Юлія Висоцька - Їмо вдома кожен день

Юлія Висоцька

Їмо вдома кожен день

Моїм бабусі і мамі присвячується

Я переконана, що абсолютно кожен може приготувати що-небудь смачненьке для своїх друзів, коханих і рідних. Взагалі, готувати їжу набагато простіше, ніж здається. Будь-яка людина, яка любить поїсти, вже, в принципі, готовий кухар. Все, що тобі потрібно, - це апетит і пара каструль-сковорідок! Новомодні розмови про те, що кулінарія - це високе мистецтво, складний, майже науковий процес, який тільки талановитим по плечу, можна спокійно пропустити повз вуха: в кінці кінців, це тільки сніданок, обід і вечерю!

Ось чому я вирішила, що маю право щось написати про те, як я готую, а скоріше про те, що я люблю їсти! Так, я не професійний кухар, у мене взагалі немає досвіду «масового виробництва» - я просто «кухонний людина»: є така порода - люди, які проводять більшу частину життя на своїй (чи чужий) кухні. І це зовсім не означає, що я готую з ранку до вечора або - о, жах! - їм без зупинки. Я на кухні роблю дуже багато різних справ - читаю, розмовляю по телефону, дивлюся телевізор, штопати шкарпетки, розкладаю фотографії за альбомами, а іноді навіть фарбую вії, коли дуже сильно спізнююся. З улюбленими подругами п'ю чай, кава, вино або воду (булочки при цьому приємне, але нечасте додавання), звичайно, часто гортаю кулінарні книги, шукаю що-небудь новеньке-смачненько-незвичайне або, навпаки, якусь класику на зразок старовинного консервування , печу що-небудь з Марусею (іноді потім результат нашої творчості йде в смітник - ну і що, зате скільки сміху!). І звичайно, я готую, готую тому, що дуже люблю поїсти. Я не можу про себе сказати: «Я - ласун», що я все віддам за вуха, що раки - моя єдина пристрасть або тільки японська кухня має право на існування. Я люблю все, я практично всеїдна, одна умова - їжа повинна бути приготовлена ​​зі свіжих продуктів, з любов'ю і турботою. А сума цих трьох складових - це успіх завжди або майже завжди.

І ще - мені дуже пощастило: мене оточують такі ж небайдужі до їжі люди, як і я, і тому їх захоплення або розчарування для мене дуже багато значить. Може бути, для кого-то моє висловлювання здасться досить дивним, але взагалі, це схоже на сцену, тільки виступаю я не з монологом Джульєтти, а з крем-брюле або гарбузовим супом; вдалося - оплески, немає - ввічливе мовчання або (буває і таке) улюлюкання.

Чому мені подобається готувати

А втім, навіщо готувати? Коли ви приходите на кухню, дуже важливо мати внутрішнє переконання: ви не зобов'язані готувати. Ви нікому не зобов'язані - ні собі, ні друзям-приятелям, ні навіть чоловікові і дітям. Нехай він сьогодні що-небудь зробити нашвидкуруч, або ви можете піти в кафе, ресторан, або зварити собі пачку пельменів, заправити їх сметаною, присипати кропом, просто дістати якихось солоних горішків, відкрити пляшку пива, включити телевізор. Так можна ж бути на дієті, в кінці кінців. Або просто хочеться чогось «очищає», наприклад яблука.

Принцип «щоб добре готувати, я повинен готувати кожен день» - це нісенітниця. Щоб добре готувати, потрібно перш за все мати щире БАЖАННЯ цим займатися.

Загалом, не потрібно вам варити, смажити, парити, але все-таки я повинна вам сказати, що, якщо ви не готуєте, ви втрачаєте одне з найбільших задоволень, які ми отримуємо в ті проміжки нашому житті, які ми проводимо одягненими. Всі інші приємності, бо \ 'льшие, ніж їжа і її приготування, ми отримуємо, як правило, вже без одягу.

Не бійтеся готувати

Готуйте! Готуйте і нічого не бійтеся, тим більше якщо у вас приступ «кулінарної творчості» і ви в настрої. Не звертайте уваги на застереження в рецептах - «не переварити», «не перепечеться», «не переохолодити», «довести до температури 44,5 ° C». Для того щоб було смачно, зовсім не обов'язково, щоб це було приготовлено якимось шеф-кухарем з ресторану за всіма правилами. Бутерброд, намазаний смачним підсоленим вершковим маслом або просто сбризнутий оливковою, на який кладеться шматок сиру, шматок помідора, шматок шинки - чого завгодно, може бути набагато смачніше, ніж таке вишукану страву, як, наприклад, медальйон із сідла баранчика ...

Зауважу, що світ їжі - це не тільки набір продуктів, книга з рецептами або кухар. Світ їжі - це місце, де ви їсте, з ким, що ви робите після того, як поїли, як, втім, і що ви робили до того, як почали їсти, це дорогоцінні хвилини вашого життя! Найсмачнішою їжею в моєму житті був хліб з шматком сиру і келих вина. Італія, маленьке містечко. Вечір, захід сонця. Поруч була церква, звідти долинали звуки божественної музики. Це був самий смачний романтичну вечерю на світлі, а я ж не витратила ані найменшого зусилля для його приготування. Ми з коханою людиною купили по шматку хліба, по шматку сиру, і нам налили по келиху вина. Музика, захід сонця, романтика - все зробило свою справу.

Тому не варто зациклюватися на тому, що не слід цим займатися, якщо не вмієш правильно збивати білки або раптом щось там опуститься в духовці. Це не катастрофа, немає! Невдачі бувають у всіх. Про це мені навіть професійні кухарі розповідали, які готують кожен день в шикарних ресторанах і приймають сотні гостей. Якщо кухаря кажуть, що у них не буває кулінарних помилок, не вірте - вони брешуть. Всі помиляються, у всіх пригорає. У кого-то може просто задзвонити телефон, хтось відвернеться на розмову, хтось задивиться на футбол по телевізору, кого-то просто відірвуть від плити, кудись покличуть, і ось тоді щось обов'язково згорить. У мене пригорає кожне вісім чи десять блюдо ... Особливо прикро буває, коли ти чекаєш гостей. Тільки не треба ставитися до цього як до трагедії: адже у вас просто згоріла яєчня і просто переварились макарони. Навіть якщо немає більше яєць в холодильнику і макарони закінчилися, можна швиденько посмажити картоплі або ще що-небудь придумати. Та взагалі залишити гостей голодними, посміятися і випити пляшку вина з нехитрою закускою, згадавши студентські роки. Загалом, головне - мати бажання і не боятися експериментів.

Мені здається, відсутність страху на кухні дуже важливо. І своїм дітям дозволяйте розсипати борошно на столі і ліпити колобки.

ЩО ми будемо готувати

Перш ніж почати готувати, ми повинні з'ясувати: що саме ми хочемо побачити на своєму столі. Я, напевно, як більшість людей, які все-таки застали невеликий відрізок радянської епохи в кінці ХХ століття, зросла на певному меню, яке було в кожному будинку. Борщ, котлети, пюре, картопля смажена, помідори мариновані, огірки солоні, квашена капуста, оселедець обов'язково ...

Ось і тепер ми всі заправляємо майонезом і не можемо зрозуміти, навіщо нам два десятка спецій і прянощів, коли кетчуп і томатна паста можуть врятувати будь-яке положення.

Я не сперечаюся, в кулінарні вподобання дорослих людей змінювати щось кардинально дуже важко. Думаю, мало хто з моїх однолітків страждає без салату рукола або без анчоусів. Їм набагато цікавіше поїсти вобли, наприклад, або смаженої картоплі, і цей вибір зрозумілий, тому що подібна їжа була такою смачною в дитинстві, вона пов'язана з позитивними переживаннями, зі спогадами. А що стосується «смачних» відкриттів або придбань - обов'язково потрібно ділитися ними зі своїми дітьми.

Мені здається, що часник і якась в міру гостра їжа зовсім не зашкодять дитячому організму. Адже діти люблять, наприклад, чіпси в пакетиках. Вони з'явилися в таких неймовірних кількостях, з такими різними смаками. Є з оцтом, цибулею, з часником. Діти з задоволенням можуть з'їсти відразу цілий пакет. Тоді чому не дати дітям спробувати бальзамічний оцет? Він в мільйон разів корисніше, ніж чіпси з «ароматизаторами, ідентичними натуральним», які лежать в пакеті з додаванням консервантів та іншої хімії. Ви намагаєтеся готувати нейтральне дитяче меню, а вони трохи пізніше, коли їдять смажену картоплю, виливають туди піввідра кетчупу, дуже гострого, з додаванням шкідливих компонентів. Але от якщо ви заправити картопля тушкованими помідорами з часником, базиліком або навіть з чорним перцем - це вже буде цікаво і корисно для розвитку їх смакових асоціацій.

Взагалі, діти найчастіше їдять те, що їдять їх батьки. Як би вони не пручалися, ні вередували, все одно вони повертаються до того, що так смачно приготувала мама і що їв тато на вечерю. Тому їжа відіграє таку важливу роль в процесі виховання та розвитку смаку. Взагалі сімейна їжа - це окрема історія. Коли ми приймаємо гостей, ми намагаємося виступити в ролі кулінара і якнайкраще приготувати наші фірмові страви, які вже давно і успішно випробувані нашими домашніми. Ось тоді ми вже виносимо ці страви на суд гостей, але першими поціновувачами наших зусиль залишаються наші близькі і рідні.

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?