Тісто на сухих дріжджах для пиріжків

1. Що з себе представляють сухі дріжджі
2. Види і особливості сухих дріжджів
3. Переваги та недоліки сухих дріжджів перед свіжими
4. Рецепти дріжджового тіста (на сухих дріжджах)
5. Тісто з сухими дріжджами на воді
6. Дріжджове тісто для пирогів на молоці і сухих дріжджах
7. Швидке тісто для пиріжків з сухими дріжджами на кефірі
8. Смачне дріжджове тісто для пирогів в духовці з сухими дріжджами
9. Тісто на сироватці з сухими дріжджами
10. Проблеми та їх рішення
11. Тісто дуже рідке або тверде
12. Тісто пахне дріжджами

Дана стаття присвячена сухим дріжджів і способам приготування тіста на їх основі. Логічно її можна розділити на 3 блоки:

• Перший блок відповідає на питання, що стосуються суті сухих дріжджів: визначення, особливості.
• Другий блок представляє собою добірку різних рецептів, яка допоможе вам швидко і просто приготувати тісто з сухих дріжджів для наслідках пирогів і пиріжків.
• Третій блок присвячений різним проблемам, пов'язаним з замешиванием тесту. Поради, нюанси - це все там.

Для зручності нижче йде зміст, в якому відзначені розділи статті. Це дозволить легко в ній орієнтуватися і миттєво переходити до цікавої теми.

Я намагався писати максимально докладно і зрозуміло, щоб в результаті вийшло маленьке кулінарне посібник чи пам'ятка, яку можна зберегти в закладках і час від часу заглядати в неї для отримання корисної інформації.

Зміст статті

Що з себе представляють сухі дріжджі

Дріжджі - це гриби, вони відносяться до царства грибів. Грибов в природі безліч! Одні корисні для людини, інші навпаки приносять багато проблем.

У хлібопекарському справі використовуються особливі дріжджі - Saccharomyces cerevisiae. Зазвичай їх так і називають «хлібопекарськими дріжджами». Вони харчуються глюкозою, при цьому утворюючи вуглекислий газ. Власне, тому тісто і збільшується в розмірах, а також стає пишним і м'яким.

Раніше використовувалися «живі» дріжджі, які частіше продаються в пресованому вигляді. Потім в 1945 році в Голландії були винайдені сухі дріжджі, що було сприйнято як якийсь прорив в харчовій промисловості. Але, не дивлячись на безліч переваг сухих дріжджів, пресовані дріжджі не втратили своєї актуальності і сьогодні. Величезна кількість людей вважає за краще готувати тісто на сирих дріжджах.

У даній статті я приділю увагу тільки сухим хлібопекарським дріжджам. Про решту видах розповім в іншій статті.

Види і особливості сухих дріжджів

Сухі дріжджі отримали за допомогою висушування сирої рідкої дріжджової маси. Природно, процеси ці згодом удосконалювалися, і зараз існують різні види сухих дріжджів.

Грубо кажучи, можна виділити три типи сухих хлібопекарських дріжджів:

1. Сухі активні дріжджі.
2. Сухі швидкорозчинні (інстантні дріжджі).
3. Сухі дріжджі для прискореної випічки (Rapid-rise yeast).

Сухі активні дріжджі з'явилися першими. Як вище було зазначено, в середині минулого століття. У спеціальних апаратах рідкі дріжджі висушувалися протягом тривалого часу (10-20 годин) до вмісту вологи на рівні 7%. Вони являють собою гранули (кульки) діаметром 1-2 мм.

Перед замісом тесту ці дріжджі слід додати в теплу воду або молоко і почекати близько 10 хвилин до появи густої пінки. Дріжджі активізуються, як би «прокидаються» і запускають реакцію, завдяки якій і починає розбухати тісто.

Незважаючи на безліч плюсів в порівнянні з пресованими дріжджами (легкість зберігання і транспортування, збільшений термін придатності) сухі дріжджі є менш активними, можна сказати, що вони гірше піднімають тісто. Все через агресивні умов висушування, в ході яких частина дріжджів руйнується.

Сухі швидкорозчинні дріжджі з'явилися в 1972 році. Процес сушки ускладнився, і до нього додалася вакуумна консервація. В результаті дріжджі виходять більш «цільними». Вологість дріжджів склала 4%, а їх розмір зменшився до стану пороху. Дріжджові гранули нагадують по формі не кульки, а якісь палички, циліндри. Хтось порівнює їх з крихітної вермішеллю.

Ці дріжджі додаються відразу в борошно. Тісто піднімається краще і набагато швидше.

Сухі дріжджі для прискореної випічки є продовженням інстантних. Вони ще менше розміром, а також швидше піднімають тісто.

Ще продаються сухі дріжджі з різними добавками (емульгатори, ферменти і т.д.), що впливають на потрібний ефект (пишність, легкість тесту). В дріжджі також додають сушений лук і інші харчові інгредієнти.

Для приготування дріжджового тіста на пиріжки (пироги) можна використовувати будь-який тип сухих дріжджів. Смажені або запечені пиріжки не настільки вимогливі, як наприклад, хліб, що випікається в хлібопічці. Тут більше залежить від особистих переваг і вільного часу.

Переваги та недоліки сухих дріжджів перед свіжими

Багато плюси і мінуси сухих дріжджів, перераховані нижче, дуже суб'єктивні. Тобто, що для одного буде вирішальним фактором при виборі дріжджів, для іншого - дрібницею.

Плюси сухих дріжджів

Сухі дріжджі більш компактні, вони займають мало місця, і в муку їх потрібно додавати в менших кількостях.

Якщо ви цікавитеся співвідношенням сухих і свіжих дріжджів, то запам'ятайте просту фразу: один до трьох. Тобто, 1 грам сухих дріжджів замінює 3 грами сирих (пресованих). Це найбільш поширена пропорція. А взагалі, завжди читайте інструкцію на звороті пакетика. Крім виробника ніхто істину не скаже, зі зрозумілих причин.

Сухі дріжджі менш вимогливі до умов зберігання, а термін їх придатності може доходити до двох років, що набагато довше, якщо порівнювати зі свіжими дріжджами. Погодьтеся, це дуже зручно! Купили кілька пакетиків, поклали в шафу і забули про них, поки не знадобляться.

Звичайно, це відноситься до закритих, герметичним упаковок. Якщо пакетик розкритий, і в ньому залишилося трохи дріжджів, то тут вже свої особливості:

Сухі активні дріжджі в даному випадку зберігаються не довше місяця, а краще використовувати їх в найближчі дні.

Сухі швидкодіючі (інстантні) дріжджі після розтину слід зберігати не більше двох днів. Вони дуже швидко псуються, оскільки виготовлені за іншою технологією. Вакуумна упаковка вирішує.

Очевидна перевага - економія часу. Сухі дріжджі швидше включаються в роботу, швидше починають піднімати тісто.

Сухі швидкодіючі дріжджі на відміну від свіжих майже не пахнуть. Тобто, ви швидше за все не відчуєте специфічний запах браги або чогось брудного.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі - це швидкість і зручність.

Мінуси сухих дріжджів

При великій кількості переваг не обійтися і без недоліків. Які ж вони?

Сухі активні дріжджі піднімають тісто «гірше» в порівнянні зі свіжими. Тобто, максимальний ефект буде на 30-50% нижче. Якщо хочете, щоб ваше тісто піднялося до місяця, то використовуйте свіжі (пресовані).

Сухі швидкодіючі дріжджі піднімають тісто майже так само добре, як і свіжі, але вони, скажімо так, швидко втрачають свою силу. Тісто швидше піднімається, але і швидше здувається. Це означає, що довго чекати (годинами) не варто - потрібно відразу ліпити, випікати.

Останній пункт більше критичний для випічки хліба. Ми ж готуємо тісто для пиріжків і пирогів. У нашому випадку зазвичай так: замісили тісто на сухих дріжджах, почекали і все - можемо приступати. Більше м'яти і витримувати його не варто.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі вимагають оперативності.

Рецепти дріжджового тіста (на сухих дріжджах)

Нижче йде добірка рецептів тесту для дріжджових пирогів і пиріжків. Звичайно, всі ці варіанти можна використовувати і для інших видів випічки, але кінцевий результат може виявитися не тим, який ви очікували.

Ще зазначу, що все це тісто більше підходить для несолодкої випічки.

Тісто з сухими дріжджами на воді

Швидке дріжджове тісто на воді з сухими дріжджами, яке підійде як для печених в духовці пиріжків, так і для смажених на сковороді.

Інгредієнтів мало, це тісто готується навіть без яєць. Відмінний варіант, для тих, хто хоче щось спекти, витративши при цьому мінімум зусиль і часу.

Інгредієнти:

• Сухі активні дріжджі - 1-2 ч. Ложки (залежно від виробника);
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Рослинна олія - ​​30 мл.
• Пшеничне борошно - 350 г.
• Тепла вода - 300 мл.

Як завести тісто на пиріжки з сухими дріжджами

У чашку налити теплої води, додати туди цукор, 3 ст. ложки борошна і дріжджі. Перемішати і почекати 10-15 хвилин, поки дріжджі не "прокинуться».

Тепер налити в ту ж чашу масло, додати сіль і знову добре перемішати.

Невеликими порціями додавати борошно. Спочатку перемішувати виделкою, а потім вже замісити тісто руками.

Коли тісто стане еластичним і не сильно липким, залишити його в теплому місці на 15-20 хвилин. Як тісто істотно підніметься, можна буде приступати до подальших кулінарним кроків.

Дріжджове тісто для пирогів на молоці і сухих дріжджах

Покроковий рецепт дріжджового тіста для пирогів з сухими дріжджами на молоці. Хоча, що вже тут, це ж тісто чудово підійде і для смажених пиріжків. Готується просто, а за смаком воно ніжніше, ніж у попередньому рецепті. Крім молока, до складу цього пиріжкового тесту увійшли ще і курячі яйця.

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі - 1 пакетик (11 р);
• Соняшникова олія (нерафінована) - 50 мл.
• Курячі яйця - 3 шт.
• Молоко - 500 мл.
• Сіль - 1-2 ч. Ложки;
• Цукор - 2-3 ст. ложки;
• Пшеничне борошно - 1 кг.

Як поставити тісто на пироги (на сухих дріжджах)

Молоко трохи нагріти. Розмішати в ньому цукор і сухі дріжджі. Почекати близько 15 хвилин.

Вбити яйця в молоко, додати сіль і масло. Гарненько перемішати виделкою або вінчиком.

Частинами додавати борошно, ретельно перемішуючи. Коли маса стане зовсім густий, почати замішувати руками. Тісто стало еластичним, що не липким і в формі кулі? Відмінно. Залишилося прикрити тісто рушником і забути про нього на 30-60 хвилин. Потім при бажанні можна знову обмять тісто і почекати ще 20-30 хвилин.

Тісто вийде повітряним, пишним і м'яким. Те, що потрібно для смачних пиріжків або пирогів!

До речі, раджу вам приготувати пиріг з капустою . Там кілька рецептів, в тому числі і на дріжджовому тесті.

Швидке тісто для пиріжків з сухими дріжджами на кефірі

Хороший рецепт дріжджового тіста, який відмінно підійде для смажених пиріжків. Кефіру тесту виходить дуже смачним. Готується швидко і з мінімумом рухів тіла. Навіть не знаю, що ще додати. Тут потрібно просто пробувати!

Інгредієнти:

• Кефір - 500 мл. Можна використовувати замість нього кисле молоко.
• Дріжджі сухі активні (фірми Саф) - 11 г.
• Курячі яйця - 1-2 шт.
• Рослинна олія - ​​2-3 ст. ложки;
• Сіль кухонна - 0,5-1 ч. Ложка;
• Пшеничне борошно - приблизно 1 кг.
• Цукор - 1 ст. ложка;

Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків з сухими дріжджами

1. Загалом, процес приготування нічим не відрізняється. Все так же, як і вище.
2. У теплий кефір додати цукор і дріжджі. Дати постояти 10-15 хвилин.
3. Тепер всипати сіль, вбити яйця і додати цукор. Ретельно перемішати.
4. Маленькими порціями додавати борошно, помішувати. Замісити кругле тісто.
5. Перекласти його у велику чашу або каструлю, прикрити рушником і поставити в тепле місце на 30-50 хвилин.

Тісто збільшиться як мінімум в 1,5 рази, стане пишним і ніжним. Це означає, що можна починати ліпити з нього пиріжки.

Смачне дріжджове тісто для пирогів в духовці з сухими дріжджами

За ідеєю, дане тісто можна вважати здобним, так як в ньому є молоко і вершкове масло. З іншого боку, в ньому дуже мало цукру. Здоба у мене асоціюється з солодкою випічкою. У цій же статті все рецепти присвячені несолодким пирогів.

Це тісто більш ароматне і смачне. Воно й справді дуже смачне! Природно, тісто «смачно», коли і начинка «смачна». Все взаємопов'язано. Щось я відволікся. Приступаємо до рецептом.

Цей рецепт дозволяє приготувати тісто мало не за 15 хвилин, що, погодьтеся, дуже круто!

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 1 кг.
• Молоко - 500 мл.
• Вершкове масло (або маргарин) - 180 г.
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Сіль - 1-2 ч. Ложки;
• Сухі дріжджі (Саф. Момент) - 11 г.

Як зробити дріжджове тісто для пирога з сухих дріжджів

1. Борошно перемішати з дріжджами.
2. У теплому молоці розчинити сіль і цукор. Покласти туди ж м'яке масло і розмішати виделкою.
3. Молочну суміш налити в борошно, замісити руками тісто.
4. Поставити тісто на 15-20 хвилин в тепле місце, щоб воно підросло.

Як бачите, це гранично просто! Кілька кроків, і у вас на столі лежить тісто, з якого можна спекти пироги з усілякими начинками.

Тісто на сироватці з сухими дріжджами

Це тісто відмінно підійде для пиріжків. Воно м'яке, повітряне як пух. Пиріжки вийдуть такими ж: ніжними і пишними. Вони не втратять своєї форми, які не усохнуть навіть через пару днів, що дозволяє їх довго зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

• Сухі активні дріжджі - 10 г.
• Борошно - 1-1,1 кг.
• Рідка молочна сироватка - 0,5 л.
• Вершкове масло - 80 г.
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Курячі яйця - 2 шт.
• Сіль - 1 ч. Ложка;

Приготування тесту на сироватці для пиріжків

Сироватку трохи нагріти (до приємної теплоти) в каструльці.

Розмішати в ній дріжджі і цукор. Почекати 10 хвилин.

Влити туди розтоплене вершкове масло, вбити яйця і посипати сіллю. Все добре перемішати, а краще збити віночком.

Вводити борошно маленькими порціями, постійно помішуючи. Коли маса загусне, замішувати вже руками.

Перекласти тісто у великий посуд і почекати 30-60 хвилин. Потім обмять, і можна приступити до приготування випічки.

Як приготувати дріжджове тісто з сухих дріжджів для пиріжків - відео

Проблеми та їх рішення

Чому не піднімається тісто на сухих дріжджах

Буває так: інгредієнти додали, змішали, замісили, поставили, чекаємо-чекаємо, а тісто не росте. Чи не збільшується! Як таке можливо? Чому? Що не так було зроблено? Я вважаю, щоб домогтися подібного результату, потрібно дуже постаратися. Тут слід просто проаналізувати всі свої дії - швидше за все, десь зроблена помилка.

Можливо, було додано мало сухих дріжджів. Якісні сухі дріжджі, наприклад, французькі, зазвичай сиплють в пропорції: 11 м на 1000 р борошна. Якщо у вас є якісь сумніви - додайте ще трохи дріжджів. Читайте обов'язково інструкцію на упаковці.

Дріжджі ще можуть бути просто зіпсованими. Якщо ви брали їх з розкритою дуже давно упаковки, то, швидше за все там нічого крім дріжджового кладовища немає.

Може бути так, що дріжджі просто не активувалися. Тому їх (активні сухі дріжджі) і слід спочатку розмішувати в теплій воді, саме в чомусь теплом, але в той же час, це не гарячо. Побачили пінку, бульбашки? Значить, дріжджі прокинулися, і їх можна додавати в борошно.

Якщо тісто буде поставлено в холодному приміщенні, то воно буде дуже повільно рости, а може і взагалі не підніметься. Для цього і радять класти замішане тісто в якусь каструльку / чашу і вкривати рушником.

Можливо, ви недостатньо размешали інгредієнти. Потрібно більш ретельно розподілити дріжджі по всьому тесту. У той же час не переборщіть, якщо занадто довго м'яти тісто, воно може вийти жорстким, ну і, відповідно, не дуже смачним.

Якщо додати занадто багато солі, тісто буде гірше рости, тому що дріжджі почнуть просто гинути від неї. У той же час, сіль - це, скажімо так, важливий каталізатор реакції. Вона допомагає тесту краще рости. Висновок: сіль (хоч дрібку) додавайте завжди, але і не переборщіть.

Для того щоб тісто краще піднімалося, додайте трохи більше (1-2 ложки) цукру. Цукор - це улюблені ласощі дріжджів.

Тісто дуже рідке або тверде

Часто це буває через недотримання пропорцій компонентів. І я скажу більше, жоден рецепт не зможе вам гарантувати ідеальне тісто, так як готуєте, перш за все, ви.

Але нічого страшного в цьому немає. Тісто дуже рідке і липке? Додайте трохи борошна. Тісто надто сухе і тверде, що не піддається рукам? Додайте трохи теплого молока або води.

Тісто пахне дріжджами

Буває, що замішане тісто, а потім вже і випічка неприємно пахнуть дріжджами. Так що там «пахнуть», смердить тісто дріжджами, перебиває аромат начинки і псує апетит. Тут, звичайно, від особистих переваг залежить, хтось любить подібні аромати.

Швидше за все, було додано занадто багато дріжджів. Хтось боїться, що тісто недостатньо підніметься, чи не буде пишним, а тому кидає в борошно ложками сухі дріжджі. У підсумку тісто занадто довго бродить, безладно розпухає на всі боки, а пиріг виходить з гірчинкою і різким запахом браги.

От і все. Якщо вам сподобався матеріал - натисніть на кнопки знизу, щоб поділитися з друзями в соц. мережах. Ще можете залишити коментар.