Пару століть назад кожен сільський будинок вранці пах свіжоспеченим хлібом. Господині вставали завидна, щоб замісити кисле тісто і випекти в печі ароматний колобок і здобні булочки . Закваски для правильної випічки передавалися з покоління в покоління, як сімейна реліквія і береглися як зіниця ока.
У наш час хліб в домашніх умовах печуть хіба що тільки власниці хлібопічок. А решта більшість господинь купує хліб і хлібобулочні вироби в магазині. Не кажучи про інші види випічки: бублик, сухарях , Здоби. І сьогодні постає головне питання: як визначити якість і свіжість виробів випічки? Спробуємо розібратися.
Свіжа випічка завжди ароматна і приваблива, але не забуваємо при цьому перевіряти якість виробу, від якого залежать як смакові показники, так і користь для здоров'я.
Перевірка якості випічки
Якість виробів випічки залежить від багатьох чинників: сировини, технології, упаковки, рецептури, виробника. Доведено, що тривала технологія приготування, яку можливо застосувати тільки на заводах, забезпечує виробам з борошна кращу якість, ніж при приготуванні прискореним способом в міні-пекарнях. Та й свіжість у продуктів за традиційною технологією зберігається довше.
На що слід звернути увагу при виборі виробів випічки? Найголовніше - органолептика, тобто зовнішній вигляд, запах, смак, колір.
1. Зовнішній вигляд виробів випічки повинен відповідати його традиційній формі. Вона не повинна бути занадто розпливчастою, а також не може мати викривлень, випливаючи - це явний брак. Якщо в упаковці багато ламаних і пом'ятих виробів (сухарі, пряники, сушіння, бублики, печиво), то такі вироби теж брати не варто - швидше за все, вони пересушені або неправильно транспортувалися.
2. Зверніть увагу на колір виробів випічки: він повинен бути рівним, без видимих переходів і контрастних ділянок.
3. Поверхня хлібних виробів повинна бути рівною, з глянсовою скоринкою (хліб, сушки, бублики, булочки). Також бажано відсутність тріщин на поверхні (пояснюють, що можуть з'явитися, якщо вироби були швидко охолоджені відразу після випічки). Неприпустимо наявність на поверхні випечених виробів бульбашок, тріщин і підривів, слідів борошна - це говорить про порушення технологічного процесу при їх приготуванні.
4. Перевірка якості та свіжості виробів випічки не може бути повноцінною без проби на смак і запах. Якщо в магазині є можливість спробувати зробити яку, краще це зробити і оцінити смак і аромат - вони повинні відповідати його виду, не мати сторонніх домішок і прогорклости.
5. І ще добре б заглянути всередину виробів. Кірка не повинна бути занадто товстою і жорсткою. М'якуш хлібних і здобних виробів повинен бути рівномірним і среднепорістим, без дірок і окремих великих пір. У всіх видів борошняних виробів неприпустимі відшарування кірки від м'якушки, наявність ущільнень і слідів непромеса.
6. Мякиш хліба повинен бути пружним, відновлювати форму після натискання, не липким на дотик.
7. Якщо вироби мають сторонні вкраплення, які не передбачені рецептурою, кольорові плями і не характерний запах, то вони, швидше за все, заражені цвіллю або хворобою борошняних виробів. А це є загрозою здоров'ю і навіть життю людини! Купувати такі продукти небезпечно.
Як перевірити свіжість виробів випічки?
Багато хто з нас ще пам'ятають радянські магазини з вартими в них контейнерами хліба, який можна було перевірити на свіжість за допомогою спеціальної залізної вилки, тицьнувши нею в батон, а сушіння продавалися врізався, і їх просто нанизували на джгут замість того, щоб упакувати.
Сьогодні основна маса хлібних виробів продається в упакованому вигляді. Це правильно з точки зору безпеки (адже при транспортуванні виробів вони можуть забруднюватися) і збереження свіжості. Термін зберігання виробів випічки в упаковці збільшується в 3 рази. Тому при покупці виробів випічки слід віддавати перевагу упакованим на заводі-виробнику продуктів.
Принцип визначення ступеня свіжості хліба, борошняних здобних виробів не змінився. Досить легко натиснути на їх поверхню: якщо форма швидко відновлюється, а продукти м'які на дотик, то вони свіжі. Такі продукти як сухарі, сушки, печиво не повинні легко ламатися. Кондитерські вироби (торти, тістечка) не повинні мати на поверхні крапельок вологи.
Найголовніше, на що потрібно звернути увагу при перевірці свіжості виробів випічки - це термін виготовлення, придатності і умов зберігання.
Дата виготовлення повинна стояти на заводській упаковці, бути не переклеєної зверху стікером з іншою датою. Найбільшу довіру викликає надруковані або вибита дата прямо на упаковці.
При покупці виробів випічки варто звернути увагу на умови їх зберігання безпосередньо в магазині, при порушенні яких вони швидше втрачають якість і свіжість.
Це основні правила вибору найкращих якісних борошняних виробів. Якщо ви будете керуватися ними при покупці, то на вашому столі завжди буде смачна і свіжа випічка.
І сьогодні постає головне питання: як визначити якість і свіжість виробів випічки?На що слід звернути увагу при виборі виробів випічки?
Як перевірити свіжість виробів випічки?
