- Інгредієнти для приготування сочнікі з сиром
- Приготування сочнікі з сиром
- Готуємо розсипчасте тісто для сочнікі
Пам'ятайте смак «тих самих» сочнікі зі шкільної їдальні та дитячого садка? Рум'яні, золотисті напівкруглі пиріжки, розсипчасте тісто, а в серединці - солодка сирна начинка! Раніше я вже ділилася з вами рецептом сочнікі з сирного тесту , Але все ж мені хотілося знайти саме той рецепт, де тісто схоже на пісочне. І рецепт знайшовся! Пропоную вам, не відкладаючи, випробувати його і пригостити ваших домашніх смачними сочнікі. Вони настільки гарні, що протягом тижня я пекла їх тричі. 
Сочники з сиром
Завжди було цікаво - чому сочнікі так називається? Перша асоціація - через соковитою начинки. Але сир, нехай і в міру вологий, далеко не такий соковитий, як, наприклад, ягоди. У чому ж тоді секрет? Є дві версії. Перша: назва походить від слова «сочевіца» - давнього найменування сочевиці, з якої пекли пісні коржі на Святвечір - Вечір перед Різдвом. Друга версія - назва смачних хлібобулочних виробів походить від слова «сочень», яким раніше позначали коржик, круглий корж з тіста. Коржик з начинкою згинають навпіл - і виходить сочнікі. В цьому і полягає його відмінність від пиріжка - краю сочнікі НЕ защипують. Причому, сочнікі готували не тільки з сиром, але і з іншими різноманітними начинками: яблучної, ягідної, капустяної; іноді корж для сочнікі просто змащували рослинною олією або накладали зверху кашу.
Сочники з сиром
Ми з вами приготуємо найвідоміший варіант - сочнікі з сиром. А потім, якщо хочете, можна поекспериментувати і спробувати зробити з цього ж смачного тіста сочнікі з тушкованими яблуками, варенням, сухофруктами.
- З даної порції виходить 6 великих сочнікі або 12 маленьких.
- Час приготування - 45 хвилин.
Інгредієнти для приготування сочнікі з сиром
Для тіста:
- 100 г вершкового масла;
- 50 г цукрової пудри;
- 1 невелике яйце;
- Дрібка солі;
- Пакетик ванільного цукру (або ванілін на кінчику чайної ложки);
- 210 г пшеничного борошна;
- 0,5 чайної ложки розпушувача.
Для сирної начинки:
- 200 г сиру;
- 40 г цукру або цукрової пудри;
- 30 г борошна;
- 20 г сметани (приблизно 1 столова ложка);
- 1 маленьке яйце (білок і половина жовтка);
- Ванілін на кінчику ножа.
Для змазування:
- Половина жовтка;
- 0,5 столових ложки води або молока.
Інгредієнти для приготування сочнікі з сиром
Приготування сочнікі з сиром
Спочатку приготуємо начинку
Масло для тесту заздалегідь дістанемо з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
Начинка для сочнікі повинна трохи постояти, щоб мука ввібрала вологу з сиру, і начинка придбала необхідну густоту - адже надто рідка буде втікати з сочнікі.
розминаємо сир
Сир добре розминаємо виделкою або руками, якщо він грудкуватих - можна протерти через сито або збити блендером для більш ніжної консистенції. Додаємо до сиру цукор або цукрову пудру, сметану, яйце (половину жовтка залишаємо для змазування), ванілін - для приємного аромату, і борошно.
Змішуємо сир з яйцем, сметаною, цукром і борошном
Все ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на 10, а тим часом готуємо тісто.
Готуємо розсипчасте тісто для сочнікі
Розм'якшене масло з'єднуємо в мисці з яйцем і цукровою пудрою. Можна використовувати і мелкокристаллический цукор, але все ж з пудрою тісто виходить ніжнішим.
Змішуємо вершкове масло, цукрову пудру і яйце
Збиваємо масло, пудру і яйце міксером на середній швидкості, приблизно 30-60 секунд - до отримання однорідної пишної маси, схожої на крем.
Збиваємо інгредієнти до стану крему
Просіваємо в збиту масу борошно, попередньо змішавши її з розпушувачем.
Просіваємо в отриману масу борошно і додаємо розпушувач
Замішуємо м'яке тісто для сочнікі. Якщо воно прилипає до рук, можна підсипати трохи борошна - 1-1,5 столових ложки. Багато додавати не слід, щоб тісто залишилося еластичним і легко розкочувалося. Точна кількість борошна завжди залежить не тільки від рецепта, а й від самої борошна: ступеня помелу, вологості.
замішуємо тісто
Розділимо тісто на 6 (або 12) рівних частин, кожну скачаємо в колобок.
Посипавши стіл борошном, розгортаємо шматочки тіста в круглі коржі. На кожну накладаємо начинку (візуально розділивши її на аналогічну кількість частин). Згинаючи коржі навпіл, накриваємо начинку так, щоб вона трохи виглядала.
Поділяємо тісто на порції 
Розкачуємо порції тесту і викладаємо в середину начинку 
Кондитерським ножем обрізаємо краю
Якщо хочете зробити краю сочнікі фігурними, пройдіться по ним спеціальним кондитерським ножем з круглою хвилястою насадкою.
Викладаємо сочнікі на деко і змащуємо яйцем
Викладаємо сочнікі на деко, застелене промасленим листом пергаменту. У блюдце збиваємо виделкою половину жовтка з половиною ложки теплого молока або води. Змащуємо цією сумішшю верх сочнікі - і тісто, і начинку - за допомогою кондитерської пензлика.
Випікаємо сочнікі з сиром в духовці
Ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С, і випікаємо близько півгодини. Великі сочнікі печуться 25-30 хвилин, в залежності від духовки; маленькі будуть готові швидше - через 20 хвилин. На готовність перевіряємо тісто дерев'яною шпажкою; також орієнтуємося на зовнішній вигляд сочнікі: якщо вони золотисто-рум'яні, начинка схопилася і теж підрум'яниться - значить, готові. Якщо ж ви помітили, що низ сочнікі починає занадто сильно рум'янитися, а серединка ще сира, - поставте на дно духовки жароміцних форму з водою, а деко з випічкою перемістіть з середнього ярусу вище. Верх сочнікі швидше зарум'яниться, при цьому низ буде врятований від підгоряння.
Сочники з сиром
Готові сирні сочнікі перекладаємо з дека на блюдо. Поки вони трохи охолонуть, ви як раз встигнете заварити чай або какао. З чашкою теплого молока теж дуже смачно! Сочники - ідеальний полуденок для діток, - вони із задоволенням з'їдять сир, захований в смачній булочці. Для легкої вечері, сніданку перед школою або їжі з собою сочнікі теж підходять чудово.
У чому ж тоді секрет?
