характеристика кус-куса - його однорідність: і м'ясо, і овочі, і крупа, і коріння повинні танути в роті. готують кус-кус за допомогою спеціальної конструкції-пароварки, що складається з двох, що вставляються один в одного, каструль: в нижній готується м'ясо і овочі, у верхній - набухає, просочуючись м'ясним духом, манка. У нижню каструлю кладуть курку або яловичину, ягняти або рибу, моркву, гарбуз, цибуля, часник або горіхи.
Правильна подача кус-куса така: в глиняну миску кладеться манка, поливається соусом, в центр викладається м'ясо, навколо нього, фортечною стіною, овочі, трохи посипте вийшла гірку горіховою трухою або нутом. Є і солодкий кус-кус, який має назву не менше смішним словом - «масфуф», його варять з сухофруктами, виноградом і горіхами, а в готову страву додають масло, цукор і молоко.
Додати в закладки:
