Великодній стіл: топ 15 святкових страв. Сервіровка пасхального столу і прикраса великодніх страв

1. Великодні страви з фото
2. Страви з сиру на паску
3. Царська паска: рецепт сирної паски
4. Великдень з фруктами і горіхами
5. Смачний паску
6. Глазур для паски
7. Італійська паска панеттоне рецепт
8. Які пироги печуть на Великдень? рецепти
9. Каліцун грецькі пиріжки до великодня
10. Фарбовані крашанки
11. Страви з м'яса на паску
12. М'ясо на паску: рулет з яйцем
13. холодець
14. Бажання
15. Курка на паску
16. Риба на паску
17. салат Великдень
18. Торти на паску фото
19. торт Великдень
20. Відео: Торт Великдень
21. Прикраса пасхальних страв
22. Відео: Прикраса пасхальних страв

Для багатьох великодній стіл асоціюється з фарбованими яйцями, паскою і сирною паскою. Але, навіщо себе обмежувати лише ними. У цій статті вас чекає добірка рецептів страв традиційних для цього світлого свята.

Великодні страви з фото

Кожна домогосподарка в Світле Христове Воскресіння намагається прикрасити свій стіл різноманітними стравами, які будуть органічно виглядати в це свято. Нижче зібрані великодні страви з фото, які зможе приготувати кожен. Адже нічого складного в них немає.

Страви з сиру на паску

За однією з версій, сир є сакральним стравою. Вживання його в їжу пов'язували з родючістю і пробудженням природи після зимового сну. Саме тому на великодньому столі завжди дуже багато сирних страв і найголовнішим, звичайно, є паска. Вона виготовляється у формі чотиригранної піраміди, що символізує Голгофу. Цей десерт християни готують тільки один раз в році.

Також на це свято можна приготувати різні запіканки, сирники, сирні кекси і ватрушки.

Царська паска: рецепт сирної паски

Для підготовки основи цієї страви потрібно взяти 1 кг сиру (жирність 9% -18%) і пропустити його через дрібне сито.

1. Промиваємо 200 г родзинок. Вершкове масло (200 г) дістаємо з холодильника і даємо нагрітися до кімнатної температури. подрібнюємо його
2. Сливки (250 г) жирністю не менше 33% потрібно закип'ятити
3. В окрему каструлю потрібно помістити 300 г цукру, 5 жовтків і 1 ч. Ложку ванільного цукру. Збиваємо інгредієнти до отримання білої маси
4. Продовжуємо збивати і вливаємо в масу прокип'ячені вершки. Потім подрібнене вершкове масло
5. Збивати масу потрібно до такої міри поки вона не стане однорідною. Додаємо перетертий сир і половину родзинок
6. Отриману сирну масу потрібно рівномірно розмістити в формі для паски. Дати стекти зайвої рідини
7. Поставити в холодильник на 7 годин. Після того як паска сформується, її потрібно витягти з форми і прикрасити родзинками або іншими інгредієнтами
8. Що залишився родзинки можна висипати в блюдо навколо паски

Великдень з фруктами і горіхами

Такий різновид паски готуватися аналогічним чином. Єдина відмінність це подрібнені горіхи і фрукти, які використовуються замість родзинок. Можна використовувати як свіжі фрукти, так і цукати.

Смачний паску

Свято Світлого Христова Воскресіння неможливо уявити без такого традиційного блюда як паску. Це дивно, але рецепт «хлібного символу паски» з'явився задовго до цього свята і використовувався в язичницьких обрядах. Сучасний паску нагадує за своєю формою церква і є незмінним атрибутом Великодня.

Традиційний паску готуватися з використанням пшеничного борошна, родзинок і сирих дріжджів. Оригінальна покриття верхньої частини паски глазур'ю відрізняє його від решти здоби.

1. Промиваємо і перебираємо родзинки, заливаємо його водою і залишаємо набухати
2. Розводимо дріжджі. Для цього в чашку наливаємо 50 мл теплого молока, додаємо 2 ст. ложки цукрового піску перемішуємо і розводимо дріжджі (20 г). Накриваємо ємність серветкою і даємо заграти
3. Переходимо до борошна. Просіваємо 500 - 700 г борошна. Для збагачення її киснем цей процес можна повторити ще раз. Це допоможе зробити тісто повітряним
4. У глибоку ємність наливаємо 200 мл теплого молока. Додаємо 3 - 4 яйця і перемішуємо. Додаємо в отриману суміш 150 г цукру і сіль (за смаком). У ємність виливаємо дріжджі і перемішуємо
5. Розтоплюємо 150 г вершкового масла і додаємо в ємність. Додаємо ванілін (за смаком). перемішуємо
6. Додаємо половину просіяного борошна. Починаємо замішувати і поступово засипаємо родзинки. Для того щоб він добре втрутився в тісто, родзинки можна попередньо обваляти в пшеничному борошні. Вимішуємо тісто і додаємо решту борошна. Тісто дійде до кондиції, коли не буде прилипати до рук
7. Тісто скочується в кого, присипаємо борошном і накриваємо серветкою. Розміщуємо його в ємність, обертаємо рушником і залишаємо доходити. Зазвичай це займає дві години. За цей час потрібно буде кілька разів обмять тісто.
8. Змащуємо форми для паски вершковим маслом і поміщаємо в них тісто. У процесі випічки паску збільшитися в розмірах. Тому, рівень тесту не повинен перевищувати 2/3 форми
9. Форми з тістом накриваємо серветкою і залишаємо на 20 хвилин. Потім поміщаємо їх в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. В середньому один паску випікається 30-40 хвилин

Глазур для паски

РЕЦЕПТ ЦУКРОВИХ ГЛАЗУРІ. Верхня частина паски традиційно прикрашається глазур'ю. Хоча сьогодні існують і інші види прикраси «пасхального хліба», глазур серед них є найпопулярнішою. Для її приготування потрібно взяти 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку і 50 мл води. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і отриману масу нанести на паску за допомогою силіконової кисті.

РЕЦЕПТ БІЛКОВОЇ ГЛАЗУРІ. Для того щоб приготувати білкову глазур потрібно взяти 2 білки, 250 г цукрової пудри і 2 ст. ложки лимонного соку. Спочатку збиваються білки. Потім в них засипається цукрова пудра і ретельно перемішується. Додаємо лимонний сік і знову збиваємо глазур. Можна додати в суміш 2 ч. Ложки коньяку або рому.

Зверху глазур можна прикрасити кондитерської присипкою, кокосовою стружкою, цукатами або зробити малюнки за допомогою кондитерського шприца.

Італійська паска панеттоне рецепт

Панеттоне, хоч і вважається італійської паскою, відноситься до паскам. Цією випічкою жителі Апеннінського півострова прикрашають свої столи на Різдво. Але, цей паску буде органічно виглядати на святковому столі і під час Православної Пасхи.

1. Ще до приготування Панеттоне потрібно дістати всі інгредієнти і дати їм нагрітися до кімнатної температури
2. Відокремлюємо жовтки від білків (5 шт.). Жовтки потрібно розтерти з цукром до повного розчинення. Розводимо дріжджі в теплому молоці, вливаємо жовтки і перемішуємо. Пшеничне борошно (400 м) просіюємо через дрібне сито, насичуючи її киснем. Додаємо жовтки з дріжджами і вимішуємо до однорідної маси
3. Готове тісто має підходити ще дві години. Для цього його кладуть в миску, накривають і відправляють в тепле місце. Якщо все зробили правильно, то тісто має подвоїтися в обсязі. Його потрібно обминути і помістити на присипаний борошном стіл
4. Додаємо сіль і розтоплене масло (100 г). Тісто поміщаємо в миску і накриваємо поліетиленовою плівкою. Процес доброджування повинен зайняти близько 1,5 годин. Після чого потрібно накрити миску плівкою і рушником. Між верхньою точної тесту і плівкою має залишитися місце для підйому
5. Після того як тісто подиміти його потрібно залишити в холодильнику на добу. Після чого витягуємо тісто, даємо трохи піднятися. Обминали і накриваємо плівкою і на 2-3 години залишаємо в теплому місці
6. Готуємо родзинки. Перебираємо його, промиваємо і даємо набрякнути. Після чого з родзинок потрібно злити воду і просушити його рушником. Натираємо на дрібній тертці шкурки одного апельсина і одного лимона. Мигдаль (3-4 шт.) Нарізаємо на пластини. Цукати (70 г) ріжемо на дрібні кубики
7. Включаємо духовку і виставляємо на ній 250 градусів. Тісто кладемо на прокидається борошном стіл. Рівномірно замішуємо в нього цукати, ваніль, родзинки і терту цедру. Змащуємо форми для випічки маслом, кладемо на дно пекарські папір і закладаємо тісто. Його обсяг повинен становити третину від обсягу форми. Прикрашаємо паску панеттоне пластинками мигдалю
8. Перед відправкою в духовку тісто має дійти. Для цього форми кладуть на піч на півгодини. Коли форма збільшитися вдвічі відправляємо паски в духовку
9. Температуру зменшуємо з 250 до 210 градусів. Випікається панеттоне протягом 10 хвилин. Потім прибираємо ще 10 градусів і печемо 7-9 хвилин
10. Відкриваємо духовку. Кладемо на верхівку паски змочену у воді папір і допікаємо ще 20 хвилин

Які пироги печуть на Великдень? рецепти

Великодні пироги дуже популярні в таких країнах як Греція, Іспанія і Польща. Але, особливим смаком відрізняється італійський великодній пиріг. Він простий у приготуванні, але від цього не стає менш смачним.

1. Тісто замішуємо з 300 г борошна, 1,5 ч. Ложки розпушувача, 120 г коричневого цукру, солі і порізаного шматочками вершкового масла (80 г). Замішуємо інгредієнти і додаємо до них 3 жовтки і 2 ст. ложки води. Охолоджуємо готове тісто протягом години
2. Готуємо заварний крем. Для цього 7 жовтків розтираємо з ванільним цукром (3 ст. Ложки) і борошном (130 г). Кип'ятимо 250 мл молока і вливаємо в майбутній крем. Перемішуємо, Остуджуємо і змішуємо з рікоттою (600 г). Італійський сир можна замінити сиром
3. З двох апельсинів на тертці стирається цедра, вирізаються нутрощі і додаються разом з цукатами в рикотту
4. Дві третини тіста розкочується в коло діаметром 34-37 см. У форму 24-27 см викладається тісто. Форму потрібно попередньо обмазати маслом. Зверху викладається маса з рікотти. Краї тесту загортаються на начинку
5. З тесту потрібно зробити смужки шириною 1,5 см. Їх потрібно покласти хрест-навхрест на верхню частину пирога. Змастити маслом і випікати при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. Потім накрити фольгою і випікати ще 15-20 хвилин
6. Поки пиріг остуджують потрібно збити холодні вершки (300 мл) в піну поступово засипаючи цукрову пудру (1 ст. Ложка). Такий пиріг подається на стіл кімнатної температури. Зверху викладаються холодні вершки

Каліцун грецькі пиріжки до великодня

Грецькі пиріжки Каліцун традиційно використовуються під час великодніх святкувань.

1. Щоб приготувати таку випічку потрібно змішати в миски цукор (0,5 склянки), розпушувач (1 ч. Ложку) і борошно (2,75 склянки). Додаємо оливкову олію (0,5 склянки), яйця (2 шт) і сир (0,5 склянки). Вливаємо бренді і замішуємо тісто протягом 10 хв
2. Начинку готуємо з м'якого сиру (700 г), борошна (1 ст. Ложка), цукру (2 ст. Ложки), меленої кориці (1 ч. Ложка), жовтка і тертої цедри лимона (1 ч. Ложка). Перемішуємо інгредієнти до однорідної маси
3. Розкачуємо тісто і вирізаємо з нього гуртки 8-10 см в діаметрі. В середину кожного кружка кладемо начинку (1 ч. Ложку). Злегка приминає її і загинаємо краю пиріжка і защепляем їх
4. Перед випіканням пиріжки змащують збитим яйцем

Фарбовані крашанки

• Фарбують яйця на Великдень навіть ті, хто не відносить себе до віруючих людей. Різнобарвні яйця один з головних символів цього свята
• Але, пофарбувати їх можна по-різному. Можна використовувати натуральні або штучні барвники. Докласти під час фарбування листя рослин (кріп, петрушка і т.п.)
• Але, якщо ви хочете дійсно здивувати своїх гостей, то можна під час фарбування великодніх яєць використовувати скотч. З нього можна вирізати різні фігури, наклеїти на яйця і опустити їх в барвник. Після фарбування скотч можна відклеїти. Оригінальні крашанки готові

Страви з м'яса на паску

Великодній стіл багатий м'ясними стравами. З давніх-давен в це світле свято подавалася буженина, шинка, фаршироване порося, запечена телятина, дика качка томління в сметані. Деякі з цих страв популярні і сьогодні.

М'ясо на паску: рулет з яйцем

Яловичину (500 г) і свинину (500 г) пропускаємо через м'ясорубку. У фарш додаємо одне яйце, вимочений у воді і віджатий житній хліб (100 г).

1. Дрібно ріжемо цибулю (1-2 шт.) І додаємо в фарш. Мелений чорний перець і сіль також потрібно додати в фарш. Все ретельно перемішуємо
2. Форму для випічки застилає фольгою, змащуємо олією і викладаємо частину отриманого фаршу. Чотири відварених і очищених яйця кладемо в центр рулету і накриваємо їх іншою частиною фаршу. трамбуємо
3. Випікаємо рулет в духовці, розігрітій до 180 градусів, 30 хвилин

холодець

Холодець також є традиційним пасхальним блюдом. Крім його оригінального смаку це блюдо корисно людям з проблемами суглобів.

1. Свинячі ніжки (4 шт.) Потрібно обшпарити окропом і очистити. Великі потрібно розрубати. Кладемо їх в каструлю і заливаємо холодною водою. Варимо на слабкому вогні 4 години, періодично знімаючи пінку
2. Через дві години варіння свинячих ніг в каструлю кладемо очищену від жив і нарізану яловичину (500 г)
3. Половину курки чистимо і розрізаємо на шматки. Курячі шлунки (500 г) очищаємо від плівок. Ріжемо селера (1/2 кореня) і моркву (3 шт.) Скибками. Лук розрізаємо навпіл
4. Курку, шлунки і овочі кладемо в каструлю з майбутнім холодцем через півтори години після додавання яловичини. знімаємо піну
5. Через 40 хвилин цедім бульйон. М'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на шматки оптимальної форми. Кладемо їх в каструлю, солимо і додаємо часник, перець (5-6 горошин) і лавровий лист. Заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння
6. Знімаємо з вогню, трохи охолодити і розливаємо холодець за формами. Коли страва охолоне до кімнатної температури, прибираємо в холодильник

Бажання

Бажання ще одне блюдо, яке припаде до столу на Великдень. Для її приготування знадобиться окіст, сіль, перець і часник.

1. Спочатку солимо окіст з розрахунку 20 г солі на кілограм м'яса. Окіст повинен залишатися в солі близько доби. Потім потрібно надрізати шкіру гострим ножем, натерти м'ясо перцем і нашпигувати окіст часником. На один кілограм м'яса має припадати один зубчик часнику
2. Прогріваємо духовку, кладемо окіст на деко і наливаємо половину склянки води. Коли зарум'яниться верхня частина окосту його потрібно перевернути і довести до готовності
3. Для того щоб верхня скоринка не пересохла потрібно постійно наливати на неї виділяється сік

Курка на паску

Курка на великодньому столі також частий гість. Її можна приготувати за таким «монастирським» рецептом.

1. Філе (1 кг) обробляв, на кілька частин і злегка відбиваємо
2. Очищені і смажені волоські горіхи (2 склянки), кешью (1 склянка) і лісові горіхи (1 склянка) подрібнюємо
3. Готуємо три види клярі. В одну миску насипаємо столову ложку борошна. У другій змішуємо яйця (4 шт), борошно (1 ст. Ложку), сіль, перцю і цукор. У третю висипаємо подрібнені горіхи
4. Стейки з курячого філе перед обжаркой потрібно обваляти в кожному з трьох клярі з двох сторін. Для обсмажування краще використовувати оливкову олію

Риба на паску

Риба на великодньому столі не дуже частий гість. Але, якщо ви любите себе балувати рибними стравами, то спробуйте запечену скумбрію в томатному соусі.

1. Потрошимо скумбрію (4 невеликі риби) і ретельно промиваємо. Видаляємо плавники і з кожного боку робимо чотири глибоких косих надрізу. У кожен кладемо 2-3 невеликі гілочки кропу. Розміщуємо рибу в холодильник
2. Подрібнюємо цибулю (1 шт) і часник (1 зубчик). У невелику сковороду наливаємо рослинне масло (2 ст. Ложки) і обсмажуємо цибулю з часником. Консервовані томати (200 г) потрібно розім'яти виделкою, перекласти в сковороду і готувати 15 хвилин
3. В іншу сковороду наливаємо червоний винний оцет (2 ст. Ложки), додаємо цукор (1 ст. Ложку) і уварюємо на слабкому вогні поки об'єм не зменшиться вдвічі. Вливаємо оцет в томати. Перемішуємо і пропускаємо через сито. Для повної готовності соусу потрібно влити в нього рослинне масло (100 г - 120 г)
4. Дрібно рубаємо кріп і зелена цибуля. Додаємо їх в соус. Солимо, перчимо і перемішуємо
5. Скумбрію потрібно змастити рослинним маслом, посолити і поперчити. Деко застилає пекарської папером і викласти на нього рибу. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Запікаємо скумбрію близько 15 хвилин. У процесі приготування рибу потрібно буде один раз перевернути для рівномірного запікання

Подаємо рибу до столу в гарячому вигляді разом з томатним соусом.

салат Великдень

Ви можете собі уявити святковий стіл без салатів? На Великдень можна приготувати ось такий цікавий і, найголовніше, смачний салат з відвареним язиком.

1. Нарізаємо капусту (400 г) тонкою соломкою. Мнемо руками. Нарізаємо смужками відварний язик (1 шт). З маринованих огірків (100 г) зливаємо розсіл і нарізаємо їх соломкою
2. Змішуємо капусту, мову, огірки і нарізану зелену цибулю (10 г). Якщо є бажання можна додати і іншу зелень. Заправляємо салат оливковою олією (50 мл). Солимо, перчимо і перемішуємо
3. Зверху салат прикрашаємо горіхами кешью і зеленню

Торти на паску фото

торт Великдень

Нижче наведено рецепт торта і його оригінальне оформлення у вигляді паски.
З найпростіших продуктів можна приготувати такий торт, який не тільки порадує смаком, але і здивує гостей неординарним дизайном.

Відео: Торт Великдень

Домашнє вино до великодня

Домашнє вино традиційно вважався головним напоєм на великодньому столі. Сьогодні в ходу більш міцні алкогольні напої. Але, вживання таких напоїв може викликати в здоров'я. А пара келихів домашнього вина на Великдень не тільки не засуджується, а навпаки, може допомогти організму краще переробити їжу після поста.

Важливий фактор успіху в домашньому виноробстві це збір винограду в той час, коли він досяг повної зрілості. В цей час в ягодах міститься максимальна кількість цукру. Що є визначальним при процесі бродіння.

1. После збору винограду ягоди нужно відокреміті від кісті и помістіті їх в Ємність. Если винограду зібрано багато, то для цієї мети підійдуть баки на 60 літрів з нержавіючої сталі. Перед пріміщенням винограду в ємності ягоди нужно зім'яті руками. Ємності з виноградом нужно помістіті в приміщення з температурою 10 -25 градусів
2. Во время бродіння винограду его нужно періодічно перемішуваті
3. Коли з'явиться облог, вино нужно процідіті. Для цієї мети можна використовуват марлю або капронову Панчоха. В очищену рідіну нужно Додати цукор. На один літр вина потрібна одна чашка цукри. Перемішуємо вино до розчінення цукри
4. Чекаємо поки вино перебродити и віліваємо его в трілітрові банки. Ми залишаємо від горла до рівня вина 2 см. Закочуємо банки кришками і робимо в їх середині отвір. В отвір вставляємо медичний шланг. Він повинен знаходитися над вином. Обмащуємо отвір зі шлангом пластиліном для герметичності. Зворотний кінець шланга вставляємо в банку з водою, роблячи гідрозатвор
5. При бродінні в вині утворюється осад. Його потрібно періодично прибирати (переливати вино в інші банки, залишаючи осад) і все повторювати спочатку
6. Терміни бродіння залежать від різних факторів і можуть сильно відрізнятися. Періодично пробуйте вино, додайте цукор (якщо потрібно) і як тільки напій буде вам до смаку, закривайте банку капроновою кришкою і залишайте на зберігання

Прикраса пасхальних страв

Для прикраси свого столу і вишуканих страв на Великдень господині використовують свої хитрощі. Нижче в відео можна підглянути деякі з них і взяти на замітку.

Відео: Прикраса пасхальних страв

Сервіровка пасхального столу і прикраса страв

• Про сервіровці та оздобленні пасхального столу можна писати дуже довго. Кожна господиня в голові тримає безліч ідей про те, як красиво подати страви, приготовані на це свято
• На столі під час святкування Світлого Христового Воскресіння потрібно розмістити символи Великодня: паски, яйця та інші страви
• А також те, що буде вказувати на пробудження природи від зимового сну: квіти, зелень, декоративні пташині гнізда
• Іграшкова фігурка пасхального кролика також буде доречна під час святкового застілля
• Основним матеріалом пасхального столу є натуральне дерево
• Якщо ваш стіл зроблений з цього матеріалу, то на Великдень можна зовсім обійтися без скатертини
• Натуральне дерево, квіти і зелень зроблять ваш стіл незабутнім
• Поставте в центр столу вазу з квітами, а на тарілку кожному гостеві по фарбованому яйцю. А якщо на яйцях написати ім'я гостя, то їх можна використовувати як розсадні картки
• Традиційні для цього свята паски можна прикрасити не тільки глазур'ю, а й мастикою для тортів
• Можна підібрати колір мастики таким чином, щоб паска органічно вписувався в загальний дизайн столу. Мастикою можна не тільки покрити паску, а й зробити з неї квіти для прикраси цієї випічки
• Можна з мастики зробити різні фігурки і прикрасити ними сирну паску. Тут головне мати уяву. А ліпити з цього матеріалу фігурки також легко, як робити це з пластиліну

Доброго Вам свята!

Відео: Прикраса до Великодня своїми руками. Яйце з ниток і клею