Легендарна армійська каша з перлової крупи. Як її тільки не називають - «кирза», «шрапнель», «дріб 16». Пам'ятається, хтось навіть кликав її «поролон».
Перловка, перлова крупа, проводиться шляхом первинної обкатки і зняття оболонки (ость) з зерен ячменю. Є ще «голландка», практично круглі зерна, з повністю пошкодженим покриттям, а також «ячка» (ячна крупа) - січка, дрібно нарізану зерна.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина (м'якоть) 300 гр
- Перлова крупа 0.5 склянки
- Часник 2-3 зубчики
- Селера, пастернак по 50 грам
- Морквина 1 шт
- Картопля 1 шт
- Лук 1 шт
- Томатна паста 1 ст. л.
- Солоні (квашені) огірки 2 -3 шт.
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Спеції за смаком
- Перлову крупу, з огляду на спосіб її обробки - шліфування, треба обов'язково промити під проточною холодною водою, щоб суп з перловки надмірно не загущать. Багато рекомендують крупу навіть трохи прожарити на сухій сковорідці, так вона стане смачніше. Якщо крупа буде варитися, перлову крупу варто на ніч замочити в холодній воді, інакше варити її можна до нескінченності. До речі, суп харчо теж можна вариться з перловкою. В гороховий суп іноді додають крупу, як наповнювач.
Інгредієнти: яловичина, овочі, солоні огірки
- Яловичину ретельно очистити від сухожиль, кісточок і плівок. Нарізати яловичину в суп з перловки на невеликі шматочки - по 20-25 грам.
- У каструлі довести до кипіння 1 літр води. Закинути в киплячу воду шматочки м'яса. Обов'язково знімати піну з бульйону. Варити м'ясо на дуже маленькому вогні, практично на межі кипіння води. Додати в бульйон 1-2 лаврових листки і трохи солі. Варто також злегка поперчити.
Зварити бульйон з яловичини, з мінімумом спецій
- Через півгодини додати в бульйон нарізаний корінь селери і пастернаку. Нарізати краще дрібної соломкою. Зубчики часнику очистити і трохи розплющити рукояткою ножа. Морквину очистити і нарізати кубиками. Картоплю очистити і нарізати так, як нарізали моркву. У суп з перловки овочі крупно краще не різати.
Нарізати корінці, моркву, картоплю і розчавити зубчики часнику
- Додати всі овочі в каструлю, де вариться м'ясо.
- Варити на слабкому вогні ще 20 хвилин.
Варити суп протягом години
- Виловити з супу лаврові листочки і викинути їх. З перлової крупи злити воду і додати крупу в суп з перловки. Ретельно перемішати все і варити на слабкому вогні не менше години. За цей час всі овочі зваряться, а крупа стане м'якою і трохи розвариться.
- Лук очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю до м'якості на сковорідці з вершковим маслом. Як тільки цибуля почне рум'яна, додати 1 ст. л. томатної пасти, розмішати. Додати 2-3 ст. л. води або бульйону. Тушкувати під кришкою 10-12 хвилин.
Підсмажити цибулю на вершковому маслі і додати томатну пасту
- Солоні або квашені огірки натерти на великій тертці і додати до цибулі з томатом. Гасити ще 15 хвилин. До речі, якщо є можливість купити хороших квашених огірків, рекомендую приготувати м'ясну солянку .
Додати терті квашені огірки і тушкувати під кришкою
- У суп з перловки перекласти вміст сковорідки, за смаком посолити і поперчити. Дати покипіти ще 10 хвилин.
Додати заправку в суп з перловки і варити ще 10 хвилин
- Суп з перловки готовий. Подавати виключно гарячим. Суп з перловки повинен бути не дуже густим, але й не рідким. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Густий суп з перловки
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з перловки
5 (99.21%) 127
