Розповідь про те, чим без великих витрат і суєти зустріти світле свято Великодня.
Кулінарні історії Ігоря Сокольського
Співробітники «Будильника», в попередження можуть статися
непорозумінь, сім мають честь повідомити, що вони будуть
христосатися тільки з гарненькими, а завідувач
«Календарем» - виключно з одними блондинками.
Завідувач календарем «Будильника» - Антоша Чехонте
В кінці XIX - початку XX століття напередодні Світлого Христового Воскресіння багато російські письменники складали «великодні розповіді». Не уникнув цього заняття і Антон Павлович Чехов. На самому початку своєї літературної діяльності в 1881 році він надіслав в сатиричний щотижневий журнал «Будильник» свою першу жарт «Двадцять дев'ята червня», підписану псевдонімом «Антоша Чехонте». Вона сподобалася редактору А. Д. Курепін, який, угледівши талант літератора в юному студентові-медика, розпорядився її надрукувати.
З цього почалося тривало кілька років співпраця Чехова з журналом, в якому він досить скоро став основним співробітником. Як з рогу достатку посипалися анекдоти, кумедні «дрібниці», фейлетони, замітки і підписи до малюнків, написані на злобу дня. Тому немає нічого дивного в тому, що в гумористичному календарі «Будильника» кінець березня 1882 року Чеховим був представлений у вигляді суєти, попередньої підготовки та відзначення Пасхи.
«26. П'ятниця. Тещі, дружини, матінки, тітоньки і бабусі печуть паски, кричать, сваряться, вимагають у чоловічої статі грошей і женуть всіх з дому ...
27. Середа. У кухнях шкідливими і нешкідливими фарбами малюють яйця. Нескінченні приготування до завтрашнього дня ...
28. Воскресіння. День суто світлий, блискучий, довжелезний, святкові ... Дзвін, поцілунки, гості, закуски, випивка ... Замість обіду покладається щоденну, грандіозне, колосальне, хаотичне жування і ковтання яєць, окостів, пасок, закусок, вин, горілок et саеtera .. . Їдять до печії, гикавки і відрижки. Деякі хворіють розширенням шлунка ... »
У той самий час, коли Чехов становив свій гумористичний календар «Будильника», серед читаючої публіки були популярні дві кулінарні книги. Перша з них - «Ручна книга Російської Дослідної Господині» (1848), складена рідною сестрою відомого письменника Н.А.Полевого, дружиною сибірського купця Е. А. Авдєєвої, представляла собою простий збірник рецептів і слушних порад з різних питань ведення домашнього господарства.
Друга книга - «Практичні основи кулінарного мистецтва» (1899), написана викладачем кулінарної майстерності Імператорського Жіночого патріотичного товариства П. П. Александрової-Ігнатьевой була вже справжнім підручником кулінарного мистецтва. Ці кулінарні книги з повною підставою слід вважати цінними пам'ятками пішла кулінарної епохи часів розквіту імперії, зберегли для нас прийоми приготування їжі і рецептуру тих часів.
З огляду на той незаперечний факт, що, як і за часів Чехова, більшість читачів не зможуть уникнути передвеликодній метушні, автор, бажаючи полегшити їхню долю, витягнув з цих книг прості рецепти приготування неодмінних складових пасхального столу, і в кілька адаптованому вигляді поспішає поділитися ними з люб'язними читачами.
Екологічно чисте фарбування яєць цибулевим лушпинням
Цибулевим лушпинням наповнити каструльку, призначену для варіння яєць, додати воду, дати постояти півгодини, поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10-20 хвилин, дати охолонути, повністю процідити. У відвар покласти попередньо зварені круто білі і коричневі яйця, довести до кипіння.
У досить насиченим цибульному відварі через 1 хвилину яйця набувають бежево-золотистий відтінок, через 2-3 хвилини вони стають темно-помаранчевими, через 5-7 хвилин - червонувато-коричневими. Білі і коричневі яйця дають різні відтінки основного кольору. Щоб отримати більш виражений червоний відтінок, можна додати в цибульний відвар буряковий сік. При цьому посилюється червоно-коричневий відтінок, а білі яйця можуть придбати насичено-оранжевий колір.
Насолодитися красою забарвлених цибулевим лушпинням яєць заважає їх матова поверхня. Надати їм милує око блиск можна, якщо злегка змастити їх рафінованим рослинним маслом.
Редакційний день «Будильника». Мал. М. М. Чемоданова, 1885 р
«Приготування до Великодня». М. М. Гермаш. Кінець XIX ст.
«Вечір перед Великоднем». М. М. Гермаш. Кінець XIX ст.
«Пост завершений». М. М. Гермаш. Кінець XIX ст.
Великодній обряд (Хрістованіе). Б. М. Кустодієв. 1916.
Зустріч (Великодній День). Б. М. Кустодієв. 1917.
<
>
сирна паска
400 г сиру пресованого (2 пачки), 200 г сметани (1баночку), 100 г вершкового масла, 4 яєчні жовтки, 200 г цукру, 100 г родзинок темного без кісточок, 25 г смаженого мигдалю, 25 г будь-яких цукатів, ванільний цукор (1 -2 пакетика).
Хороший, сухий сир покласти під прес, потім протерти через решето (друшляк), змішати з розтертим вершковим маслом, додати туди ж сметану, цукор, розтертий з жовтками, ванільний цукор, різані цукати, родзинки, шінкованной мигдаль, перемішати все гарненько, викласти в форму щільніше, поставити під прес на 24 години. Замість сметани можна взяти самі густі вершки і розтерти їх гарненько з сиром. Заміна сметани вершками багато покращує смак паски.
паска простий
600 г борошна, 200 г вершкового масла, 150 г цукру, 100 г родзинок без кісточок, 100 г цукатів, 1 ст. л. мигдалю, 6 шт. жовтків, 300 мл молока, 50 г свіжих дріжджів. (1 пакетик 11 г сухих), 1 пакетик ванільного цукру, ½ ч. Л. меленого кардамону.
Розпустити дріжджі в теплою (30-35оС) воді, відважити третину всієї кількості борошна, висипати її на стіл або дошку, зробити в середині поглиблення, вилити туди розведені дріжджі і замісити густе тісто (на 200 г борошна 1/2 склянки води).
Вимісити до утворення однорідного тіста, зробити кругом його ножем надрізи, посипати борошном, покласти в тепле місце і дати піднятися.
Коли опара добре підніметься, додати до неї жовтки, розтерті з цукром і маслом до білого, прянощі, цукати, родзинки, мигдаль, всипати решту борошна і вимісити і вибити тісто гарненько (до бульбашок). Якщо тісто буде густовато, то додати з 1/2 склянки або більше підігрітого молока і поставити підніматися вдруге на 1 годину.
Перед печением можна додати збиті білки, що залишилися від жовтків, розмішати тісто зверху вниз, викласти в розсувну форму або каструлю, обкладені пергаментом, змазаним маслом, і спекти в середньому спеку (в духовці, розігрітій до 100оC, випікати 10 хвилин, потім температуру довести до 180оC і випікати до готовності приблизно 25-35 хвилин).
Розчинити цукор в невеликій кількості води і поставити варитися на плиту до такої міри, щоб при опусканні сиропу в стакан з холодною водою утворився м'який кульку. Уваривши сироп до зазначеної ступеня, охолодити і розтирати ложкою, підливаючи по краплині лимонного соку і холодної води. Коли глазур побіліє і отримає таку густоту, що не стікати з ложки, то злегка розігріти її, покрити весь паску глазур'ю, розподіляючи гарячим ножем. Прикрасити відповідно до ваших уявлень про красу.
Автор має намір напередодні свята виконати всі ці маніпуляції, щоб гідно пригостити справою рук своїх гостей в Світле Христове Воскресіння, доповнивши стіл хорошим вином, потім точно так же, як Антоша Чехонте, «христосуватися тільки з гарненькими», і радить дорогим його серцю читачам наслідувати його приклад.
