10.04.13
Навесні виникає гостра необхідність поповнити запас вітамінів. У цей період прилавки ринків потопають в свіжої зелені, переливаються блискучими бочками молоді кабачки, кучерява кольорова капуста, і серед усього зеленого пишноти весело виглядає круглоголових, пишна, світло-салатова молода капуста. Далі мова піде саме про неї, соковитою, хрумкою і дуже корисною. 
Молода капуста - джерело вітамінів і мінералів, які так необхідні виснаженому за зиму організму. Судіть самі: вітамін С - підвищує опірність організму до вірусів, вітамін А захищає і лікує шкіру, покращує зір, знімає втому, вітаміни групи В піклуються про емоційний здоров'я, допомагають підвищити тонус організму, вітамін К усуває набряки, вітамін Р піклується про кров. У молодої капусти є ще нікотинова кислота, мікроелементи, багато клітковини, що не менш корисні.
Листя молодої капусти ніжні, майже не містять крохмаль і сахарозу, тому молоду капусту відносять до дієтичного продукту. Вживаючи молоду капусту, можна скинути зайві кілограми, накопичені за зиму і скорегувати свої форми.
Молоду капусту, якщо говорити про дієтичної її стороні, потрібно готувати без солі. Подавати в сирому або тушкованому вигляді, злегка присмачуючи оливковою олією і лимонним соком. Так само можна готувати дієтичний суп, додаючи молоду капусту за 5 хвилин до готовності.
Якщо дієтичну сторону не розглядати, капусту молоду можна готувати як завгодно: запікати під різними соусами, готувати на пару, смажити, тушкувати, робити з неї начинку для пиріжків, додавати в сирні запіканки і пудинги, варити борщ, закручувати голубці.
Розглянемо докладніше кілька варіантів приготування капусти.
Для салатів молоду капусту шаткують, змішують з різними овочами і зеленню, заправляють маслом, сметаною або майонезом. Добре капуста поєднується з вареними яйцями. Салат виходить ніжним, соковитим і дуже смачним, особливо, якщо він заправлений сметаною.
Салати з молодої капусти можна готувати не тільки холодні, але і теплі. Наприклад, можна обсмажити злегка в маслі листя молодої капусти, посолити, подати з часточками свіжих помідорів. Або розрізати маленькі качанчики навпіл, обваляти в борошні, обсмажити, посолити і подати, посипавши меленими волоськими горіхами.
У запеченому вигляді капусту можна подавати цілком, нафарширований її м'ясним фаршем або адигейським сиром, змішаним з яйцями і горіхами, перекладаючи начинкою листя, не знімаючи їх з качана. Так само можна приготувати капустяну лазанью. Листя не потрібно бланшувати, а прошарувати фарш сирими, не забуваючи кожен шар поливати соусом бешамель і посипати сиром.
Молода капуста непогано поєднується зі смаженими грибами. Можна приготувати запіканку з рубаною капусти, смажених грибів, вершків і сухарів, для того, щоб додати страві хрустку скоринку. Можна приготувати гратен з молодої капусти і бекону з сухарями. Для приготування голубців, листя молодої капусти НЕ бланшують, а обдають окропом, далі надходять як зі звичайними голубцями, але скорочують час приготування хвилин на 10.
У тушкованому вигляді капуста ідеальна в якості начинки для пиріжків. Відварену капусту можна поєднувати з сиром, вареними яйцями, сиром. Начинку загортають в дріжджове тісто, після чого пиріжки можна смажити або запікати. 
Щи з молодої капусти - це класика. Для їх приготування краще брати міцні качани, в них структура листя щільніше і добре буде тримати форму. Щи смачні на курячому або яловичому бульйоні, з додаванням спасерувати коріння і невеликої кількості картоплі. Щи можна готувати, додаючи обсмажені лісові гриби. Подавати щі потрібно зі сметаною і зеленню.
Молоду капусту можна готувати в клярі. Для цього дрібні качани потрібно розрізати на 4 частини, кожну вмочити в заздалегідь приготовлений яєчний кляр, і тут же опустити в киплячу олію. Під скоринкою засмаженого тесту капуста залишиться ніжною, м'якою і дуже ароматною.
Молода капуста відмінно приймає і поєднується з різними соусами: молочним, сметанним, вершковим, масляним, яєчним і ін. Капусту слід нашаткувати крупно, скласти в керамічну форму, при необхідності посолити і додати за смаком спеції, потім залити улюбленим соусом і тушкувати до м'якості. Зазвичай на це йде не більше 20-ти хвилин.
З молодої капусти можна готувати оладки. Для їх приготування потрібно капусту дрібно порубати, злегка перетерти з сіллю, вбити яйце, влити кефір або молоко, всипати борошно, розмішати. Смажити в олії як звичайні оладки, подавати зі сметаною.
У зв'язку з тим, що листя капусти швидко розварюються - з них можна готувати повітряні суфле. Для чого збивають в круту піну білки, вводять в подрібнену відварну капусту, додають сухарі або хлібні крихти, тертий сир. Масу перекладають у формочки обережно, посипають ще сиром і запікають при 170`C до золотистої скоринки. Подають суфле в теплому вигляді.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
