1. Що приготувати зі свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера 1. Свинина з інжиром, запечена...
2. складові
3. 2. Свинина в гострому соусі
4. складові
5. 3. Свинячі реберця в кленовому сиропі
6. складові
7. 4. Фарширована свиняча корейка
8. складові
9. 5. Ескалоп в томатному соусі з моцарелою
10. складові
11. 6. Стейк зі свинячої шийки
12. складові
13. 7. Имбирная локшина зі свинячими фрикадельками
14. складові
15. приготування
16. 8. Рагу зі свинини і овочів
17. складові
18. 9. Булочки з маринованої свининою і огірками
19. складові
20. приготування
21. 10. Булочки зі свининою і яблуком
22. складові
23. приготування
24. Що приготувати зі свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера
25. інгредієнти
26. 2. Свинина в гострому соусі
27. інгредієнти
28. 3. Свинячі реберця в кленовому сиропі
29. інгредієнти
30. 4. Фарширована свиняча корейка
31. інгредієнти
32. 5. Ескалоп в томатному соусі з моцарелою
33. інгредієнти
34. 6. Стейк зі свинячої шийки
35. інгредієнти
36. 7. Имбирная локшина зі свинячими фрикадельками
37. інгредієнти
38. приготування
39. 8. Рагу зі свинини і овочів
40. інгредієнти
41. 9. Булочки з маринованої свининою і огірками
42. інгредієнти
43. приготування
44. 10. Булочки зі свининою і яблуком
45. інгредієнти
46. приготування
47. Що приготувати зі свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера
48. інгредієнти
49. 2. Свинина в гострому соусі
50. інгредієнти
51. 3. Свинячі реберця в кленовому сиропі
52. інгредієнти
53. 4. Фарширована свиняча корейка
54. інгредієнти
55. 5. Ескалоп в томатному соусі з моцарелою
56. інгредієнти
57. 6. Стейк зі свинячої шийки
58. інгредієнти
59. 7. Имбирная локшина зі свинячими фрикадельками
60. інгредієнти
61. приготування
62. 8. Рагу зі свинини і овочів
63. інгредієнти
64. 9. Булочки з маринованої свининою і огірками
65. інгредієнти
66. приготування
67. 10. Булочки зі свининою і яблуком
68. інгредієнти
69. приготування

Що приготувати зі свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера

1. Свинина з інжиром, запечена в духовці

jamieoliver.com

складові

• 1 500 г свинячого філе;
• трохи оливкового масла;
• 2 червоні цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• ½ пучка свіжого чебрецю;
• 2 шматочки вершкового масла;
• 6 інжир;
• 2 келихи кріпленого десертного вина;
• 275 мл курячого бульйону;
• спеції - за смаком.

приготування

Поверніть свинину рулетом і обв'яжіть кулінарною ниткою. Розігрійте на сковороді олію і обсмажуйте півкільця цибулі і пластинки часнику, поки вони не стануть м'якими. Натріть філе сіллю, перцем і подрібненими листям чебрецю. Перекладіть цибулю і часник на одну сторону сковороди, розтопіть на вільному місці шматочок вершкового масла і обсмажте свинину з усіх боків. Вона повинна злегка підрум'янитися.

Додайте до овочевого соусу інжир, розрізаний на четвертинки, і перемішайте. Полийте свинину келихом вина і викладіть в сковороду ще один шматочок масла. Відірвіть великий лист пергаментного паперу, скомкають його і намочіть холодною водою. Потім вирівняйте і накрийте їм сковороду зі свининою. Завдяки цьому філе буде соковитим.

Поставте сковороду в розігріту до 200 ° C духовку. Через 20 хвилин переверніть свинину і влийте ще один келих вина. Знову щільно накрийте м'ясо пергаментом і запікайте ще 30-40 хвилин до готовності. Викладіть свинину на блюдо і залиште на 15 хвилин.

Приготована таким чином свинина виходить соковитою і м'якою.

Поки м'ясо відпочиває, приберіть з соусу, що залишився в сковороді, зайвий жир, влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції за смаком.

Перед подачею наріжте свинину тонкими скибочками і прикрасьте овочевим соусом.

2. Свинина в гострому соусі

jamieoliver.com

складові

• 3 лаврові листки;
• морська сіль - за смаком;
• 1 чайна ложка (з гіркою) паприки;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 200 г свинячої підчеревини з салом;
• 2 червоні цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 картоплина;
• 2 перцю чилі;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 700 мл пасати (томатного пюре);
• 2 гілочки розмарину.

приготування

Подрібніть в ступці лаврове листя і велику дрібку солі. Додайте паприку і оливкове масло і добре перемішайте.

Зробіть на свинині хрестоподібні надрізи на відстані 1 см один від одного. Надрізи повинні бути зроблені на салі і не повинні діставати до м'яса. Начините їх підготовленою сумішшю.

Викладіть у форму для запікання подрібнену цибулю і часник, картоплю, нарізану невеликими шматочками, і розрізані навпіл перці чилі. Зверху покладіть свинину і запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 45 хвилин.

Хрустка свинина в гострому соусі - прекрасна альтернатива звичайної смаженої свинини. Ця страва ідеально підійде для недільного вечері.

Викладіть свинину на блюдо, додайте до овочів оцет і пасат. Наполовину заповніть банку з-під томатів водою, збовтайте і вилийте в форму для запікання. Перемішайте соус і знову помістіть зверху свинину. Зменшіть температуру духовки до 170 ° C і запікайте страву ще 1,5 години.

За 20 хвилин до готовності зніміть з свинини жир. Змішайте його з листям розмарину і змастіть цією сумішшю м'ясо. Готова свинина повинна стати м'якою всередині і підрум'янитися зовні.

3. Свинячі реберця в кленовому сиропі

jamieoliver.com

складові

• 1 600 г свинячих реберець, розрізаних на 8 частин;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 120 мл кленового сиропу;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 480 мл курячого бульйону.

приготування

Натріть реберця сіллю і перцем. Налийте в сковороду масло, викладіть туди реберця і смажте з двох сторін на середньому вогні 7-10 хвилин. Викладайте їх групами, якщо в формі недостатньо місця.

Приберіть зі сковороди реберця, вилийте зайве масло і покладіть нарізаний дрібними кубиками цибулю і зубчики часнику. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте 4 хвилини, поки овочі не почнуть підрум'янюватися.

Влийте кленовий сироп і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, додайте оцет і готуйте ще 3 хвилини. Влийте курячий бульйон, викладіть на сковороду підсмажені реберця і знову доведіть соус до кипіння.

Накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 2 години. Через годину переверніть реберця, а за півгодини до закінчення готування зніміть кришку. М'ясо повинно стати м'яким. Періодично перевіряйте, чи достатньо в сковороді рідини. При необхідності влийте 50 мл води.

Подавайте готові свинячі реберця з улюбленими овочами.

4. Фарширована свиняча корейка

jamieoliver.com

складові

• ½ свинячої корейки;
• ½ пучка розмарину;
• 3 столові ложки насіння фенхелю;
• морська сіль - за смаком;
• 500 г сільського хліба;
• 2 червоні цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• ½ пучка шавлії;
• жменю кедрових горіхів;
• трохи оливкового масла;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4 столові ложки бальзамічного оцту.

приготування

Зробіть на свинині надрізи глибиною 1 см на відстані 1 см один від одного. Подрібніть листя розмарину, насіння фенхелю і столову ложку солі. Отриманою сумішшю начините надрізи.

Зріжте скориночки з хліба і наріжте його тонкими скибочками. Злегка підсмажте хліб: так фарширована свинина стане ще ароматні.

Наріжте цибулю тонкими кільцями, а часник - пластинками. Підсмажте овочі, листя шавлії і кедрові горіхи на невеликій кількості оливкової олії протягом 10 хвилин, поки цибуля не розм'якне. Посоліть і поперчіть за смаком, влийте оцет і перекладіть начинку в миску. Додайте до неї нарізаний невеликими шматочками хліб і добре перемішайте.

Ножем зробіть в свинячий корейці отвір для начинки і викладіть її всередину. Обвяжіте свинину кулінарною ниткою і покладіть на деко. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці трохи більше години, поки м'ясо не покриється хрусткою золотистою скоринкою.

5. Ескалоп в томатному соусі з моцарелою

jamieoliver.com

складові

• кілька гілочок базиліка;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 3 анчоуса;
• 1 перець чилі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 200 г панірувальних сухарів;
• кілька гілочок чебрецю;
• жменю тертого пармезану;
• 1 лимон;
• 150 г просіяного борошна;
• 4 свинячих ескалоп (по 200 г, товщина 2 см);
• 2 великих яйця;
• 125 г моцарели.

приготування

Подрібніть стебла базиліка, а листя замочіть у воді, щоб вони залишалися свіжими. Розігрійте на середньому вогні оливкову олію і викладіть в сковороду стебла базиліка, часник, нарізаний тонкими пластинками, і анчоуси. Готуйте пару хвилин, потім додайте чилі, проколоті в декількох місцях.

Приблизно через хвилину викладіть в сковороду томати. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 20 хвилин. Посоліть і поперчіть томатний соус за смаком.

У мисці змішайте панірувальні сухарі, листя чебрецю, пармезан і цедру лимона. Спочатку обваляйте кожен ескалоп в борошні, приправленою сіллю і перцем, потім - у збитих яйцях. А в кінці гарненько вдавите ескалоп в суміш з сухарів, щоб вона покрила м'ясо з усіх боків.

Розігрійте сковороду на середньому вогні і обсмажуйте свинину по кілька хвилин з кожного боку, поки вона не підрум'яниться. Перекладіть м'ясо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Викладіть у форму для запікання томатний соус, зверху покладіть свинину і шматочки моцарели і посипте листям базиліка. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин до появи темно-коричневої скоринки.

6. Стейк зі свинячої шийки

jamieoliver.com

складові

• 4 шматки свинячої шиї;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 лимон.

приготування

Змастіть кожен шматочок свинячої шиї оливковою олією. Посипте подрібненим часником, рубаними листям шавлії, сіллю, великою кількістю перцю і цедрою лимона. Розріжте лимон навпіл і полийте м'ясо соком однієї половинки. Добре втирайте суміш в шийки, щоб вони були покриті нею з усіх боків.

Викладіть стейки на розігріту сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним. Підсмажуйте м'ясо по 2 хвилини з кожного боку. Потім перевертайте стейки кожну хвилину протягом 8 хвилин.

Завдяки прожилкам жиру стейки виходять дуже соковитими.

Джеймі Олівер

Полийте їх соком іншої половини лимона і викладіть на блюдо. Подавайте стейки з запеченою картоплею , Зеленим салатом і гострим соусом.

7. Имбирная локшина зі свинячими фрикадельками

jamieoliver.com

складові

Для фрикадельок:

• 1 маленька цибулина;
• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• 100 г свинячого фаршу;
• ¼ чайної ложки меленого білого перцю;
• ¼ чайної ложки цукру;
• ¼ чайної ложки овочевого бульйонні порошку або ½ бульйонні кубики;
• 1 ½ столової ложки оливкової олії.

Для супу:

• 1 л води;
• 1 шматочок імбиру (15 см);
• 1 овочевий бульйонний кубик;
• 3 чайні ложки рибного соусу;
• ½ столової ложки оливкової олії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 300 г крес-салату;
• 60 г яєчної локшини;
• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• 6 гілочок кінзи;
• 1 перець чилі.

приготування

Змішайте подрібнений ріпчаста і зелена цибуля, фарш, перець, цукор, бульйонний кубик і столову ложку оливкової олії. Збивайте фарш виделкою 5 хвилин. Потім змастіть руки маслом, що залишилося і зліпите невеликі фрикадельки .

Влийте в каструлю або сотейник воду і поставте на середній вогонь. Додайте туди очищений і подрібнений імбир, бульйонний кубик, рибний соус, масло, сіль і перець. Доведіть до кипіння, викладіть фрикадельки і варіть їх 2 хвилини.

Додайте в суп нарізану крес-салат. Через хвилину викладіть локшину і варіть до готовності, періодично помішуючи.

Кресс-салат вносить свіжий нотку в імбирний смак супу. Його також можна замінити шпинатом, листям гірчиці або салатом пак-чой.

Розлийте готовий суп по тарілках і прикрасьте подрібненим луком, кінзою і чилі.

8. Рагу зі свинини і овочів

jamieoliver.com

складові

• 1 ½ столової ложки оливкової олії;
• 1 маленька цибулина;
• 350 г свинячого філе;
• 1 зелений або червоний перець;
• 400 г картоплі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• 400 г консервованої білої квасолі;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 столова ложка бульйонні порошку або 2 бульйонні кубики;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Розігрійте на сковороді олію і смажте на ньому подрібнену цибулю і нарізану шматочками свинину 5 хвилин. М'ясо має підрум'янитися, а цибуля - почати розм'якшуватися.

Видаліть з перцю насіння і перегородки і наріжте його смужками. Почистіть картоплю і наріжте її кубиками. Додайте в сковороду овочі і готуйте пару хвилин.

Потім викладіть томати, паприку і бульйонний кубик і квасоля , Попередньо злив з неї рідину. Доведіть рагу до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 35-40 хвилин, поки не будуть готові всі інгредієнти. Перед подачею прикрасьте рагу рубаною петрушкою.

9. Булочки з маринованої свининою і огірками

jamieoliver.com

складові

Для булочок:

• 60 г несолоного вершкового масла;
• 7 г сухих дріжджів;
• 225 мл води;
• 500 г пшеничного борошна;
• ¹/₂ чайної ложки розпушувача;
• ¹/₂ чайної ложки харчової соди;
• 1 чайна ложка солі;
• трохи оливкового масла.

Для начинки:

• 100 г + ¹/₂ чайної ложки цукру;
• ¹/₂ чайної ложки чорного перцю горошком;
• 2 зірочки бадьяна;
• морська сіль - за смаком;
• 1 кг свинячої підчеревини;
• 1 огірок;
• 50 мл рисового оцту;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• 1 перець чилі;
• пучок крес-салату.

приготування

Булочки найкраще зробити за день до приготування страви. Для цього розтопіть вершкове масло. Викладіть дріжджі в каструлю з теплою водою і залиште на пару хвилин. Додайте до дріжджів борошно, розпушувач, соду, сіль і розтоплене вершкове масло. Замісити тісто, перекладіть в змащену оливковою олією миску, накрийте її чимось і поставте в тепле місце на пару годин.

Після того як тісто збільшиться в розмірі вдвічі, перекладіть його на присипану борошном поверхню. Розділіть навпіл і руками зробіть з кожної кульки циліндр. Розріжте циліндри на 10 частин. В результаті у вас вийде 20 булочок. Накрийте їх і залиште ще на 30-45 хвилин.

Потім розкачати тісто в овальні коржики завдовжки приблизно 12 см і викладіть на застелений пергаментом деко. Змастіть палички для їжі оливковою олією, покладіть їх поперек кожної коржі і складіть коржі навпіл. Готуйте їх на пару 10-12 хвилин. Дайте булочкам охолонути, накрийте і залиште на ніч.

Крім цього, потрібно замаринувати на ніч свинину. У скляному посуді змішайте 100 г цукру, перець, бадьян і сіль. Викладіть туди свинину і залийте водою. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.

Перекладіть свинину разом з маринадом на деко, накрийте фольгою і запікайте в розігрітій до 150 ° C духовці 2,5-3 години, поки м'ясо не стане м'яким. Потім викладіть свинину і готуйте маринад в сковороді на середньому вогні 20-25 хвилин, поки він не загусне. Зніміть з вогню і додайте до нього свинину, розрізану на 5 шматочків товщиною 1 см, і перемішайте.

Наріжте огірки тонкими кружечками і покладіть їх на деякий час в чашку з гарячою водою, змішаної з чайною ложкою цукру і оцтом.

Тим часом підсмажте свинину на сковороді на сильному вогні протягом 5-10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою скоринкою. Потім розріжте кожен шматочок на четвертинки.

Прогрійте булочки на пару, щоб вони розм'якшилися. Викладіть в них свинину, огірки, подрібнений зелений лук, крес-салат і чилі.

10. Булочки зі свининою і яблуком

jamieoliver.com

складові

• 500 г свинячого фаршу;
• 1 цибуля-порей;
• 1 червоне яблуко;
• 4 гілочки свіжого чебрецю;
• ½ чайної ложки насіння гірчиці;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 500 г листкового тіста ;
• 1 велике яйце.

приготування

Перемішайте фарш з подрібненим пореєм, нарізаним кубиками яблуком, листям чебрецю і насінням гірчиці, сіллю і перцем.

Розкачайте тісто в пласт 30 × 34 × 1 см. Розріжте вздовж навпіл і викладіть на кожну смужку свинячий фарш з яблуком. Змастіть кути збитим яйцем, загорніть тісто і зліпити краю так, щоб вони не розпалися. Змастіть поверхню яйцем і розріжте кожен рол на 3 частини.

Викладіть булочки на застелений пергаментом деко і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. За цей час вони повинні добре пропектися і підрум'янитися.

Читайте також:

Що приготувати зі свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера

1. Свинина з інжиром, запечена в духовці

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 500 г свинячого філе;
• трохи оливкового масла;
• 2 червоні цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• ½ пучка свіжого чебрецю;
• 2 шматочки вершкового масла;
• 6 інжир;
• 2 келихи кріпленого десертного вина;
• 275 мл курячого бульйону;
• спеції - за смаком.

приготування

Поверніть свинину рулетом і обв'яжіть кулінарною ниткою. Розігрійте на сковороді олію і обсмажуйте півкільця цибулі і пластинки часнику, поки вони не стануть м'якими. Натріть філе сіллю, перцем і подрібненими листям чебрецю. Перекладіть цибулю і часник на одну сторону сковороди, розтопіть на вільному місці шматочок вершкового масла і обсмажте свинину з усіх боків. Вона повинна злегка підрум'янитися.

Додайте до овочевого соусу інжир, розрізаний на четвертинки, і перемішайте. Полийте свинину келихом вина і викладіть в сковороду ще один шматочок масла. Відірвіть великий лист пергаментного паперу, скомкають його і намочіть холодною водою. Потім вирівняйте і накрийте їм сковороду зі свининою. Завдяки цьому філе буде соковитим.

Поставте сковороду в розігріту до 200 ° C духовку. Через 20 хвилин переверніть свинину і влийте ще один келих вина. Знову щільно накрийте м'ясо пергаментом і запікайте ще 30-40 хвилин до готовності. Викладіть свинину на блюдо і залиште на 15 хвилин.

Приготована таким чином свинина виходить соковитою і м'якою.

Поки м'ясо відпочиває, приберіть з соусу, що залишився в сковороді, зайвий жир, влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції за смаком.

Перед подачею наріжте свинину тонкими скибочками і прикрасьте овочевим соусом.

2. Свинина в гострому соусі

jamieoliver.com

інгредієнти

• 3 лаврові листки;
• морська сіль - за смаком;
• 1 чайна ложка (з гіркою) паприки;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 200 г свинячої підчеревини з салом;
• 2 червоні цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 картоплина;
• 2 перцю чилі;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 700 мл пасати (томатного пюре);
• 2 гілочки розмарину.

приготування

Подрібніть в ступці лаврове листя і велику дрібку солі. Додайте паприку і оливкове масло і добре перемішайте.

Зробіть на свинині хрестоподібні надрізи на відстані 1 см один від одного. Надрізи повинні бути зроблені на салі і не повинні діставати до м'яса. Начините їх підготовленою сумішшю.

Викладіть у форму для запікання подрібнену цибулю і часник, картоплю, нарізану невеликими шматочками, і розрізані навпіл перці чилі. Зверху покладіть свинину і запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 45 хвилин.

Хрустка свинина в гострому соусі - прекрасна альтернатива звичайної смаженої свинини. Ця страва ідеально підійде для недільного вечері.

Викладіть свинину на блюдо, додайте до овочів оцет і пасат. Наполовину заповніть банку з-під томатів водою, збовтайте і вилийте в форму для запікання. Перемішайте соус і знову помістіть зверху свинину. Зменшіть температуру духовки до 170 ° C і запікайте страву ще 1,5 години.

За 20 хвилин до готовності зніміть з свинини жир. Змішайте його з листям розмарину і змастіть цією сумішшю м'ясо. Готова свинина повинна стати м'якою всередині і підрум'янитися зовні.

3. Свинячі реберця в кленовому сиропі

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 600 г свинячих реберець, розрізаних на 8 частин;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 120 мл кленового сиропу;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 480 мл курячого бульйону.

приготування

Натріть реберця сіллю і перцем. Налийте в сковороду масло, викладіть туди реберця і смажте з двох сторін на середньому вогні 7-10 хвилин. Викладайте їх групами, якщо в формі недостатньо місця.

Приберіть зі сковороди реберця, вилийте зайве масло і покладіть нарізаний дрібними кубиками цибулю і зубчики часнику. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте 4 хвилини, поки овочі не почнуть підрум'янюватися.

Влийте кленовий сироп і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, додайте оцет і готуйте ще 3 хвилини. Влийте курячий бульйон, викладіть на сковороду підсмажені реберця і знову доведіть соус до кипіння.

Накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 2 години. Через годину переверніть реберця, а за півгодини до закінчення готування зніміть кришку. М'ясо повинно стати м'яким. Періодично перевіряйте, чи достатньо в сковороді рідини. При необхідності влийте 50 мл води.

Подавайте готові свинячі реберця з улюбленими овочами.

4. Фарширована свиняча корейка

jamieoliver.com

інгредієнти

• ½ свинячої корейки;
• ½ пучка розмарину;
• 3 столові ложки насіння фенхелю;
• морська сіль - за смаком;
• 500 г сільського хліба;
• 2 червоні цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• ½ пучка шавлії;
• жменю кедрових горіхів;
• трохи оливкового масла;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4 столові ложки бальзамічного оцту.

приготування

Зробіть на свинині надрізи глибиною 1 см на відстані 1 см один від одного. Подрібніть листя розмарину, насіння фенхелю і столову ложку солі. Отриманою сумішшю начините надрізи.

Зріжте скориночки з хліба і наріжте його тонкими скибочками. Злегка підсмажте хліб: так фарширована свинина стане ще ароматні.

Наріжте цибулю тонкими кільцями, а часник - пластинками. Підсмажте овочі, листя шавлії і кедрові горіхи на невеликій кількості оливкової олії протягом 10 хвилин, поки цибуля не розм'якне. Посоліть і поперчіть за смаком, влийте оцет і перекладіть начинку в миску. Додайте до неї нарізаний невеликими шматочками хліб і добре перемішайте.

Ножем зробіть в свинячий корейці отвір для начинки і викладіть її всередину. Обвяжіте свинину кулінарною ниткою і покладіть на деко. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці трохи більше години, поки м'ясо не покриється хрусткою золотистою скоринкою.

5. Ескалоп в томатному соусі з моцарелою

jamieoliver.com

інгредієнти

• кілька гілочок базиліка;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 3 анчоуса;
• 1 перець чилі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 200 г панірувальних сухарів;
• кілька гілочок чебрецю;
• жменю тертого пармезану;
• 1 лимон;
• 150 г просіяного борошна;
• 4 свинячих ескалоп (по 200 г, товщина 2 см);
• 2 великих яйця;
• 125 г моцарели.

приготування

Подрібніть стебла базиліка, а листя замочіть у воді, щоб вони залишалися свіжими. Розігрійте на середньому вогні оливкову олію і викладіть в сковороду стебла базиліка, часник, нарізаний тонкими пластинками, і анчоуси. Готуйте пару хвилин, потім додайте чилі, проколоті в декількох місцях.

Приблизно через хвилину викладіть в сковороду томати. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 20 хвилин. Посоліть і поперчіть томатний соус за смаком.

У мисці змішайте панірувальні сухарі, листя чебрецю, пармезан і цедру лимона. Спочатку обваляйте кожен ескалоп в борошні, приправленою сіллю і перцем, потім - у збитих яйцях. А в кінці гарненько вдавите ескалоп в суміш з сухарів, щоб вона покрила м'ясо з усіх боків.

Розігрійте сковороду на середньому вогні і обсмажуйте свинину по кілька хвилин з кожного боку, поки вона не підрум'яниться. Перекладіть м'ясо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Викладіть у форму для запікання томатний соус, зверху покладіть свинину і шматочки моцарели і посипте листям базиліка. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин до появи темно-коричневої скоринки.

6. Стейк зі свинячої шийки

jamieoliver.com

інгредієнти

• 4 шматки свинячої шиї;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 лимон.

приготування

Змастіть кожен шматочок свинячої шиї оливковою олією. Посипте подрібненим часником, рубаними листям шавлії, сіллю, великою кількістю перцю і цедрою лимона. Розріжте лимон навпіл і полийте м'ясо соком однієї половинки. Добре втирайте суміш в шийки, щоб вони були покриті нею з усіх боків.

Викладіть стейки на розігріту сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним. Підсмажуйте м'ясо по 2 хвилини з кожного боку. Потім перевертайте стейки кожну хвилину протягом 8 хвилин.

Завдяки прожилкам жиру стейки виходять дуже соковитими.

Джеймі Олівер

Полийте їх соком іншої половини лимона і викладіть на блюдо. Подавайте стейки з запеченою картоплею , Зеленим салатом і гострим соусом.

7. Имбирная локшина зі свинячими фрикадельками

jamieoliver.com

інгредієнти

Для фрикадельок:

• 1 маленька цибулина;
• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• 100 г свинячого фаршу;
• ¼ чайної ложки меленого білого перцю;
• ¼ чайної ложки цукру;
• ¼ чайної ложки овочевого бульйонні порошку або ½ бульйонні кубики;
• 1 ½ столової ложки оливкової олії.

Для супу:

• 1 л води;
• 1 шматочок імбиру (15 см);
• 1 овочевий бульйонний кубик;
• 3 чайні ложки рибного соусу;
• ½ столової ложки оливкової олії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 300 г крес-салату;
• 60 г яєчної локшини;
• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• 6 гілочок кінзи;
• 1 перець чилі.

приготування

Змішайте подрібнений ріпчаста і зелена цибуля, фарш, перець, цукор, бульйонний кубик і столову ложку оливкової олії. Збивайте фарш виделкою 5 хвилин. Потім змастіть руки маслом, що залишилося і зліпите невеликі фрикадельки .

Влийте в каструлю або сотейник воду і поставте на середній вогонь. Додайте туди очищений і подрібнений імбир, бульйонний кубик, рибний соус, масло, сіль і перець. Доведіть до кипіння, викладіть фрикадельки і варіть їх 2 хвилини.

Додайте в суп нарізану крес-салат. Через хвилину викладіть локшину і варіть до готовності, періодично помішуючи.

Кресс-салат вносить свіжий нотку в імбирний смак супу. Його також можна замінити шпинатом, листям гірчиці або салатом пак-чой.

Розлийте готовий суп по тарілках і прикрасьте подрібненим луком, кінзою і чилі.

8. Рагу зі свинини і овочів

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 ½ столової ложки оливкової олії;
• 1 маленька цибулина;
• 350 г свинячого філе;
• 1 зелений або червоний перець;
• 400 г картоплі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• 400 г консервованої білої квасолі;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 столова ложка бульйонні порошку або 2 бульйонні кубики;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Розігрійте на сковороді олію і смажте на ньому подрібнену цибулю і нарізану шматочками свинину 5 хвилин. М'ясо має підрум'янитися, а цибуля - почати розм'якшуватися.

Видаліть з перцю насіння і перегородки і наріжте його смужками. Почистіть картоплю і наріжте її кубиками. Додайте в сковороду овочі і готуйте пару хвилин.

Потім викладіть томати, паприку і бульйонний кубик і квасоля , Попередньо злив з неї рідину. Доведіть рагу до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 35-40 хвилин, поки не будуть готові всі інгредієнти. Перед подачею прикрасьте рагу рубаною петрушкою.

9. Булочки з маринованої свининою і огірками

jamieoliver.com

інгредієнти

Для булочок:

• 60 г несолоного вершкового масла;
• 7 г сухих дріжджів;
• 225 мл води;
• 500 г пшеничного борошна;
• ¹/₂ чайної ложки розпушувача;
• ¹/₂ чайної ложки харчової соди;
• 1 чайна ложка солі;
• трохи оливкового масла.

Для начинки:

• 100 г + ¹/₂ чайної ложки цукру;
• ¹/₂ чайної ложки чорного перцю горошком;
• 2 зірочки бадьяна;
• морська сіль - за смаком;
• 1 кг свинячої підчеревини;
• 1 огірок;
• 50 мл рисового оцту;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• 1 перець чилі;
• пучок крес-салату.

приготування

Булочки найкраще зробити за день до приготування страви. Для цього розтопіть вершкове масло. Викладіть дріжджі в каструлю з теплою водою і залиште на пару хвилин. Додайте до дріжджів борошно, розпушувач, соду, сіль і розтоплене вершкове масло. Замісити тісто, перекладіть в змащену оливковою олією миску, накрийте її чимось і поставте в тепле місце на пару годин.

Після того як тісто збільшиться в розмірі вдвічі, перекладіть його на присипану борошном поверхню. Розділіть навпіл і руками зробіть з кожної кульки циліндр. Розріжте циліндри на 10 частин. В результаті у вас вийде 20 булочок. Накрийте їх і залиште ще на 30-45 хвилин.

Потім розкачати тісто в овальні коржики завдовжки приблизно 12 см і викладіть на застелений пергаментом деко. Змастіть палички для їжі оливковою олією, покладіть їх поперек кожної коржі і складіть коржі навпіл. Готуйте їх на пару 10-12 хвилин. Дайте булочкам охолонути, накрийте і залиште на ніч.

Крім цього, потрібно замаринувати на ніч свинину. У скляному посуді змішайте 100 г цукру, перець, бадьян і сіль. Викладіть туди свинину і залийте водою. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.

Перекладіть свинину разом з маринадом на деко, накрийте фольгою і запікайте в розігрітій до 150 ° C духовці 2,5-3 години, поки м'ясо не стане м'яким. Потім викладіть свинину і готуйте маринад в сковороді на середньому вогні 20-25 хвилин, поки він не загусне. Зніміть з вогню і додайте до нього свинину, розрізану на 5 шматочків товщиною 1 см, і перемішайте.

Наріжте огірки тонкими кружечками і покладіть їх на деякий час в чашку з гарячою водою, змішаної з чайною ложкою цукру і оцтом.

Тим часом підсмажте свинину на сковороді на сильному вогні протягом 5-10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою скоринкою. Потім розріжте кожен шматочок на четвертинки.

Прогрійте булочки на пару, щоб вони розм'якшилися. Викладіть в них свинину, огірки, подрібнений зелений лук, крес-салат і чилі.

10. Булочки зі свининою і яблуком

jamieoliver.com

інгредієнти

• 500 г свинячого фаршу;
• 1 цибуля-порей;
• 1 червоне яблуко;
• 4 гілочки свіжого чебрецю;
• ½ чайної ложки насіння гірчиці;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 500 г листкового тіста ;
• 1 велике яйце.

приготування

Перемішайте фарш з подрібненим пореєм, нарізаним кубиками яблуком, листям чебрецю і насінням гірчиці, сіллю і перцем.

Розкачайте тісто в пласт 30 × 34 × 1 см. Розріжте вздовж навпіл і викладіть на кожну смужку свинячий фарш з яблуком. Змастіть кути збитим яйцем, загорніть тісто і зліпити краю так, щоб вони не розпалися. Змастіть поверхню яйцем і розріжте кожен рол на 3 частини.

Викладіть булочки на застелений пергаментом деко і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. За цей час вони повинні добре пропектися і підрум'янитися.

Читайте також:

Що приготувати зі свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера

1. Свинина з інжиром, запечена в духовці

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 500 г свинячого філе;
• трохи оливкового масла;
• 2 червоні цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• ½ пучка свіжого чебрецю;
• 2 шматочки вершкового масла;
• 6 інжир;
• 2 келихи кріпленого десертного вина;
• 275 мл курячого бульйону;
• спеції - за смаком.

приготування

Поверніть свинину рулетом і обв'яжіть кулінарною ниткою. Розігрійте на сковороді олію і обсмажуйте півкільця цибулі і пластинки часнику, поки вони не стануть м'якими. Натріть філе сіллю, перцем і подрібненими листям чебрецю. Перекладіть цибулю і часник на одну сторону сковороди, розтопіть на вільному місці шматочок вершкового масла і обсмажте свинину з усіх боків. Вона повинна злегка підрум'янитися.

Додайте до овочевого соусу інжир, розрізаний на четвертинки, і перемішайте. Полийте свинину келихом вина і викладіть в сковороду ще один шматочок масла. Відірвіть великий лист пергаментного паперу, скомкають його і намочіть холодною водою. Потім вирівняйте і накрийте їм сковороду зі свининою. Завдяки цьому філе буде соковитим.

Поставте сковороду в розігріту до 200 ° C духовку. Через 20 хвилин переверніть свинину і влийте ще один келих вина. Знову щільно накрийте м'ясо пергаментом і запікайте ще 30-40 хвилин до готовності. Викладіть свинину на блюдо і залиште на 15 хвилин.

Приготована таким чином свинина виходить соковитою і м'якою.

Поки м'ясо відпочиває, приберіть з соусу, що залишився в сковороді, зайвий жир, влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин на повільному вогні. Додайте спеції за смаком.

Перед подачею наріжте свинину тонкими скибочками і прикрасьте овочевим соусом.

2. Свинина в гострому соусі

jamieoliver.com

інгредієнти

• 3 лаврові листки;
• морська сіль - за смаком;
• 1 чайна ложка (з гіркою) паприки;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 200 г свинячої підчеревини з салом;
• 2 червоні цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 картоплина;
• 2 перцю чилі;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 700 мл пасати (томатного пюре);
• 2 гілочки розмарину.

приготування

Подрібніть в ступці лаврове листя і велику дрібку солі. Додайте паприку і оливкове масло і добре перемішайте.

Зробіть на свинині хрестоподібні надрізи на відстані 1 см один від одного. Надрізи повинні бути зроблені на салі і не повинні діставати до м'яса. Начините їх підготовленою сумішшю.

Викладіть у форму для запікання подрібнену цибулю і часник, картоплю, нарізану невеликими шматочками, і розрізані навпіл перці чилі. Зверху покладіть свинину і запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 45 хвилин.

Хрустка свинина в гострому соусі - прекрасна альтернатива звичайної смаженої свинини. Ця страва ідеально підійде для недільного вечері.

Викладіть свинину на блюдо, додайте до овочів оцет і пасат. Наполовину заповніть банку з-під томатів водою, збовтайте і вилийте в форму для запікання. Перемішайте соус і знову помістіть зверху свинину. Зменшіть температуру духовки до 170 ° C і запікайте страву ще 1,5 години.

За 20 хвилин до готовності зніміть з свинини жир. Змішайте його з листям розмарину і змастіть цією сумішшю м'ясо. Готова свинина повинна стати м'якою всередині і підрум'янитися зовні.

3. Свинячі реберця в кленовому сиропі

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 600 г свинячих реберець, розрізаних на 8 частин;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 120 мл кленового сиропу;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 480 мл курячого бульйону.

приготування

Натріть реберця сіллю і перцем. Налийте в сковороду масло, викладіть туди реберця і смажте з двох сторін на середньому вогні 7-10 хвилин. Викладайте їх групами, якщо в формі недостатньо місця.

Приберіть зі сковороди реберця, вилийте зайве масло і покладіть нарізаний дрібними кубиками цибулю і зубчики часнику. Посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте 4 хвилини, поки овочі не почнуть підрум'янюватися.

Влийте кленовий сироп і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, додайте оцет і готуйте ще 3 хвилини. Влийте курячий бульйон, викладіть на сковороду підсмажені реберця і знову доведіть соус до кипіння.

Накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 2 години. Через годину переверніть реберця, а за півгодини до закінчення готування зніміть кришку. М'ясо повинно стати м'яким. Періодично перевіряйте, чи достатньо в сковороді рідини. При необхідності влийте 50 мл води.

Подавайте готові свинячі реберця з улюбленими овочами.

4. Фарширована свиняча корейка

jamieoliver.com

інгредієнти

• ½ свинячої корейки;
• ½ пучка розмарину;
• 3 столові ложки насіння фенхелю;
• морська сіль - за смаком;
• 500 г сільського хліба;
• 2 червоні цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• ½ пучка шавлії;
• жменю кедрових горіхів;
• трохи оливкового масла;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 4 столові ложки бальзамічного оцту.

приготування

Зробіть на свинині надрізи глибиною 1 см на відстані 1 см один від одного. Подрібніть листя розмарину, насіння фенхелю і столову ложку солі. Отриманою сумішшю начините надрізи.

Зріжте скориночки з хліба і наріжте його тонкими скибочками. Злегка підсмажте хліб: так фарширована свинина стане ще ароматні.

Наріжте цибулю тонкими кільцями, а часник - пластинками. Підсмажте овочі, листя шавлії і кедрові горіхи на невеликій кількості оливкової олії протягом 10 хвилин, поки цибуля не розм'якне. Посоліть і поперчіть за смаком, влийте оцет і перекладіть начинку в миску. Додайте до неї нарізаний невеликими шматочками хліб і добре перемішайте.

Ножем зробіть в свинячий корейці отвір для начинки і викладіть її всередину. Обвяжіте свинину кулінарною ниткою і покладіть на деко. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці трохи більше години, поки м'ясо не покриється хрусткою золотистою скоринкою.

5. Ескалоп в томатному соусі з моцарелою

jamieoliver.com

інгредієнти

• кілька гілочок базиліка;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 3 анчоуса;
• 1 перець чилі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 200 г панірувальних сухарів;
• кілька гілочок чебрецю;
• жменю тертого пармезану;
• 1 лимон;
• 150 г просіяного борошна;
• 4 свинячих ескалоп (по 200 г, товщина 2 см);
• 2 великих яйця;
• 125 г моцарели.

приготування

Подрібніть стебла базиліка, а листя замочіть у воді, щоб вони залишалися свіжими. Розігрійте на середньому вогні оливкову олію і викладіть в сковороду стебла базиліка, часник, нарізаний тонкими пластинками, і анчоуси. Готуйте пару хвилин, потім додайте чилі, проколоті в декількох місцях.

Приблизно через хвилину викладіть в сковороду томати. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 20 хвилин. Посоліть і поперчіть томатний соус за смаком.

У мисці змішайте панірувальні сухарі, листя чебрецю, пармезан і цедру лимона. Спочатку обваляйте кожен ескалоп в борошні, приправленою сіллю і перцем, потім - у збитих яйцях. А в кінці гарненько вдавите ескалоп в суміш з сухарів, щоб вона покрила м'ясо з усіх боків.

Розігрійте сковороду на середньому вогні і обсмажуйте свинину по кілька хвилин з кожного боку, поки вона не підрум'яниться. Перекладіть м'ясо на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Викладіть у форму для запікання томатний соус, зверху покладіть свинину і шматочки моцарели і посипте листям базиліка. Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин до появи темно-коричневої скоринки.

6. Стейк зі свинячої шийки

jamieoliver.com

інгредієнти

• 4 шматки свинячої шиї;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок свіжого шавлії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 1 лимон.

приготування

Змастіть кожен шматочок свинячої шиї оливковою олією. Посипте подрібненим часником, рубаними листям шавлії, сіллю, великою кількістю перцю і цедрою лимона. Розріжте лимон навпіл і полийте м'ясо соком однієї половинки. Добре втирайте суміш в шийки, щоб вони були покриті нею з усіх боків.

Викладіть стейки на розігріту сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним. Підсмажуйте м'ясо по 2 хвилини з кожного боку. Потім перевертайте стейки кожну хвилину протягом 8 хвилин.

Завдяки прожилкам жиру стейки виходять дуже соковитими.

Джеймі Олівер

Полийте їх соком іншої половини лимона і викладіть на блюдо. Подавайте стейки з запеченою картоплею , Зеленим салатом і гострим соусом.

7. Имбирная локшина зі свинячими фрикадельками

jamieoliver.com

інгредієнти

Для фрикадельок:

• 1 маленька цибулина;
• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• 100 г свинячого фаршу;
• ¼ чайної ложки меленого білого перцю;
• ¼ чайної ложки цукру;
• ¼ чайної ложки овочевого бульйонні порошку або ½ бульйонні кубики;
• 1 ½ столової ложки оливкової олії.

Для супу:

• 1 л води;
• 1 шматочок імбиру (15 см);
• 1 овочевий бульйонний кубик;
• 3 чайні ложки рибного соусу;
• ½ столової ложки оливкової олії;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 300 г крес-салату;
• 60 г яєчної локшини;
• кілька пір'їнок зеленої цибулі;
• 6 гілочок кінзи;
• 1 перець чилі.

приготування

Змішайте подрібнений ріпчаста і зелена цибуля, фарш, перець, цукор, бульйонний кубик і столову ложку оливкової олії. Збивайте фарш виделкою 5 хвилин. Потім змастіть руки маслом, що залишилося і зліпите невеликі фрикадельки .

Влийте в каструлю або сотейник воду і поставте на середній вогонь. Додайте туди очищений і подрібнений імбир, бульйонний кубик, рибний соус, масло, сіль і перець. Доведіть до кипіння, викладіть фрикадельки і варіть їх 2 хвилини.

Додайте в суп нарізану крес-салат. Через хвилину викладіть локшину і варіть до готовності, періодично помішуючи.

Кресс-салат вносить свіжий нотку в імбирний смак супу. Його також можна замінити шпинатом, листям гірчиці або салатом пак-чой.

Розлийте готовий суп по тарілках і прикрасьте подрібненим луком, кінзою і чилі.

8. Рагу зі свинини і овочів

jamieoliver.com

інгредієнти

• 1 ½ столової ложки оливкової олії;
• 1 маленька цибулина;
• 350 г свинячого філе;
• 1 зелений або червоний перець;
• 400 г картоплі;
• 800 г різаних томатів у власному соку;
• 400 г консервованої білої квасолі;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 столова ложка бульйонні порошку або 2 бульйонні кубики;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Розігрійте на сковороді олію і смажте на ньому подрібнену цибулю і нарізану шматочками свинину 5 хвилин. М'ясо має підрум'янитися, а цибуля - почати розм'якшуватися.

Видаліть з перцю насіння і перегородки і наріжте його смужками. Почистіть картоплю і наріжте її кубиками. Додайте в сковороду овочі і готуйте пару хвилин.

Потім викладіть томати, паприку і бульйонний кубик і квасоля , Попередньо злив з неї рідину. Доведіть рагу до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 35-40 хвилин, поки не будуть готові всі інгредієнти. Перед подачею прикрасьте рагу рубаною петрушкою.

9. Булочки з маринованої свининою і огірками

jamieoliver.com

інгредієнти

Для булочок:

• 60 г несолоного вершкового масла;
• 7 г сухих дріжджів;
• 225 мл води;
• 500 г пшеничного борошна;
• ¹/₂ чайної ложки розпушувача;
• ¹/₂ чайної ложки харчової соди;
• 1 чайна ложка солі;
• трохи оливкового масла.

Для начинки:

• 100 г + ¹/₂ чайної ложки цукру;
• ¹/₂ чайної ложки чорного перцю горошком;
• 2 зірочки бадьяна;
• морська сіль - за смаком;
• 1 кг свинячої підчеревини;
• 1 огірок;
• 50 мл рисового оцту;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• 1 перець чилі;
• пучок крес-салату.

приготування

Булочки найкраще зробити за день до приготування страви. Для цього розтопіть вершкове масло. Викладіть дріжджі в каструлю з теплою водою і залиште на пару хвилин. Додайте до дріжджів борошно, розпушувач, соду, сіль і розтоплене вершкове масло. Замісити тісто, перекладіть в змащену оливковою олією миску, накрийте її чимось і поставте в тепле місце на пару годин.

Після того як тісто збільшиться в розмірі вдвічі, перекладіть його на присипану борошном поверхню. Розділіть навпіл і руками зробіть з кожної кульки циліндр. Розріжте циліндри на 10 частин. В результаті у вас вийде 20 булочок. Накрийте їх і залиште ще на 30-45 хвилин.

Потім розкачати тісто в овальні коржики завдовжки приблизно 12 см і викладіть на застелений пергаментом деко. Змастіть палички для їжі оливковою олією, покладіть їх поперек кожної коржі і складіть коржі навпіл. Готуйте їх на пару 10-12 хвилин. Дайте булочкам охолонути, накрийте і залиште на ніч.

Крім цього, потрібно замаринувати на ніч свинину. У скляному посуді змішайте 100 г цукру, перець, бадьян і сіль. Викладіть туди свинину і залийте водою. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.

Перекладіть свинину разом з маринадом на деко, накрийте фольгою і запікайте в розігрітій до 150 ° C духовці 2,5-3 години, поки м'ясо не стане м'яким. Потім викладіть свинину і готуйте маринад в сковороді на середньому вогні 20-25 хвилин, поки він не загусне. Зніміть з вогню і додайте до нього свинину, розрізану на 5 шматочків товщиною 1 см, і перемішайте.

Наріжте огірки тонкими кружечками і покладіть їх на деякий час в чашку з гарячою водою, змішаної з чайною ложкою цукру і оцтом.

Тим часом підсмажте свинину на сковороді на сильному вогні протягом 5-10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою скоринкою. Потім розріжте кожен шматочок на четвертинки.

Прогрійте булочки на пару, щоб вони розм'якшилися. Викладіть в них свинину, огірки, подрібнений зелений лук, крес-салат і чилі.

10. Булочки зі свининою і яблуком

jamieoliver.com

інгредієнти

• 500 г свинячого фаршу;
• 1 цибуля-порей;
• 1 червоне яблуко;
• 4 гілочки свіжого чебрецю;
• ½ чайної ложки насіння гірчиці;
• морська сіль - за смаком;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 500 г листкового тіста ;
• 1 велике яйце.

приготування

Перемішайте фарш з подрібненим пореєм, нарізаним кубиками яблуком, листям чебрецю і насінням гірчиці, сіллю і перцем.

Розкачайте тісто в пласт 30 × 34 × 1 см. Розріжте вздовж навпіл і викладіть на кожну смужку свинячий фарш з яблуком. Змастіть кути збитим яйцем, загорніть тісто і зліпити краю так, щоб вони не розпалися. Змастіть поверхню яйцем і розріжте кожен рол на 3 частини.

Викладіть булочки на застелений пергаментом деко і поставте в розігріту до 200 ° C духовку на 20 хвилин. За цей час вони повинні добре пропектися і підрум'янитися.

Читайте також: