Жайворонки - рецепт пісного дріжджового тіста

  1. Вам знадобиться:
  2. Покроковий фото-рецепт приготування:
  3. Як зробити жайворонків з тіста
  4. Жайворонки. Короткий рецепт пісного дріжджового тіста.
Додати рецепт в обране!

Випічка булочок у формі пташок має дуже давні традиції. Всі північні народи завжди з радістю зустрічали весну і відзначали повернення птахів з теплих країн. У слов'ян свято так і називався - Жайворонки і припадав на день весняного рівнодення 22 березня. До цього дня випікали маленькі булочки-жайворонки, оскільки вважалося, що з прильотом саме цих птахів весна вступає в свої права. У православній християнській традиції жайворонків випікають в кількості 40 штук за кількістю 40 мучеників Севастійських, чия пам'ять святкується як раз 22 березня. Такі булочки печуть з пісного тіста, так як рання весна завжди збігається з Великим постом. Тут докладна розповідь про те, як зробити пташок, а також рецепт пісного дріжджового тіста, який був обраний шляхом багатьох проб і, на мій смак, це кращий рецепт не тільки для жайворонків, а й для іншої різноманітної солодкої і несолодкої пісної випічки.

Вам знадобиться:

  • пшеничне борошно в / с 400 - 600 гр (в залежності від виду випічки)
  • цукор 1 3 ст. л.
  • сіль 1 ч. л.
  • вода 250 мл
  • сухі дріжджі 1 пакетик (10 гр)
  • рафінована рослинна олія 6 ст. л.
  • горілка 2 ст. л.
  • ванільний цукор 1 пакетик (за бажанням для солодкої випічки)

Чи не бентежимося наявністю горілки в рецепті - кулінари давно помітили, що алкоголь сприяє розпушуванню тесту і це дійсно так. Думаю, що завдяки горілці дріжджі працюють активніше і це тісто, незважаючи на велику кількість борошна, завжди дуже добре підходить.

Вам також знадобиться родзинки або чорнослив, щоб зробити очі пташкам, і солодкий міцний чай для змащення булочок перед випічкою - приготуйте його заздалегідь (1 ч.л. або 1 пакетик чорного чаю на 0,5 склянки окропу + 1 ст.л. цукру) .

Для випічки жайворонків я беру 500 гр борошна. Якщо ви хочете, щоб форма пташок була більш чітка, скульптурна, беріть 600 гр борошна. Це тісто відмінно поводиться в духовці як в маленьких формах - булочки, пиріжки, так і у вигляді великих пирогів. Його можна використовувати для випічки у фритюрі, але тоді зменшіть кількість муки до 400 гр.

У тісто для солодкої випічки додайте 3 ст. л. цукру. У несолодке випічку - 1 ст. л.

Покроковий фото-рецепт приготування:

У невелику миску налийте теплу воду (250 мл), додайте цукор (1 ч. Л.) І сухі дріжджі (1 пакетик), розмішайте і дочекайтеся, коли дріжджі спіниться.


Просійте борошно (500 гр) в чашу міксера, додайте цукор (3 ст. Л.) І сіль (1 ч. Л.), Перемішайте, додайте воду зі спінив дріжджами і включіть міксер з насадками для замісу тіста. Додайте рослинне масло (6 ст.л.) і горілку (2 ст. Л.). Замісити гладке тісто.

За допомогою міксера я замісила тісто за 10 хвилин - руками знадобиться більше часу. Міксер так влаштований, що найкращим чином формує в тесті клейковину (з'єднує білок борошна з водою), від того навіть маленький обсяг тесту прекрасно поводиться при випічці і виходить ідеальним.

Порада: якщо ви будете робити дуже круте тісто з 600 гр борошна, а також, якщо ви не впевнені в потужності свого міксера, замішують тісто руками. Ви зрозуміли, що я написала? ))) Я написала, що наші ніжні жіночі руки не може замінити ніяка побутова техніка))) - відмінна тема для філософської бесіди, але зараз не про це)))

Підберіть тісто рукою - сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.

Через 1 годину добре обомніте тісто, щоб видалити вуглекислий газ, знову накрийте і залиште для підйому ще на 1 годину. Після двох підйомів, т. Е. Через 2 години, тісто готове до оброблення.

Порада: готове тісто можна покласти у великий пакет, зав'язати нещільно, залишивши місце для підйому, і зберігати в холодильнику, але не більше 2-3-х днів. По закінченні цього терміну тісто почне кіслеть і приходити в непридатність. Якщо ви хочете використовувати тісто навіть через тиждень, покладіть його в морозильник. Коли знадобиться, витягніть і розморозити.

Правильно приготоване тісто має дуже ніжну консистенцію, легко ріжеться, не липне до ножа, до рук і до робочої поверхні. Для формування виробів з цього тесту можна використовувати невелику кількість рослинної олії - змащувати їм руки.

Обімніть тісто, сформуйте кулю і викладіть на робочу поверхню.

Розріжте шар тіста на 12 частин і сформуйте 12 маленьких кульок - це вже майже готові булочки до сніданку.

Порада: такі булочки можна швидко спекти до сніданку, якщо приготувати тісто з вечора і прибрати його в холодильник. Вранці дати добре булочок підійти, змастити міцним чаєм, посипати, наприклад, кунжутом, маком, вівсяними пластівцями, крупною сіллю і випікати. Відмінна ідея - булочки для домашніх бургерів ! А ще можна спекти пісні Сіннабони , Змастивши тісто рослинним маслом замість вершкового і посипавши корицею з цукром. А ще Фокаччу з розмарином і оливковою олією . Крім цього, традиційні для російської кухні пиріжки і пироги з різними начинками, пончики - варіантів використання цього тесту дуже багато. Але не забувайте, що ми печемо пташок і далі я розповім, як їх сформувати.

Як зробити жайворонків з тіста

Існує багато способів формування жайворонків, але мені найбільше подобається цей ⇓⇓⇓

Розкачайте кульку тесту в джгут довжиною приблизно 23-25 ​​см. Кінці джгута повинні бути потовщеними - це майбутня головка і хвостик жайворонка. Щоб пташки були однаковими, використовуйте як міру який-небудь предмет, наприклад ніж.

Зауважте джгут звичайним вузлом і сформуйте голівку і хвостик. Розправте тісто, в ньому не повинно бути напруги.

Пальцями сформуйте на голівці дзьоб і расплющьте хвостик. Зробіть на хвостику 4 розрізу ножем. Ось пташка і готова!

Залишилося зробити очі. Зручно використовувати зубочистку - проткніть нею дірочки в голівці і вставте в них шматочки родзинок або інших відповідних сухофруктів. Я вставила маленькі горошини чорного перцю - це красиво виглядає, але не забудьте вийняти перець перед їжею)))

Посадіть пташок на деко, змащене олією або використовуйте папір для випічки - її змащувати маслом не треба. Залиште на 20 хвилин для підйому тесту.

Перед випічкою акуратно змастіть кожну пташку міцним солодким чаєм, щоб вони краще подрумянились в духовці.

Випікайте жайворонків в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° C 20 хвилин.

Дрібна випічка без начинки зазвичай не викликає проблем і зазвичай, коли пташки зарумянятся, вони готові і добре пропеклися всередині.

Вийміть пташок з духовки і, поки вони гарячі, змастіть рослинною олією, накрийте рушником і дайте випічці охолонути.

«Пост вже під кінець, йде весна. Прошуміли шпаки над садом - а на Сорок Мучеників прилетіли і жайворонки. Щоранку бачу я їх в їдальні: дивляться з сухарниці гостроносі головки з родзинками в очках, а рум'яні крильця заплетене на спинці. Шкода їх є, так вони гарні, і я починаю з хвостика ». (Іван Шмельов, Пасха)

Ось таких милих пташок печуть в Росії до свята Сорока мучеників Севастійських , Які освячують своїм подвигом всю святу Чотиридесятницю. Печіть жайворонків разом з дітьми, нехай ця давня традиція приживеться в ваших родинах.

Незважаючи на те, що це пісне тісто дуже міцне, а випічка дрібна, булочки вийшли дуже ніжні і повітряні - легко рвуться і тягнуться, практично так само, як здоба.

З весною вас, друзі! Нехай вона буде ранньою, яскравою і доброї!

Жайворонки. Короткий рецепт пісного дріжджового тіста.

[Print-me]

Вам знадобиться:

  • пшеничне борошно в / с 400 - 600 гр (в залежності від виду випічки)
  • цукор 1 3 ст. л.
  • сіль 1 ч. л.
  • вода 250 мл
  • сухі дріжджі 1 пакетик (10 гр)
  • рафінована рослинна олія 6 ст.л.
  • горілка 2 ст. л.
  • ванільний цукор 1 пакетик (за бажанням для солодкої випічки)

У невелику миску налийте теплу воду (250 мл), додайте цукор (1 ч. Л.) І сухі дріжджі (1 пакетик), розмішайте і дочекайтеся, коли дріжджі спіниться.

Просійте борошно (500 гр) в чашу міксера, додайте цукор (3 ст.л.) і сіль (1 ч.л.), перемішайте рукою, додайте воду зі спінив дріжджами і включіть міксер з насадками для замісу тіста. Додайте рослинне масло (6 ст.л.) і горілку (2 ст.л.). Замісити гладке тісто - міксером 10 хвилин.

Сформуйте з тіста кулю, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.

Через 1 годину добре обомніте тісто, щоб видалити вуглекислий газ, знову накрийте і залиште для підйому ще на 1 годину. Після двох підйомів, тобто через 2 години, тісто готове до оброблення.

Як зробити жайворонків з тіста

Розріжте шар тіста на 12 частин: спочатку на 2 частини, потім кожну частину ще раз на 2 частини і так далі. Сформуйте 12 маленьких кульок.

Розкачайте кульку тесту в джгут довжиною приблизно 23-25 ​​см. Кінці джгута повинні бути потовщеними - це майбутня головка і хвостик жайворонка.

Зауважте джгут звичайним вузлом і сформуйте голівку і хвостик. Пальцями сформуйте на голівці дзьоб і расплющьте хвостик. Зробіть на хвостику 4 розрізу ножем. За допомогою зубочистки зробіть в голівці дірочки для очей і вставте в них шматочки родзинок - пташка готова.

Посадіть пташок на деко, змащене олією або використовуйте папір для випічки. Залиште на 20 хвилин для підйому тесту.

Перед випічкою змастіть кожну пташку міцним солодким чаєм, щоб вони краще подрумянились в духовці. Випікайте жайворонків в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° C 20 хвилин.

Вийміть пташок з духовки і, поки вони гарячі, змастіть рослинною олією Накрийте рушником і дайте випічці охолонути.

Ви зрозуміли, що я написала?