НОВИНИ САЙТУ ГОЛОВНА СТОРІНКА НАШІ ДРУЗІ
ВЕЛИКОДНІ СТРАВИ
ТРАДИЦІЙНИЙ ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ
500 г борошна, 30 г дріжджів, 120 г цукру, 1 склянка молока, 380г вершкового масла, 5,5 чайної ложки солі,
цедра лимона від 0,5 апельсина і лимона, 5 яєць, 150 г родзинок, 1 стол. ложка лимонного соку, 250 г цукрової пудри, 4 стіл. ложки гарячої води, масло і борошно для форми, 6 штук різнобарвного мармеладу для прикраси.
Дріжджі розвести в молоком з невеликою кількістю цукру і борошна. Замісити і дати постояти 20 хвилин. До підійшла опарі додати розтоплене масло, цукор, яйця, сіль, натерту лимонну і апельсинову цедру, родзинки і вимісити тісто. Викласти тісто в змащену маслом і посипану борошном форму і поставити на 30 хвилин підходити. Випікати в духовці 30-40 хвилин при температурі 200 °. Готову паску остудити у формі, викласти. З лимонного соку, цукрової пудри, води зробити помадку, намазати паску і прикрасити скибочками (можна нарізати дрібними кубиками) різнобарвного мармеладу.
БАБУШКІН КУЛИЧ
6 склянок борошна, 6 яєць, 0,5 літра молока, 1,5 склянки цукру, 300 г маргарину, родзинки, ванілін.
Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді: 1 пляшку молока вилити у велику миску, де буде тісто, 1,5 склянки цукру злегка підігріти і розмішати, 3 склянки борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилася в обсязі вдвічі). 6 жовтків розтерти з 1,5 ст. цукру до білого кольору, додати ванілін і в тісто. 300 г маргарину розтопити і додати половину його в тісто. Білки збити і теж в тісто. Додати ще близько 3 ст. борошна і місити: на дошку насипати борошна, покласти тісто. Руки очистити, вимити, змастити маргарином і місити. Знову очистити руки, змастити і місити поки тісто не перестане прилипати до рук. Покласти тісто в миску і знову поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Ізюм помити, залити окропом. Потім витерти рушником, обваляти в борошні і вмесіть його в тісто. Тісто викласти у форму, змащену маслом і обсипану борошном. нехай ще трохи постоїть. Випікати в духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгоратиме, то покласти вологий папір.
КУЛИЧ ПО-ПОЛЬСЬКИ
1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 10 яєць, 800 г цукру.
Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока спіниться дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати решту жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши борошно, що залишилося і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти у змащену маслом і подпиленний борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випетать до готовності при температурі 180 градусів.
АНГЛІЙСЬКА КУЛИЧ
800 г борошна, 200 г цукру, 200 г вершкового масла, 1 1/2 склянки молока,
50 г дріжджів, 3 яйця, 1 склянка ізюму, сіль за смаком
З борошна, масла, цукру і 1 склянки теплого молока замісити тісто. Потім влити туди ще півсклянки молока, в якому розпущені дріжджі. Все як слід перемішати, дати тісту підійти.
Коли тісто підніметься, вбити в нього три жовтки, збиті з дрібкою солі, потім збиті в піну білки і родзинки. Викласти тісто у форму, дати підійти і випекти.
КУЛИЧ швидкого приготування
На 4 склянки борошна: 3 яйця, 100 г вершкового масла або маргарину,
1 склянка цукру, 1 склянка молока, 50 г дріжджів, сіль за смаком.
Дріжджі розведіть у теплому молоці, ретельно змішайте з яйцями, розтопленим маслом або маргарином, цукром, сіллю і борошном. Це тісто відразу викладайте в змащені маслом форми і ставте на 3 - 4 год в тепле місце, після чого можна пекти.
КЕКС СВЯТКОВИЙ
Форма для кексу - кругла, з рифленою бічною поверхнею.
Для тіста: 1 склянка пшеничного борошна, 0,75 склянки цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 0,5 склянки родзинок, 0,5 склянки ядер горіхів (мигдалю, фундука або волоських); 0,5 склянки кураги, сіль на кінчику ножа, 0,5 ч. Ложки харчової соди, 1 ч. Ложка соку лимона.
Для обробки: цукрова пудра, горіхи, цукати, фрукти.
Масло з половиною цукрової пудри розтерти до білого кольору, приєднати жовтки, ретельно розмішати до повного розчинення кристалів цукру, додати сіль, соду, сік лимона, все перемішати. Всипати перебраний, промитий, обсушену родзинки, нарізану шматочками курагу; подрібнені горіхи і перемішати, потім додати борошно і збиті в стійку піну білки з пудрою, акуратно перемішати зверху вниз і розкласти в підготовлені форми. Спекти при температурі 180 ° С до готовності. Охолоджений кекс акуратно витягнути з форми, посипати пудрою, прикрасити великими ядрами горіхів, цукатами, фруктами. Подавати до святкового столу.
БАБА мереживні
Для тіста: 500 г борошна, 10 яєць, 500 г цукру, 50 г свіжих дріжджів, 1 / з склянки молока, сіль за смаком.
Збити 10 жовтків з цукром, додати борошно, розведені в невеликій кількості молока свіжі дріжджі, збивати не менше години, потім додати збиті в стійку піну білки і, перемішавши зверху вниз, викласти в рясно змащену м'яким маслом і подпиленний борошном форму. Поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься врівень з краями форми, випікати при температурі 180 ° С до готовності.
БАБА НЕЖНАЯ
Для тіста: 100 г борошна, 6 яєць, 3 жовтки, 100 г цукрової пудри, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванільний цукор.
Спочатку збивати яйця і жовтки з цукром до загусання на гарячій водяній бані. Потім продовжувати збивання маси, знявши посуд з водяної бані, до повного охолодження, після чого додати борошно, подрібнену цедру лимона, ванільний цукор і розтоплене тепле масло. Швидко замісити легке повітряне тісто, вилити у форму, заповнюючи її лише до половини. Форму заздалегідь рясно змастити розм'якшеним вершковим маслом, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Обережно поставити форму в нагріту до температури 180 ° С духовку. Випікати до готовності. Охолоджену бабу обережно вийняти з форми, посипати цукровою пудрою з ваніліном.
ВЕЛИКДЕНЬ звичайна
2,5 кг сиру віджати, додати 1 склянку сметани, 200 г вершкового масла, 2 ч.л. солі,
півсклянки цукру.
Все змішати до однорідної маси, викласти в пасочницу або сито, викладені марлею, зверху накрити тарілкою і покласти гніт. За добу сироватка витече. Потім перевернути конструкцію на блюдо, зняти друшляк і марлю, прикрасити родзинками, цукатами.
ВЕЛИКДЕНЬ ШОКОЛАДНАЯ
1,2 кг сухого сиру (протерти крізь сито), 400 г масла, 0,2 літра вершків, 200 г натертого на тертці шоколаду,
2 склянки цукру, ванілін.
Все змішати до однорідної маси, викласти в пасочницу або сито, викладені марлею, зверху накрити тарілкою і покласти гніт. За добу сироватка витече. Потім перевернути конструкцію на блюдо, зняти друшляк і марлю.
ванільного ВЕЛИКДЕНЬ
Сир 600 г, вершки 3 склянки, цукор 1 склянка, ваніль полпалочкі.
Добре спресований сир протирають крізь решето, вливають в нього поступово вершки, змішують, завертають на 12 годин на серветку, серветку зв'язують вузлами і підвішують, щоб дати стекти утворюється в результаті заквашування сироватці. Потім в сир додають склянку цукру, товчену ваніль і все ретельно перемішують. Після цього сир кладуть в пасочницу, вистелену тонкою тканиною, накривають дощечкою і ставлять на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно виймають з пасочніци, звільняють від тканини, ставлять на блюдо і зверху прикрашають штучним квіткою.
ВЕЛИКДЕНЬ ПРОСТА
Свіжий сир 1 кг, вершки 1 склянка, яйця курячі 5 штук, цукровий пісок 200 г, вершкове масло 200 г, ванілін, стовчений мускатний горіх, родзинки (за смаком).
Свіжий, сухий, віджатий під пресом сир протерти крізь сито, додати склянку густих вершків, яєчні жовтки, до білого розтерті з цукровим піском, вершкове масло, ванілін, стовчений мускатний горіх і промиті родзинки без кісточок - за смаком. Все перемішати якнайкраще, щільно вкласти в пасочную форму, зверху накрити полотняною серветкою, накласти гніт і поставити в холод.
ВЕЛИКДЕНЬ звичайна
2,5 кг свіжого сиру, 6 склянок вершків, 300 г масла, 10 яєць, 2 ч. Ложки лимонної цедри, 1ч. ложку цукру.
2,5 кг свіжого сиру, протертого крізь сито, вилити 6 склянок вершків, покласти 300 г масла, додати до цього десяток сирих яєць, 2 ч. Ложки лимонної цедри, 1 ч. Ложку цукру. Все добре розтерти, скласти в форму, викладену мокрою серветкою, поставити на холод під прес.
сирна паска
У 800 гр протертого крізь сито сиру (краще домашнього або ринкового) додати чверть пачки розм'якшеного вершкового масла і 1-2 ст.л. сметани, цукор за смаком. В окремій каструльці збити 5 жовтків і 5 ст.л. цукру, влити вершки (250 мл), і поставити на вогонь, безперервно помішуючи до загустіння. Дати трохи охолонути і змішати з сиром. Додати родзинки (попередньо замочений), горіхи, цукати. Щільно утрамбувати в форму. Якщо немає спеціальної пасхальної форми, то цілком і без викрутасів можна обійтися піалою або мисочку. У великодній ранок мисочку перевернути на блюдо, акуратно витягнути паску. Добре б залити солодким вершковим соусом (на 1 скл. Вершків - 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. крохмалю, згустити на повільному вогні), а зверху прикрасити горіхами, що залишилися, цукатами, родзинками.
Використано матеріали сайту: http://www.meals.ru/cb.php/viewrecipe/13/
ПРОЗА ДУМКИ ПІСНІ ПОЕЗІЯ РЕЦЕПТИ ІСТОРІЇ КАРТИНКИ ЛИСТІВКИ
