Ната 69 Кухарчук 5 рівня
- 25 жовтня 2017, 6:55
- 13277
Думаю, що багато хто любить "Пташине молоко" -торт або цукерки. Його зовсім не важко приготувати в домашніх умовах. Я постаралася дуже докладно описати покроковий процес приготування, з усіма нюансами, щоб його міг повторити навіть початківець кулінар. Головне -бажання і натхнення і вийде ніжне, смачне суфле.
При приготуванні "Пташиного молока" будемо використовувати агар-агар. Агар-агар - це продукт, отриманий із червоних і бурих водоростей. Він є найсильнішим желюючий продуктом. Агар випускають у вигляді пластівців, порошку або смужок. Він не має смаку і запаху. У рецепті я використовую агар у вигляді порошку, його потрібно менше, ніж пластівців, він швидше і краще розчиняється в воді. На фото для прикладу агар двох видів в пластівцях і порошок. Агар-агар продається в відділі спецій або його можна купити в інтернеті на вагу. Я зазвичай купую грам 150-200 в інтернет-магазині.
Продовжуючи збивати білок, тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп і продовжуємо збивати масу, додаємо лимонний сік (або щіпку лимонної кислоти). Продовжуємо збивати ще хвилини дві, маса ущільнюється. Добре якщо є стаціонарний міксер. У мене був ручний, тому збивати, вливати і фотографувати одночасно не вийшло.
Інтенсивно розмішуємо віночком, шоколад починає плавиться в гарячих вершках і все перетворюється в однорідну масу. Тепер додаємо вершкове масло, перемішуємо. Густота ганаша залежить від співвідношення вершків і шоколаду. Якщо використовується темний шоколад, то пропорції 1: 1, якщо молочний-тоді 2: 1. Тобто, чим більше в шоколаді какао-масла, тим менше його потрібно для приготування ганаша.
Для того, щоб красиво вийшло розрізати тортик "Пташине молоко", ніж треба опустити в гарячу воду, швидко витерти і нарізати на порції.
Такий міні тортик я часто роблю до домашнього чаювання. Він виходить смачний, ніжний, зовсім не нудотний.
