- Для рецепта бісквітного коржа знадобляться:
- Як приготувати торт Пташине молоко в мультиварці або духовці
- Рецепт крему - суфле Пташине молоко:
- Як приготувати крем суфле Пташине молоко
- Як зібрати і зробити торт Пташине молоко
Сьогодні я вітаю наших дорогих читачок з весняним святом 8 Березня і розкриваю всі секрети приготування ніжного домашнього торта - суфле Пташине молоко, представляючи свій покроковий фото рецепт вже для духовки.
Існує багато рецептів цього десерту, є навіть торт Пташине молоко з манкою, але все ж наближеним варіантом до ГОСТ івської вважається Пташине молоко з кремом суфле на желатині.
Вважалося, що пташині молоком райські птахи вигодовували своїх пташенят. А якщо його вдавалося спробувати людині, то він ставав невразливим для зброї і будь-яких хвороб. Ну що, спробуємо приготувати Торт Пташине молоко в домашніх умовах 😉
Тож почнемо:
Для рецепта бісквітного коржа знадобляться:
- 5 яєць,
- 1 звичайний стакан цукру,
- такий же стакан просіяного борошна.
Яйця і цукор для бісквіта збивати 15-20 хвилин, поки не з'являться піки, якщо тісто піднімати ложкою. В обсязі має збільшитися приблизно в 3-4 рази.
Потім поступово, по ложці ввести муку на маленькій швидкості міксера.
Як приготувати торт Пташине молоко в мультиварці або духовці
Бісквітне тісто викладається в змащену вершковим маслом форму мультиварки, я печу в великий мультиварці Панасонік, режим "випічка" 60 хвилин, для маленької чаші потрібно додати час приготування (60+ 20 хвилин). Після сигналу бісквіт залишити на підігріві 15 хвилин. І з відкритою кришкою потримати без підігріву 5-10 хвилин.
Бісквіт обережно вийняти з чаші мультиварки за допомогою контейнера -пароваркі.
У розігрітій до 180 градусів духовці бісквіт випікається 20-30 хвилин, час випічки залежить від діаметра вашої форми, чим більше діаметр, тим швидше корж спечеться. Я випікала бісквіт на передодні свята в широкій рознімною формі, в ній же потім домашній торт Пташине молоко застигав.
Остуджувати гарячий бісквітний пиріг бажано на дерев'яній дошці або решітці, тоді корж НЕ буде отпотевать. Остиглий бісквіт розділити на 2 коржі.
Під час випічки бісквіта самий підходящий момент зайнятися кремом.
Рецепт крему - суфле Пташине молоко:
- 40 г желатину,
- 2 звичайних склянки молока,
- 300 г вершкового масла,
- 10 яєць,
- 2 склянки цукру,
- 2 ст. ложки борошна.
Завжди в цьому рецепті Пташиного молока використовувала звичайний порошковий желатин як на фото, з великими зернами. У процесі приготування вирішила випробувати желатин Dr. Oetker, його у мене виявилося 3 пачки по 10 г.
він дрібніший і була приємно здивована ходом процесу, але все по порядку 😉
Як приготувати крем суфле Пташине молоко
Жовтки розтирають з 1/2 норми цукру, вливається молоко, додається борошно і все на водяній бані доводиться до кипіння, до цього моменту він повинен загуснути. Оскільки торт Пташине молоко мій коронний домашній десерт, дозволяю собі готувати заварний крем на жовтках без водяній лазні, постійно помішуючи (так виходить швидше, але якщо ви готуєте перший раз, попереджаю про налипання крему на дно і підгоряння, якщо трохи переглянеш 😉).
Заварна маса - крем з жовтками остуджують, додається розм'якшене масло і збивається.
Желатин розлучається в 250 мл холодної води (оскільки нового желатину у мене було всього 30 г, я розвела його в 180 мл води), настоюється 30 хвилин.
Желатин підігрівається на повільному вогні (не допускати закипання), проціджують і трохи охолоджується (дрібний желатин Dr. Oetker проціджувати навіть не довелося, все рівномірно розійшлося).
Білки збиваються з цукром до стійких піків, як для безе. У збиті білки цівкою по частинах вливається желатин, продовжуючи збивати на повільній швидкості міксера. Зазвичай суфле зі збитих білків з желатином має консистенцію гоголь-моголя і я ставлю його на час в холодильник, поки займаюся розрізанням бісквіта на коржі або перемішуванням масла і остиглого заварного крему.
АЛЕ, вчора при використанні желатину Dr. Oetker білки почали застигати ще в процесі збивання !!!!! Такого у мене ще було :-), тому довелося поквапитися.
Для додання суфле з білків більш вершкової текстури якраз використовується заварний крем на жовтках і молоці, збитий з розм'якшеним маслом. Крем суфле Пташине молоко отримує більш завершений смак, коли він застигне, в торті нагадує смак цукерок Пташка, Птах чудова, Пташина ласощі. Можна взяти ідею у виробників цукерок Пташка і приготувати крем пташине молоко з різними наповнювачами, наприклад, лимонним соком, шоколадом. Тоді при застиганні у пташиного молока з'являться різнобарвні смужки 😉
Крем і білкова маса змішуються
і ненадовго ставляться в холодильник. Важливо відстежити, коли крем щойно зверху почне застигати і на цьому етапі починати з ним працювати. Повторюся, мені вчора крем Пташине молоко навіть ставити в холодильник не довелося, я ледве розбила желе зі збитих білків в заварний крем 🙂 Тому приступила до збірки торта відразу.
Як зібрати і зробити торт Пташине молоко
Знадобиться висока форма по діаметру коржів, або бортик з паперу у недостатньо високої форми, щоб початківець застигати крем не витікав. В даному рецепті для збірки торта Пташине молоко каструлька мультиварки -дуже підходящий варіант (якщо бісквіт ви випікали в ній) або та ж роз'ємна форма для випічки в духовці.
Будинки можливі 2 варіанти складання торта Пташине молоко:
- крем між двома коржами (я використовую для приготування в рознімної формі),
- крем-корж-крем-корж (торт при складанні в мультиварці виходить ніби перевернутим, бісквітний корж виявляється знизу).
Другий варіант цікавий тим, що верх торта Пташине молоко виходить з суфле. Але в цьому випадку середній прошарок суфле виходить менше, ніж в першому варіанті. Втім, обидва гарні!
Торт у формі ставиться в холодильник. Краще це робити на ніч, або як мінімум, на 5-6 годин. Застиглий торт Пташине молоко в формі від мультиварки поміщають на 30 секунд в чашу з гарячою водою, і потім перевертають на дошку або тарілку. А у торта в рознімної формі потрібно пройтися по боках дерев'яною паличкою або пластиковим ножем (у мене такий є в формі з насадками для прикраси торта з крему) і тільки потім її відкривати. Ось на фото мій торт Пташине молоко, майже по ГОСТу (тонкий бісквіт і ТОВСТІ смачний крем суфле)!
Справа за малим - прикрасити! Раніше я робила шоколадну глазур або ганаш, але вона не застигає повністю. А мені подобається, коли у холодного торта Пташине молоко шоколад хрумтить, як на цукерках ;-). Тому для прикраси я використовую дві - три великих плитки темного шоколаду (якщо потрібно торт повністю залити шоколадом), попередньо розтопивши їх в мікрохвильовій печі або на водяній бані (цей пункт мені більше подобається, так як чашка з шоколадом на каструльці з водою довго тримає його розтопленим).
Коли я готувала торт Пташине молоко в мультиварці, то експериментувала. Мені захотілося відступити від традиційного виду, і я заливала крем на дно форми і з боків. У підсумку він весь вийшов в білому суфле. І на прикрасу мені знадобилася одна плитка розтопленого шоколаду. Їм я полила боки торта. На лицьову частину я виклала цифру 1 з паперу, так як пекла його на День народження синочка (вона ж підійшла на тиждень мого сайту :-)) Іншу частину верху посипала тертим шоколадом.
Ось такий торт Пташине молоко в мультиварці у мене вийшов!
А це мій святковий торт Пташине молоко до 8 Березня:
До вечора викладу шматочок на зрізі, якщо залишиться 😉 Хоча, від 2.3 кг повинно щось залишитись 🙂
Обіцянка виконую, на фото шматочок домашнього Пташиного молока за цим рецептом для духовки:
А ще до моїх привітань приєднується наш кулінар Сергій, від нього прийшла листівка:
Ну, і в цей святковий день у нас заплановано привітання переможців конкурсу "Корисні поради".
Загляньте, СЮДИ щоб дізнатися результати і привітати переможців!
З повагою, господиня Записній книжки, Анюта!
ТОРТ "ШАХИ" в мультиварці
Отримуйте нові статті з блогу собі на пошту, підписавшись на розсилки:
