logika Кухарчук 4 рівня
- 29 вересня 2009, 12:49
- 297047
Це один з моїх найулюбленіших тортів. З тієї ж «заповітної зошити» з радянських часів. А рецепт дала чудова жінка, чудовий лікар і чудова людина - Ніна Ашотовна. За що їй величезне спасибі! Білосніжний торт - сама ніжність - три білкових коржа-суфле і крем. Смачна радість для дітей і дорослих.
У нас 12 яєць. Яйця беремо з холодильника, тому що білки (щоб не було проблем при збиванні) повинні бути холодними. Білки йдуть на коржі, жовтки - в крем. На кожен корж беремо по 4 яйця, відокремлюємо білки, а жовтки складаємо в каструльку, в якій потім будемо варити заварний частина крему. Міксером збити 4 білки в піну, а потім поступово додати 0,75 склянки цукру. Збиваємо протягом п'яти хвилин, до піків. Обережно вмішати 2 столові ложки крохмалю. Форму застелити папером для випічки і сформувати корж. Випікати в духовці 150 градусів (маленький вогонь) 35-40 хвилин.
Поки випікається один корж, збивається і готується інший. Для прискорення процесу бажано користуватися двома формами. Тоді, взагалі, простоїв немає. Один з духовки витягуємо, інший ставимо. Коли випікається останній корж, зварити заварний частина крему: 12 жовтків змішати з 1 склянкою цукру, додати 1 ст. ложку борошна (з гіркою) і молоко. Поставити на невеликий вогонь, помішуючи віночком, довести до кипіння. З досвіду - доводиться до кипіння протягом п'яти хвилин. Зняти з вогню, охолодити.
