Торт "Політ джмеля"

За основу був узятий надзвичайно смачний, але вже став звичним торт "Медовик". До нього додано не менше смачний, але страждає відсутністю тесту, і тому дуже безтілесний, торт "Полет". Те, що вийшло при їх з'єднанні, виявилося гідно виділення в самостійний торт. За рецепт і докладний опис спасибі КАРПАТКА.

Щоб приготування коржів з безе білки потрібно збити спочатку на низькій швидкості міксера, потім, постійно збільшуючи швидкість до максимальної, довести до стану м'яких піків. Продовжуючи збивати, додаємо по ложечці цукрову пудру. Маса повинна вийти пишною і блискучою. Потім викладаємо її на деко (обов'язково покритий або папером для випічки, або антипригарним листом) - двома коржами діаметром 30 см (можна використовувати кришку від сковорідки), решта викладаємо дрібними, однаковими за розміром безешкамі. Це можна робити ложкою або при допомозі кондитерського мішка (пакета з-під молока або заморожених ягід, рівно відрізавши куточок). Круглий корж оптимально починати формувати по зовнішньому контуру і сходитися до середини, для гладкості поверхні - можна провести спатулой.
Безе найкраще випікати в діапазоні 100-130 градусів до повного висихання, це може зайняти від півтора до 3 годин (орієнтуйтеся по можливостям духовки!). Безе повинні саме сушитися! Періодично можна відкривати кришку духовки!

Для приготування крему потрібно злегка підігріти вершки на невеликому вогні. Жовтки розмішуємо віночком з цукром і крохмалем до однорідної консистенції.
Взяти частина підігрітих вершків і змішати з жовткова сумішшю, при цьому важливо помішувати вінчиком, щоб уникнути грудок. Потім вливаємо цю суміш тоненькою цівкою до підігрівається вершкам, додаємо ваніль і, при постійному помішуванні, варимо до загустіння вершків. Остужаем суміш до кімнатної температури.
Вершкове масло м'якої консистенції збиваємо до побіління, додаючи при цьому по столовій ложці заварний основу крему; все состалял повинні бути однієї кімнатній температури. Готовий крем відправляємо в прохолодне місце.

Для приготування медових коржів використовуємо водяну баню. У каструльку кладемо наступні інгредієнти: мед, цукор і вершкове масло, помішувати до повного розчинення.
В окремій мисці потрібно збити яйця з сіллю, додати їх до підготовленої медової суміші, прогріти кілька хвилин (3-4), постійно помішуючи. Потім вливаємо спиртне - прогріваємо пару хвилин, всипаємо соду - прогріваємо 3-4 хвилини (маса збільшиться в об'ємі), заважаємо все віночком. Я пристосувалася робити цей крок без водяній лазні на мінімальному вогні в товстостінній посуді, скоротивши при цьому час прогрівання, потім суміш обов'язково проціджую через сито. Вибирайте спосіб приготування самі.

До медово-масляної суміші додаємо просіяне борошно (кількість приведено орієнтовно, може знадобитися як більше, так і менше), замішуємо тісто, воно повинно вийти таке, щоб з нього можна було сформувати кульки з тіста.
Слід пам'ятати, що після охолодження тісто стає більш крутим! Не додавати зайвої муки! Підготовлене тісто накрити серветкою і залишити на 30 хвилин до охолодження і визрівання. Потрібно розділити тісто на 7 рівних частин (приблизно по 100 г).
Включити духовку для прогрівання на температуру 180-200 С (орієнтуйтеся по своїй духовці!).

Третій медовий корж кладемо на два коржі, змазаних сметанним кремом, змащуємо тонким шаром масляного крему, зверху акуратно поміщаємо корж безе, який змащуємо масляним кремом, зверху кладемо четвертий медовий корж, змащуємо масляним кремом і обережно кладемо на нього безешний корж, змащуємо масляним кремом.
Викладаємо інші медові коржі, промазуємо сметанним кремом, крім самого останнього, який буде верхнім. Його і боки промазуємо масляним кремом.

Обрізки від медових коржів змолоти в блендері в дрібну крихту. Обсипати боки крихтою. На середину торта я виклала кільце, в нього засинала волоські горіхи, інший простір засипала крихтою.
Горіхи полила рідким медом, по краю виклала дрібними безе (безпосередньо перед подачею!). Ви можете прикрасити по своєму смаку. Прикрашений торт треба залишити години на 3-4, можна трохи більше, неодмінно в холодильнику. Цей "Медовик" може просочуватися при кімнатній температурі, а безе при кімнатній температурі розмокне.