Багато господинь застосовують його як начинку для пирогів - вже дуже смачно і ароматно виходить. Та й для зимового чаювання немає нічого приємнішого, ніж такі ласощі!
Рецепт №1. Щоб приготувати таке варення, потрібно взяти:
2 кілограми корок від великих мандаринів
- 2 склянки цукру
- 2 невеликих лайма або 1 лимон
- 0,5 чайної ложки солі.
Корки замочують у воді на 3 дні, воду міняють 3 рази в день. Потім кірки проварюють в підсоленій воді близько години. Остигнули кірки дрібно нарізають. У глибокий посуд наливають 2 склянки води, розчиняють цукор, кип'ятять і висипають в сироп кірки. Доводять до кипіння, варять 10 хвилин на повільному вогні, остуджують, знову варять на повільному вогні 10 хвилин - так повторюють 4 рази. Коли варення буде готове, кірки стануть прозорими. За 5 хвилин до готовності додають сік лайма чи лимона.
Рецепт №2. Корки цитрусових можна комбінувати, від цього залежить смак варення. Для наступного рецепта знадобиться:
- 500 грамів корок (мандарина і апельсина)
- 500 мілілітрів води
- 400 грамів цукрового піску.
Підготовлені кірки цитрусових заливають водою і залишають на 4 доби в холодильнику. Воду міняють щодня. Після такої процедури йде гіркоту. Нарізають кірки смужками або кубиками. Варять сироп з води і цукрового піску, кип'ятять його протягом 5 хвилин, додають кірки, доводять до кипіння і варять 30 хвилин, час від часу помішуючи. Залишають остигати на 8-10 годин. Після чого варять 40 хвилин на повільному вогні і розкладають в банки.
Рецепт №3. Є й такий варіант приготування варення. Для нього беруть:
- 1 кілограм корок мандарина
- 30 грамів цедри апельсина або мандарина
- 3 грами лимонної кислоти (або сік лимона за смаком)
- 1,5 кілограма цукру
- 2,5 склянки води.
Свіжі мандаринові кірки добу вимочують у холодній воді, воду 3 рази змінюють. Бланшують кірки, нарізані смужками, в окропі 5 хвилин. Воду зливають. З цукру і води (2,5 склянки) готують сироп, опускають в нього кірки і варять на слабкому вогні до готовності (прозорості). Додають в кінці варіння подрібнену цедру або лимонний сік.
Рецепт №4. Можна приготувати таке варення. Потрібно взяти:
- 1,2 кілограма корок мандарина і апельсина
- 1 стакан води
- 300 грамів цукру.
Нарізані кубиками кірки заливають водою. Вимочити протягом 3 днів, змінюючи воду кожен день. Засипають кірки цукром, додають воду. Варять до прозорості. Кількість води можна збільшити на 0,5 склянки, щоб варення вийшло більш рідким.
Рецепт №5. А таке варення ресторатори радять подавати до міцного натуральної кави. Для нього буде потрібно:
- 400 грамів корок мандаринів
- 1 склянка цукру.
Мандаринову шкірку обдають окропом, дрібно нарізають, заливають водою в емальованому посуді, закривають кришкою і залишають на 12 годин в теплі. Воду зливають, розмішують кірки з цукром в каструлі і варять отриману суміш 40 хвилин на повільному вогні. Варення закривають в банки. Смачного!
