- Мармелад на агар-агар
- фруктовий лаваш
- Вівсяне печиво з цільнозернових борошна
- Костромської зефір
- Чурчхела «Мцирі»
- Крем-мед з ягодами
- Покровський пряник
- Горіхова паста
Рік тому раціон городян почав зазнавати цензуру і суттєві зміни: одні продукти пропали з магазинів безповоротно, інші - подорожчали так, що стали недоступні зовсім. Інстинкт став підказувати дивитися по сторонах і пробувати те, що раніше ніколи б не подумав купити: наприклад, російський сидр або вино, фермерський сир або сибірську рибу.
The Village попросив власників магазину, які їздять по Росії в пошуках натуральних солодощів, розповісти, що обов'язково треба спробувати, а ніж навіть потрібно пригостити іноземних друзів.
Марія Сухова
і Олександр Солдаткін
власники магазину « РусСлад »
Коли в нашій родині з'явилася дитина, нам довелося уважніше поставитися до вибору продуктів, в тому числі до солодощів, тому що у дитини був діатез. Ми почали шукати продукти, в яких немає штучних барвників, ароматизаторів та інших некорисних добавок. Виявилося, знайти їх дуже непросто. Спочатку ми відкрили для себе Бєлевського пастилу і мармелад «Коломчаночка». Тоді ми вирішили не зупинятися на досягнутому і зібрати в одному місці максимально багато натуральних і корисних солодощів, які виробляють в нашій країні. Спочатку ми торгували ними на ярмарках вихідного дня, а потім відкрили інтернет-магазин. Виявилося, що в Росії не так мало людей, готових робити якісні і натуральні продукти.
Мармелад на агар-агар
Одним з найсмачніших ласощів для нас став фруктовий і ягідний мармелад. Рецепту, за яким його виготовляють, більше 20 років. Колись його робили в Литві, а зараз його виробляють в маленькому селищі під Коломна. Мармелад роблять з ягід, фруктів і водоростей агар-агар, які багаті йодом, кальцієм, залізом. Ягоди і фрукти в процесі виробництва не стільки варяться, скільки тужать при температурі не вище 60 градусів, що дозволяє зберегти їх корисні властивості. Агар-агар має важливу дієтичним якістю - не містить калорій. Це натуральний і корисний загущувач, яким споконвіку користувалися сумлінні кухарі.
фруктовий лаваш
Виробник фруктового лаваша займається пошуком і відродженням забутих древніх рецептів і прийомів приготування натуральних продуктів без вмісту будь-яких добавок. Фруктовий лаваш, або просто смоква, - старе російське ласощі, які ще називали сухим варенням. Для приготування фруктового лаваша використовують тільки фрукти і ягоди, в них не кладуть цукру та інших добавок. Зараз є одинадцять різних смаків: від простого яблучного до більш рідкісних, таких як яблучно-брусничний або яблучно-полуничний.
Вівсяне печиво з цільнозернових борошна
Для того щоб знайти це печиво, довелося їхати в Алтайський край, в село Хабари. Виробники печива закликають захистити себе і своїх дітей від їжі, зробленої тільки заради вигоди, і навіть від шкідливого спілкування: «Вимкніть телевізор з непотрібною негативною інформацією, готуйте їжу разом, своїми руками під неспішну розмову, гру, пісню або шум дощу», - йдеться на сайті виробника. Тому борошно для цього печива проводиться без додавання глютену, але з високим вмістом клейковини, на сільської млині за старовинною технологією - без відділення зародка зерна від оболонки. Збереження оболонки дозволяє борошні зберігати клітковину, вітаміни, мінерали, білки і мікроелементи (такі як залізо і марганець).
Костромської зефір
Цей зефір по-справжньому запаморочив нам голову. З якоїсь безглуздої випадковості раніше він продавався тільки в одному-єдиному магазині Костроми, і весь час залишалося побоювання, що при черговому відвідуванні міста його там не виявиться. На непоказною етикетці був тільки склад (повністю натуральний) і номер міського телефону. Ніяких сайтів, електронних пошт, «знайдіть нас в Facebook» - нічого. Тільки потім уже з'ясувалося, що на маленькому виробництві над цим зефіром під легку музику трудяться закохані в свою справу люди. Одні готують зефірної масу, інші покривають її шоколадом, треті фасують і упаковують. Виявилося, що власниця виробництва сама закохана в зефір, пастилу і мармелад. Вона довго шукала ідеальні рецепти, тестувала виробництво і нарешті знайшла і вже встигла створити чотири смаки: ванільний зефір і він же, але в шоколаді, крем-брюле і чорниця.
Чурчхела «Мцирі»
Ви знаєте грузинський рецепт чурчхели? У сусло (густий виноградний сік прямого віджиму) додають борошно, а потім цією сумішшю обливають волоські або лісові горіхи. Потім чурчхела сушиться в природних умовах два тижні. Так само проводиться і чурчхела «Мцирі». В її складі немає штучних добавок, що прискорюють процес приготування: виробники вичікують покладені два тижні, що дозволяє продукту довгий час залишатися свіжим при різних умовах зберігання. Поки що використовуються іноземні інгредієнти: іспанське сусло і французький сорт горіха (так звані метелики - половинки горіха). Виробництво заснували в Московській області в минулому році.
Крем-мед з ягодами
Крем-мед не просто продукт - це великий і важливий проект . Крем-мед - це результат копіткої ручної праці жителів маленького села Малий Туриш, в 200 кілометрах від Єкатеринбурга. Одна відважна і небайдужа дівчина вирішила допомогти жителям вдихнути в Малий Туриш нове життя, забезпечити її робочими місцями і придумала цей унікальний продукт. Це натуральний квітковий мед, який збивається на спеціальному обладнанні до освіти кремістой структури. Потім додають підсушені ягідки (чорницю, журавлину, брусницю, обліпиху), які збирають місцеві бабусі в навколишніх лісах.
Покровський пряник
Цей десерт роблять в Покрові (Володимирська область) з великою кількістю згущеного молока, шоколаду та горіхів. Їх, взагалі, відрізняє щедра начинка. Ці традиційні друковані пряники виготовляються майстрами вручну за допомогою дерев'яної форми, в яку щільно припечатує пряник, а потім товстим шаром викладається згущене молоко і горіхи. Зверху вони покриваються ще одним шаром пряникового тесту, замішаного за старовинним російським рецептам. Після того як ми спробували Покровський пряник, вони прикрашають всі наші сімейні свята. А глазуровані пряники, які до сих пір розписуються вручну, - найкращий сувенір для всіх наших друзів.
Горіхова паста
Nutbutter - це такий маленький натуральний горіховий бренд. Коли ми зустрілися з ними, зрозуміли, що для цих хлопців важливо, щоб продукти були не просто натуральні, але щоб вони ще оптимально сприймалися організмом, тому на виробництві стежать, щоб ніякі інгредієнти не піддавалися хитрою промисловій обробці, а cостав був підібраний відповідно до принципами здорового збалансованого харчування. Принцип такий: чим менше складових, тим легше організму. Тому вони не додають масел, щоб поліпшити консистенцію, і не підсолоджують пасту, щоб поліпшити смак.
Фотографії: Миша Лоскутов (6), Shutterstock.com (1, 2, 3, 4, 5, 8)
