- шоколадні напої
- шоколадне фондю
- Шоколадна глазур для тортів і тістечок
- Домашні цукерки з шоколадом
- Випічка з шоколадом
- Швидкі рецепти з шоколадом
Напевно, не знайдеться людини, яка не любить шоколад в тому чи іншому вигляді. Це солодкі ласощі притягує і дорослих, і дітей. Його їдять в хвилини радості і смутку.
Сьогоднішня добірка рецептів присвячена страв на основі какао і шоколаду. Ми поговоримо про напої, глазурі, випічці і вельми екзотичні страви, які прикрасять і сірі будні, і сімейне торжество!
шоколадні напої
Шоколад по-іспанськи
Один жовток збиваємо з невеликою кількістю молока. 60 м тертого гіркого шоколаду висипаємо в гаряче молоко (2 склянки), додаємо 1 кавову ложку цукру, корицю (теж 1 кавову ложку). Підігріваємо на вогні, помішуючи. Знімаємо з вогню, додаємо збитий жовток і подаємо гарячим.
Какао-напій
Змішуємо 40 м какао порошку і 50 г цукру. Розводимо в 250 мл. води і вливаємо в гаряче молоко - 750 мл. Бажано довести напій до кипіння, постійно помішуючи, щоб осад не пригоріла. Особливо смачним буде подача какао з кулькою морозива. Його кладуть у склянку з гарячим напоєм і миттєво подають. Така сервіровка буде відмінним варіантом напою на дитячому святі!
Шоколадний напій з ромом, імбиром і маршмеллоу
А це варіант напою для дорослого свята. Для початку готуємо шоколадну суміш з 1 ч.л. меленого мускатного горіха, 1.ч.л. меленого імбиру, 1.ч.л. меленої кориці, 3 ст.л. цукру, 1 ч.л. ванільного цукру, солі на кінчику ножа, 100 г. чорного гіркого шоколаду, 100 р какао-порошку. Додаємо 3 ст. ложки сухих вершків. Заготівля напою готова. Висипаємо порошок в банку для зберігання.
На 1 чашку напою необхідно 200 мл. молока і 2 ст.л. шоколадного порошку. Ретельно перемішуємо і ставимо варитися на вогонь. Додаємо ром або коньяк - 1 ст. л., доводимо до кипіння і повного розчинення шоколадного порошку. Напій подаємо гарячим. Додаємо крихти шоколаду і маршмеллоу.
шоколадне фондю
Шоколадне фондю з фруктами і зефіром
Ретельно промиваємо фрукти (полуниця, яблуко, банан, груша та ін.), Видаляємо насіння і шкірку. Нарізаємо на скибочки. У керамічної каструлі розігріваємо на водяній бані 150 мл. вершків жирністю 20-33%, 150 гр. шоколаду, 20 мл. рому. Можна покласти цукор за смаком. Постійно помішувати і чекаємо, коли шоколад повністю розтане. Знімаємо шоколадну суміш з вогню і ставимо над слабким вогнем, наприклад, над свічкою. Або використовуємо фондюшницю. Щоб шоколад довго не остигав і не твердів, занурюючи в нього скибочки фруктів, зефіру, печива або вафлі, постійно помішуйте його.
Цукати в шоколаді
Цитрусові і шоколад - самі по собі святковий десерт. Пропонуємо об'єднати їх і отримати вишукану страву.
Нам знадобиться багато апельсинів - кілька кілограмів. Краще підійдуть апельсини з товстою шкіркою.
Замочуємо апельсини в воді на кілька годин. Зливаємо воду. Повторюємо процедуру кілька разів, щоб пішла гіркота з води. Краще починати «вимочування» за добу. Потім нарізаємо фрукти кільцями. Робимо стандартний цукровий сироп, як для варення. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Повторюємо до прозорого стану апельсинів. Відкидаємо їх на інший посуд, щоб сироп стек. Потім розм'якшує шоколад на водяній бані, можна додати коньяк, ром або бренді, вершки, корицю. Вмочуємо сухофрукти в шоколадну суміш і даємо їй застигнути. У нас вийшли відмінні цукати в шоколаді!
Шоколадна глазур для тортів і тістечок
Шоколадна глазур буває різна за консистенцією і зовнішнім виглядом: матова і блискуча. Ми пропонуємо ознайомитися з різними способами її приготування - від найпростіших до професійних. Адже ці знання обов'язково знадобляться вам на кухні!
Шоколадна глазур на сметані
Найбільш популярна глазур в домашніх умовах - з використанням сметани. Всі інгредієнти прості і отримана шоколадна суміш має специфічну «кислинку», добре відтіняє нудотно-солодкий смак випічки.
Отже, нам буде потрібно: вершкове масло - 2 ст.л, 100 гр. сметани, 3ст.л. порошку какао, 3 ст.л. цукру. Також можна додати кілька часточок шоколаду. Знімаємо шоколадну глазур з вогню, даємо злегка охолонути, і покриваємо нашу випічку: торт, тістечка, кекси, запіканки. Даний вид глазурі після охолодження густіє, але не стає твердим.
Шоколадна глазур з какао і крохмалем
Плюсом даного виду глазурі є його повільне «твердіння». Тому глазурувати можна як гарячі, так і остиглі вироби.
Цей варіант глазурі не потрібно варити. Досить змішати 1 ст.л. картопляного крохмалю, 3 ст.л. какао-порошку і 3 ст.л. цукрової пудри. У суміш додаємо 3 ст. л. охолодженої води і ретельно перемішуємо. Покриваємо готовою сумішшю наше кондитерський виріб.
Шоколадна глазур в мікрохвильовці
Любителям приготування страв в мікрохвильовій печі ми пропонуємо спеціальний рецепт шоколадної глазурі.
Підігріваємо 3 ст.л. молока в спеціальній ємності, змішуємо з 0,5 склянки цукру. Розчиняємо цукор. Окремо змішуємо 3 ст. л. какао-порошку з 2 ст.л. вершкового масла, додаємо терту 1/3 частина шоколадки. Додаємо суміш в гаряче молоко, перемішуємо і ставимо в спеціальній ємності в мікрохвильову піч. Виймаємо через 3-4 хвилини. Тепер можна використовувати готову шоколадну масу.
Професійна шоколадна глазур
Професіонали готують глазур різними способами, ми пропонуємо найбільш простий: розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього згущене молоко і какао. Гарненько розтираємо все разом. Наносимо готову суміш на нашу випічку. Інгредієнти використовують в пропорціях 1: 1. Наприклад, беремо 1ст.л. вершкового масла, 1 ст. л. згущеного молока і 1 ст. л. порошку какао.
Блискуча шоколадна глазур
Цей рецепт блискучою глазурі готується без нагрівання.
Змішуємо 3 ст.л. какао з 0,5 склянки цукрової пудри, розбавляємо суміш 0,5 склянки теплого молока. Кладемо сюди ж 1,5 ст.л. розм'якшеного вершкового масла. Додаємо ваніль або ванільний цукор. Розтираємо суміш до однорідного блискучого стану. Ця глазур застигає швидко. Тому її готують безпосередньо перед покриттям кондитерських виробів.
дзеркальна глазур
Для отримання дзеркальної глазурі замочуємо 8 м желатину в невеликій кількості води. Прямуємо інструкції на упаковці. У каструльку кладемо 250 г цукру, 80 р просіяного порошку какао. Додаємо 150 мл води і 80 мл вершків. Ставимо на повільний вогонь, постійно помішувати і доводимо до кипіння. Коли суміш закипіла, її відразу знімаємо з вогню. Додаємо подрібнений гіркий шоколад - приблизно 50 м, перемішуємо. Потім додаємо розпущений желатин, знову все змішуємо. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Дістаємо з холодильника охолоджений торт і покриваємо шоколадною глазур'ю тільки верхню частину поверхні торта. Боковинки посипаємо горішками або тертої вафель. Прибираємо торт в холодильник мінімум на 2 години. Подаємо до столу з холодильника (НЕ кімнатної температури). Таким способом добре заливати гладку поверхню тортів. Наприклад, таких як «Пташине молоко», «Даніела» та інші.
Інший рецепт дзеркальної шоколадної глазурі від відомого кондитера Пьера Ерме
Нам знадобиться шоколад, вода, мед, желатин, згущене молоко екстра-класу. Особливо якісним має бути згущене молоко і шоколад. Краще використовувати швидкорозчинний желатин.
Беремо повну столову ложку желатину з верхом і замочуємо на 10-15 хвилин в 30-35 мл. води. У товстостінний сотейник складаємо мед (рідкий, що не зацукровані) - 150 гр, цукор - 150 гр, решту води і доводимо до кипіння. Варимо приблизно 2 хвилини. Потім знімаємо з вогню і додаємо згущене молоко - 150 мл, все ретельно перемішуємо. Викладаємо набряклий желатин і подрібнений шоколад, ретельно все перемішуємо. Охолоджуємо глазур до кімнатної температури. І тільки тепер покриваємо кондитерський виріб. Розмазувати глазур можна. Її необхідно акуратно лити з ложки в центр поверхні торта. Даємо охолонути в холодильнику. Глазур отримують дзеркальної, можна побачити своє відображення.
Шоколадно-горіхова глазур з білого шоколаду
А тепер давайте вивчимо рецепт не зовсім традиційної глазурі з білого шоколаду з горішками.
У каструльку кладемо подрібнену плитку білого шоколаду, 1/3 частина м'якого вершкового масла. Розтоплюємо на водяній бані. Додаємо 1 ч.л. молока, 0,5 склянки цукрової пудри, ванілін, подрібнені в блендері горіхи, все ретельно перемішуємо і знімаємо з вогню. Тепер наносимо глазур на наш торт, кекс або тістечка.
Домашні цукерки з шоколадом
класичні трюфелі
Розм'якшує шоколад до рідкого стану на водяній бані. Змішуємо 200 гр. вершкового масла з 1 жовтком, 1 ст.л. лікеру, додаємо рідкий шоколад і ще раз перемішуємо. Додаємо 200 гр. цукрової пудри. Ми залишаємо суміш в холодильнику на 2 години. Потім дістаємо її і скочується невеликі кульки, обвалюють їх в какао-порошку. Обсипання можна зробити на свій смак: кокосова стружка, терті вафлі, горішки.
Шоколадні трюфелі детокс
Замочуємо 14 фініків без кісточки в гарячій воді протягом декількох хвилин. Промиваємо їх і зливаємо воду. 0,5 склянки горіхів, 3/4 склянки мигдальної муки і 0,25 склянки порошку какао змішуємо і подрібнюємо в блендері. Потім додаємо фініки, ванільний цукор, 0,5 ч.л. крупної солі, і ще раз все змішуємо. Виходить густа липка маса. Формуємо з неї невеликі кульки. Виходить приблизно 18-24 кульки.
Потім обвалюють наші «трюфелі» в будь-який обсипання. Це можуть бути топпинги, кокосова стружка, какао або тертий шоколад, горіхові пластівці, цукати і ін.) Виходять дуже смачні цукерки!
шоколадна помадка
Готуємо ці домашні цукерки на водяній бані. Змішуємо 500 гр. цукру, 180 мл молока, 300 гр. какао, 30 гр. вершкового масла. Доводимо до кипіння. Додаємо за бажанням: ваніль, корицю або гострий перець. Варимо, постійно помішуючи, приблизно 20 хвилин-до загустіння маси. Перекладаємо в миску і збиваємо до охолодження. Помадка повинна ще загуснути. Викладаємо на промаслений посуд і розрізаємо порційно.
Домашні шоколадні іриски
З'єднуємо 300 гр. вершкового масла, 2,5 склянки цукру, 400 гр. какао. Нагріваємо суміш на водяній бані до розчинення інгредієнтів. Додаємо ваніль, поступово додаємо 4 яйця, перемішуємо. Окремо змішуємо 1 склянка борошна, 0,5 ч.л. солі, 2/3 склянки горіхів, 2/3 склянки натертого шоколаду. Поступово з'єднуємо суміші. Викладаємо тісто у форму і випікаємо 45 хвилин при температурі 160 градусів. Усередині іриски повинні бути злегка вологими, тягучими. Остужаем їх у формі і розрізаємо порційно.
Шоколадно-мигдальна гранола
Перемішуємо 2 склянки вівсяних пластівців, кокосову стружку - 1 стакан, колотий мигдаль - 1 стакан, сіль - 1,5 ч.л.,. Потім кладемо на деко, попередньо розігрітий до 200 градусів і застелений папером для випічки. Запікаємо 10 хвилин, помішуючи кілька разів. В цей же час з'єднуємо 0,5 склянки меду, 3 ст.л. какао-зерен, 0,25 склянки какао, 4 ст.л. рослинного масла, 0,5 ч.л. ваніліну, 100 гр. шоколаду. Розігріваємо суміш на середньому вогні до отримання однорідності. Потім акуратно виливаємо шоколадну суміш на мелені зерна. Даємо охолонути, і нарізаємо порційно.
Випічка з шоколадом
шоколадний брауні
Розігріваємо в каструлі 100 гр. вершкового масла. Знімаємо її з вогню і додаємо 1 склянка цукру, 2 яйця і 1 ч.л. ванілі. Ретельно перемішуємо. Додаємо 1/3 склянки какао, 1/2 склянки борошна, сіль і 0,25 ч.л. розпушувача. Добре перемішуємо. Викладаємо тісто на добре змащене маслом і посипаний борошном деко. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин.
Для глазурі змішуємо 40 г вершкового масла з 3 ст.л. какао, 1 ст.л. меду, 1 ч.л. ваніліну, 1 ст. цукрової пудри. Заливаємо глазур на ще не остигнула теплу випічку. Даємо глазурі застигнути, і розрізаємо на порційні шматочки, подаємо до столу.
Шоколадний пиріг з грушами
Змішуємо 2 ст. борошна, 30 гр какао, сіль, розпушувач і соду - 1 ч.л .. Окремо змішуємо 125 мл молока або йогурту, 125 мл. оливкового масла, 125 мл меду, 2 яйця, 1 ч.л. ваніліну. Змішуємо суху і рідку суміш. Готуємо груші: миємо, видаляємо серцевини, розрізаємо на дольки, за бажанням знімаємо шкірку.
Викладаємо тісто в круглу форму для випікання. Прикрашаємо пиріг грушами, вдавлюючи тонкий кінець фруктів в тісто. Запікаємо при температурі 180 градусів 35-40 хвилин.
Швидка «Картопля»
Розтоплюємо на водяній бані 3 плитки шоколаду (можна замінити на 700 гр. Какао) і 200 гр. вершкового масла. Додаємо подрібнене (в крихту, але не в порошок) печиво - 300 гр. Печиво має бути розсипчастим. Як «Ювілейне», «Цукрове», «Пряжене молоко» та подібні. У 150 гр. теплого молока розчиняємо 2 чайні ложки цукру або згущеного молока. Змішуємо з шоколадною сумішшю і формуємо «картоплі». Присипаємо цукровою пудрою, декоруємо вершками і прибираємо в холодильник. Через 30 хвилин воно затвердіє і його можна подавати до столу.
Шоколадні чізкейк-батончики
Ця страва досить оригінальне і смачне. Їм можна приємно здивувати близьких і гостей.
Змішуємо 1,5 ст. борошна, 1 ч.л. солі, ¾ склянки цукру, 5 ст.л. какао і 0,5 ч.л. розпушувача. Поступово додаємо і злегка змішуємо 2/3 ст. молока і 2 ст.л. вершкового сиру (можна використовувати сир). Викладаємо тісто в змащену маслом форму для випікання. Окремо змішуємо 125 гр. вершкового сиру, 1 ст.л. борошна, цукор 1/3 склянки. Якщо вийде надто густе тісто, злегка додайте молока - кілька ложок. У форму з тестом викладаємо сирне тісто ложкою, роблячи фігурні розлучення. Посипаємо шматочками полуниці і випікаємо 25 хвилин при температурі 175 градусів.
Подавати шоколадний чізкейк можна як пиріг, або нарізати тонкими батончиками.
Швидкі рецепти з шоколадом
Млинці з шоколадною начинкою
Якщо ви вмієте випікати тонкі або товсті млинці, то найголовніша частина кулінарного таїнства вже зроблена. Залишається тільки покласти кілька часточок шоколадки всередину загорнутого тонкого млинчика або поверх товстого. Решту зробить тепло. Це дуже смачно і швидко!
Глазуроване печиво і булочки
Покривати шоколадною глазур'ю можна все, в тому числі покупні печива, кекси, булочки, слойки. Вийде новий смак при мінімумі витрат часу. Це варіант швидкої трансформації звичайних продуктів в більш святкові.
А які страви з какао і шоколадом любите ви?
Джерела рецептів і фото: gotovim.ru , edimdoma.ru , shokosea.ru , eda.ru , www.tdt55.ru , vseoshokolade.ru , royalfeast.ru , mywishlist.ru
Дата публікації 22.01.2016
Автор статті: Олександра Лукашина
