В гостях у драконихи. Готуємося до зустрічі Року Дракона. Біфштекс новорічний, сибірські пельмені, індичка, гусак, качка смажені

WWW W

W

W

W

W

W

Яблуко- газета для жінок і не тільки для них: www.cofe.ru/apple
Вітаю, мої любі!

Попереду у нас, ще багато тем, що стосуються варіантів новорічного столу. І ми їх обов'язково продовжимо, присмачивши чималому дещицею корисних і обраних ссилочек. Але паралельно з гастрономічними темами, мені хотілося б поговорити з вами про не менш важливий: що надіти на Новий Рік, щоб це відповідало модному тепер повір'ям в світлі стародавнього східного календаря. Адже, не хлібом і не web'ом єдиним, як то кажуть, сита сучасна сетянка.

2000 рік - рік Металевого Дракона і, на думку інших жіночих видань, надягати на свято потрібно щось блискуче, в синьо-зелено-жовтих тонах. Але не всім, можливо, припаде до смаку синьо-зелена гамма. Можна надіти біле, з золотими блискітками плаття або повністю золотисте - чому не дракон? Взагалі-то, Дракон вважається феєричним знаком і треба постаратися, щоб наряд був по-можливості блискучим. Дракон - це ще і полум'я, так що червоний колір також не забороняється. Але пам'ятайте, що це лише гра, враховуючи і той факт, що за східним місячним календарем новий рік настане лише 16-го лютого, так що до 15-го у вас ще багато часу, а на наш новий рік можна одягнутися так, як хочеться , можеться і купується. Цікаво, скільки ще ресторанів відкриється з такою назвою, як вже у існуючих:
"Золотий Дракон - китайський ресторан в Санкт-Петербурзі"
"У дракона - московський кафе-бар"
До речі, маю повне право назвати дане віртуальне місце "У драконихи", самі здогадуєтеся, чому. Шкода тільки (а може, і не шкода зовсім), що народилася не на Сході, а в Східному Сибіру, ​​але по суті своїй, все ми, мої лагідні, в чем-то східні жінки, чи не так?

Вашим діткам буде дуже до речі ось така передноворічна новина: вийшов грудневий номер дитячого журналу " сонечко ". У ньому дуже важлива для дітвори і їх дбайливих батьків інформація:
- веселі віршики для новорічного ранку;
- зимові загадки;
- тітка Свинка поділиться вправами для добрих чарівників;
- ви дізнаєтеся, де живе Дід Мороз;
- а також кросворд; цікаві ребуси; дитячий гумор і поради батькам на тему "Зустрічаємо Новий рік!". Не забудьте про сюрприз! А може, це буде багато сюрпризів? Коли дітки виростуть, то все найсвітліші спогади, пов'язані з вами, стануть цементуючою драбинкою ваших відносин. І взагалі, це - щастя: готувати і дарувати щось своїм улюбленим спіногризікам. Хіба не так? Варіанти новорічного столу "Б'є новорічна година, раби служити до столу біжать;
... Йде за трапезу гостей господиня хором.
Я озреваю стіл - і бачу різних страв
Квітник, поставлений візерунком.
Багряна шинка, зелені щі з жовтком,
Рум'яно-жовтий пиріг, сир білий, раки червоні,
Що смола, бурштин - ікра, і з блакитним пером
Там щука строката прекрасні! "
Г. Державін Наші предки вважали, та й більшість з нас дотримуються тієї ж думки - що новорічний стіл повинен бути по-особливому "добрим" і щедрим. За найдавнішій повір'ям, що йде з глибини століть і має язичницьке коріння, велика кількість різноманітної їжі в цей день забезпечувало благополуччя сім'ї на весь наступний рік. Тому новорічного святкуванню і, особливо, його гастрономічною стороні приділялася, звичайно ж, особливу увагу. Звичайно, у всіх народів склалися свої застільні звичаї. У тих, хто займався хліборобством, - росіян, українців, білорусів, молдаван - ритуальним новорічним стравою вважалася солодка каша - кутя, млинці. Ці символічні частування - данина пам'яті про жертви поганським богам. Наші пращури на новий рік подавали безліч м'ясних, круп'яних і борошняних страв, варили компоти-узвари.

• Вельми колоритно давня передноворічна московська суєта описана у Шмельова: "... ось воно, Різдво! Неозора Кінна чорна народом, гуде і хрумтить в морозі. Дихаєш цим морозним тріском, дзвінким Гудом, п'єш цю сить веселу розлито по всьому щось особам, особам і ... по желтобрюхие курям, індичка, пухирчатою-рожевим гусям, запорошеним, по підтягнутим пустобрюхім поросятам, дзвінким на морозі ... слухаєш Хряпа сокир по тушкам, дивишся радісними на все очима: летять з-під сокири мерзлі шматки, - плювати , жебраки підберуть, поминай щедрого гос на! - кидаються поросятами, гусьми, рябчиками, тетерками, - беруть поштучно, нічого морочитися з вагами. Вся тут передсвяткова Москва, міцно-ядреная з морозу, якась ошаліла ...- і багач, кому не потрібна дешевка, і останній жебрак ".

Основна страва вечері - м'ясне. Покладіть його на велике блюдо, святково прикрасьте і поставте в центр столу. Якщо грошей на індичку в новий рік не вистачить, будемо на цю підрум'янену красуню на моніторі милуватися. Основний рецепт для тих, у кого вистачить:

Індичка, гусак, качка смажені

Підготувати гусака, індичку або качку, посолити всередині і зовні, покласти спинкою вниз в чавунну латку або на деко, полити жиром, а жирних качок або гусей - водою і смажити в духовці.

Птицю потрібно періодично перевертати і поливати жиром і виділяється з неї соком. Готову птицю перекладіть в іншу каструлю, а жир злийте. На звільнився деко налийте трохи води або м'ясного бульйону і прокип'ятіть. Цим соком птицю поливають при подачі на стіл.

Яблука (краще антонівські) очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть насінну коробку, покладіть на деко, змащене жиром, посипте цукром і запечіть. Картопля середнього розміру очистіть, обсмажте цілком на жирі і доведіть до готовності в духовці.

Смажену тушку птиці укладіть на блюдо, на ніжки надіньте паперові папільйотки, навколо розкладіть картопля і яблука. Прикрасьте листям салату. Можна оформити блюдо інакше - тушку птиці розрубати на частини. На блюдо покладіть спочатку обсмажені на маслі скибочки білого хліба, зверху шматки птиці, а навколо розкладіть гарнір.

Щоб не порушувати мальовничій мрії про цільної індички на великому тарелі посеред новорічного столу, добре б запросити в гості хірурга-професіонала разом з набором хірургічних інструментів :-).

На новий рік курку готують рідко, але якщо доведеться справляти новий рік без дорогущих індички і гусака, то можу порекомендувати рецепт дуже швидкого і пальчики-облізивательного рецепта.

Що мені в цьому рецепті подобається найбільше, так то, що, припустимо, на компанію з восьми чоловік досить чотири ніжки і виходить два пристойних страви, де знизу лежить пишне картопляне пюре (б'ємо на тихому вогні довго, підлив молока і поклавши вершкового масла) , а зверху - курка кубиками.

Якщо у вас буде мало часу (у мене йде 30 хв.) І грошей, то цей рецепт для вас. Як її приготувати. Берете ніж в ліву руку і ставите поперек сирої ніжки, а правою з кухонною сокиркою б'єте сильно по ножу. Потім отримані шматки ділите далі на досить дрібні акуратні шматочки.

Сковорідка вже загострюється і коли ви настругати кубиками всі чотири ніжки (це швидко), сковорода буде готова до смаження. Курячу заготовку соліть, перчить (краще червоним перцем) і смажите порціями на сильному вогні, щільно закривши кришку, два-три рази перевернувши шматочки. Можливо, іноді вогонь доведеться відключати або зменшувати, щоб не горіло.

Смажиться курка у власному соку. Але в першу порцію краще налити рапсового або іншого очищеного рослинного масла. Потім - багато цибулі кільцями (4 головки, що не менше), постійно заважаючи, обсмажуємо в останньому соку на сковорідці.

На блюдо викладаєте спочатку пюре, потім цибулю - кругом по боках, і в середину - курку. Можна прикрасити зеленню. Дуже ситно, смачно, красиво і не дорого! І їсти птицю, приготовлену таким чином, набагато зручніше, ніж цілу або великими шматками.

Птицю є набагато незручно, ніж, припустимо, відбивні або біфштекс. У вузькому сімейному колі є можливість, тримаючи, наприклад, курячу ніжку, з'їсти все м'ясо, залишивши тільки кісточки. У суспільстві це навряд чи вийде.

Етикет наказує їсти птицю теж за допомогою вилки і ножа (вилку тримаємо в лівій руці, ніж - у правій). Різати потрібно настільки акуратно, щоб шматок НЕ вислизнув і не впав на скатертину. На жаль, ті шматки м'яса, які не вдалося відокремити від кістки за допомогою ножа і вилки, доведеться залишити на тарілці.

Іноді в рот потрапляють шматочки кісточок. Їх слід акуратно виплюнути на виделку і покласти на край тарілки або в спеціальне блюдечко.

У нас в Сибіру (я народилася і живу в Іркутську), за сформованою давньою традицією, в новорічну ніч пельмені на столі обов'язкові. Їх ліплять всією сім'єю і роблять один "щасливий" пельмень, набиваючи його НЕ м'ясним фаршем, а тестом, наприклад. Вважається доброю прикметою на весь рік, якщо тобі попадеться такий відмінний від інших пельмень. Але якщо ви покладете всередину "щасливого" пельмені щось тверде, то надалі можете зламати зуб.

Фарш для пельменів
Щоб фарш для пельменів був смачний і соковитий, постарайтеся прокрутити яловичину наполовину зі свининою і бараниною: 2 частини яловичини, 1 частина баранини і 1 частина свинини, додайте цибулю, часник, перець, сіль і трохи молока. Якщо фарш залишиться після ліплення пельменів, вживайте його потім на шніцель (котлети без хліба).

Найкраще тісто для пельменів
У приготуванні пельменів головне - пропорція при замішуванні тіста. Дуже "слухняне", зручне, добре розкочується тісто для пельменів виходить при такій пропорції:

• 2,5 ст. борошна,
• 2 яйця,
• 0,5 склянки води.
• сіль за смаком (половину чайної ложки або менше)

Відразу всю муку в миску з водою не висипайте, а зробіть спочатку кашку, розбивши в воду яйця, сіль і додавши трохи борошна. Розмішуйте до консистенції сметани і стежте, щоб не було грудок. Потім досипати потроху борошна і продовжуйте ретельно розтирати. Потім вже решту борошна поступово додайте, викладаєте на дошку або дуже чистий стіл і починайте тісто м'яти. Місити його треба на столі і досить довго, повертаючи різними сторонами і сильно натискаючи. Розділіть на порції і поки будете розгортати першу порцію (якщо немає нічого спеціального, можна і пляшкою скляній розгортати), інше тісто покладіть в целофан, щоб не сохло. Отже, розкочуєте, посипаючи трохи борошном, невеликими порціями, по можливості, тонше. Обрізки знову сполучаєте, місите і розкочуєте (економія).

Як ліпити пельмені
Нарізуєте кружечки і в серединку кладете фарш. Кружечки можна робити фужером або чаркою. Чим менше діаметр - тим вишуканіше будуть пельмені. Великі пельмені, схожі на вареники, ніхто не робить. Так що фужер - це вже перебір.
Так, фарш поклали. Тепер краю поєднуєте і защипують. Виходять часточки. Кінці часточок поєднуєте і теж защипують. Тепер на досочку, накрити целофаном - в морозильник.

Багато пельменів вам не знадобиться, так, данина традиції. Але смачніше пельменів, зварених у смачному, заздалегідь приготовленому курячому або іншому бульйоні, немає нічого. Вони смачні і з бульйоном, і зі сметаною, а можна їх їсти і з бульйоном, і зі сметаною разом. Багато хто любить без бульйону і з майонезом, хтось з вершковим маслом і зі сметаною. А смажені пельмені люблять все.
Смакота ...

Найпростіший рецепт приготування біфштекса (для сетеголіков, але їм ніколи більше всіх): беру м'якоть яловичини, нарізаю на пластики (якщо пластики тонкі, то це буде вже лангет). Дуже добре відбиваю кожен шматок з двох сторін. У розрахунку кожному гостю - по два шматка. Готово.
Ставлю сковорідку на розігрів, наливаю масла. Тим часом солю і перчу м'ясо з двох сторін, нарізаю тонкими кільцями цибулю (побільше, 4-5 великих головок).
Починаю обсмажувати, постійно, але не дуже часто, перевертаючи. Якщо ви добре відбили м'ясо, то процес йде швидко.
Все прожаренние шматки складаю в каструльку, в сковорідку доливаю трохи води, заважаю і поливаю цим бульйоном біфштекси в каструльці.
Потім обсмажую цибулю і складаю його туди ж. Підкреслюю, що цибулі повинно бути багато, його нарізають дуже тонкими кільцями і тушкують окремо.
Гарнір - картопляне пюре. шніцель
Шніцель - це те ж саме, що котлети, тільки без хліба, з чистого м'яса. Фарш, провернути два рази, буде дуже смачним, якщо туди додати сире яйце, пригнічений часник, дуже дрібно нарізану цибулю, поперчити, посолити і додати молочка.