- Чому ножі тупляться?
- Гостре лезо - це легко!
- Перед початком роботи
- електрична точилка
- Мусат
- точильний брусок
- механічна точилка
- Наждак для заточування ножів
- Якщо під рукою немає інструментів
- перевіряємо результат
Що відрізняє модний і зручний кухню XXI століття? Стильні меблі, правильно організований простір, сучасна техніка, і, звичайно, якісна кухонне начиння. І одна з головних складових «набору інструментів господині», без якої ми не можемо обійтися, незважаючи на всі кухонні комбайни, блендери і м'ясорубки - це обробні ножі. В сучасних кухонних індустрії ножів, а також місця їх зручного та безпечного зберігання, надається велике значення. Як і питання про те, як можна правильно і швидко нагострити кухонні ножі: ціла галузь індустрії працює над випуском точилок, від простих дискових до високотехнологічних електричних.
Сучасний набір кухонних ножів
Ніж - дуже древній предмет, форма і призначення якого в загальних рисах не змінилися за багато тисячоліть. Він як і раніше складається з гострого леза (форма ріжучої частини залежить від призначення інструменту) і зручною ручки, різниця лише в матеріалі і обробці. Ми успадкували не тільки форму ножа, але відгомони вірувань наших предків, пов'язаних з ним. Адже у давнього русича він не тільки був важливим предметом у господарстві, а й захищав від злих духів; брав участь в клятвах і змовах. А подарований дитині, символізував перехід у доросле життя, від хлопчика до чоловіка. Батько показував синові, як правильно правити ніж, як зробити чохол для нього і як з ним звертатися.
Зараз ножі, хоч вони і «розчиняються» в кухонній обстановці, все ще знаходяться на особливому рахунку. Їх колекціонують; їх роблять важливою деталлю оформлення кухні, купуючи незвичайні підставки і власники. Погодьтеся, ніякі поварешки і лопатки НЕ удостоюються такої уваги! А правильно точити кухонні ножі - справа честі будь-якого господаря. Почасти через стереотипу, який, як і сам інструмент, прийшов до нас з далекого минулого: «Гострі ножі на кухні - хороший господар у домі». Але в основному через те, що з добре і правильно заточеними ножами кулінарія стає справжнім задоволенням. А приготування і сервірування деяких страв (салатів, ролів, м'ясної нарізки) просто вимагають максимальної гостроти робочого інструмента!
Чому ножі тупляться?
Ніж втрачає свою гостроту, коли його лезо стикається з чимось твердим. Якщо ви часто ріжете м'ясо, в якому є кістки, лезо потребуватиме доведенні майже щодня.
Швидко тупятся ножі, господарі яких ріжуть продукти на кам'яних столешницах без обробної дошки. Щоб не правити його щодня, візьміть за правило завжди користуватися дощечкою. Самій «доброзичливою» для леза є дерев'яна дошка. Пластикові, скляні, керамічні дошки небажані, тому що вони теж притупляють леза.
«Не гострий» кухонний інструмент
Досвідчена господиня завжди зрозуміє, коли настав час нагострити кухонний інструмент: при нарізці будь-яких продуктів, від м'яса до овочів, притупити лезо дає про себе знати. Незважаючи на всі стереотипи про те, що заточка ножів - чоловіче заняття, впоратися з цією справою зможе будь-хто, хто прочитає цю статтю і піде наших порад.
Ми категорично не рекомендуємо займатися заточуванням ножів підліткам без нагляду дорослих, тому що це травмоопасно.
Гостре лезо - це легко!
«Машинний століття» відучив нас від ручної роботи. Зараз всі речі можна купити готовими або замовити в спеціальних майстернях. Але заточка ножів - одне з тих умінь, які варті того, щоб їх освоїти. По-перше, це допоможе вам завжди містити всі обробні інструменти на своїй кухні в ідеальному стані, не витрачаючи час і гроші на звернення до майстрів-точильник. А по-друге, це вміння точно додасть вам особливий шарм в очах вашого оточення!
Ми поділимося порадами і досвідом, як правильно точити кухонні ножі за допомогою самих різних пристосувань, від точильного верстата до ... звичайної керамічної гуртки. Підкріпивши наші поради практикою, ви швидко освоїте заточку ножів і зможете легко розбиратися у всіх можливих пристроях для цього.
Гарне лезо - тільки гостре
Врахуйте: способи, які ми пропонуємо, підходять тільки для сталевих ножів з прямим лезом. Є кілька категорій ножів, яким самостійна правка і заточка можуть тільки зашкодити:
- керамічні;
- З лезом «зубчиками», або «вільний»
- «Магнітні».
Намагаючись самостійно повернути гостроту будь-якого з типів цих лез, ви ризикуєте лише зламати або зіпсувати його. Так, керамічні ножі можна заточити тільки в спеціалізованій майстерні, на верстаті, з використанням алмазної пасти; або спеціалізованими точила або дисками з алмазним напиленням. Заточка кухонного інструменту з хвилястим лезом теж вимагає особливого приладу, купувати який для домашнього користування просто нерентабельно. Ну а клинок з магнітним шаром неможливо наточити, не пошкодивши цей шар. Тому наша порада: якщо ви вирішили придбати ножі будь-якого з цих трьох типів, вибирайте якісну річ відомого бренду. Продукція тих виробників, які стежать за якістю, збереже гостроту довгі роки, і якщо пізніше ви скористаєтеся послугами майстерні, щоб відновити її первинні властивості - прослужать ще стільки ж. У той час як недорогий ніж швидко затупітся, і вам доведеться знову і знову витрачати гроші на заточку.
Правильно заточити звичайний кухонний ніж з прямим лезом досить швидко і нескладно. Але і тут діє правило: чим дорожче і якісніше інструмент, тим довше він залишається гострим.
Пам'ятайте: «самозагострювальних" лез не буває - як і «не потребують заточування». Всі ножі притупляються з часом, хоча якісні прилади від перевірених виробників зроблять це нескоро.
Як визначити, що ніж затупився? Спробуйте нарізати їм помідор середньої м'якості. Якщо лезо НЕ розсікає, а мне шкурку - пора братися за точильний камінь. Ми розповімо, як правильно заточити ніж, а новачкам краще подивитися відео для більшої наочності.
Перед початком роботи
Розрізняють заточку і правку леза. Виправлення - це незначна доведення леза для більшої його гостроти. Застосовується тоді, коли ніж не дуже затупився. Заточка - більш ретельна робота з лезом, яка потрібна, якщо воно остаточно втратило гостроту.
Точити обробні інструменти краще завчасно, а не поспіхом між нарізкою салату і приготуванням гарячого. Якісна і рівномірна заточка вимагає часу - особливо якщо ви новачок. До того ж в поспіху великий ризик отримати травму.
Перш ніж почати роботу, розберіться, які інструменти є у вашому розпорядженні.
Для виправлення підійдуть точильний камінь, Мусатов (спеціальний прилад, схожий на круглий напилок: зазвичай йде в комплекті з ножами), наждачний папір і навіть звичайна керамічна тарілка.
ДЛЯ ЗАТОЧУВАННЯ використовуються точильний камінь, точильний верстат, спеціальні алмазні та електричні точила.
Кут заточування кухонних ножів дуже важливий. Він повинен бути незмінний під час всієї вашої роботи, щоб заточка вийшла рівномірною. Тому розташуйте ваш інструмент на рівній горизонтальній поверхні так, щоб вам було зручно. На питання, під яким кутом точити, фахівці зазвичай відповідають: площину ножа повинна складати кут 20-25 ° C площиною точильного бруска або іншого абразивного матеріалу. У випадку з алмазної точила і для інших приладів використовуйте рекомендації виробника.
Вибір кут заточки кухонного ножа
електрична точилка
Прилади з електроприводом - точильний верстат, наждак, шліфувальні круги - дозволяють заощадити час і сили і повернути ножів гостроту за відносно невеликий час. Але якщо у вас немає досвіду роботи з такими пристроями, використовувати їх для заточування кухонного приладдя не варто. Це складні прилади, працювати з якими повинен майстер.
Інша справа - спеціалізовані електроточілкі, призначені для кухонного приладдя. Як заточити ніж на такому електроточіле, розбереться навіть новачок.
Існує маса різновидів електричних точилок, від компактних домашніх до професійних, що дозволяють домогтися найвищої гостроти леза. Цей прилад стане в нагоді тим, у кого на кухні багато різноманітних ножів. Користуватися ним легко: просто включіть точилку, вставте лезо в проріз і кілька разів проведіть їм туди-сюди. Крім простоти використання, електричні точила мають і інший плюс: вони забезпечують відмінну якість ріжучої кромки. Мінусами є тільки те, що ви не зможете заточити інструмент «під свою руку» (тобто з потрібною вам гостротою леза і шириною підведень): електроточілкі налаштовані на універсальну форму заточки.
Електрична точилка - відмінний подарунок для хорошої господині: з нею вона завжди зможе тримати свої ножі у відмінній формі, не звертаючись до сторонньої допомоги.
Електрична точилка - хороший вибір
Мусат
Так називається інструмент, схожий на круглий напилок. Він може продаватися окремо або входити в кухонний набір. Мусат допомагає не наточити, а, скоріше, поправити лезо того інструменту, яким часто користуються. Якщо ніж зовсім втратив гостроту, краще застосувати точильний камінь або електроточілку.
Як правильно точити ножі за допомогою мусата? Одна з технік: впріть кінець «напилка» в стіл і кілька разів із середнім натиском проведіть по ньому лезом. Пам'ятайте про оптимальний вугіллі заточення - 20-25 ° до площини інструменту. Різний інвентар: тримайте Мусатов у висячому положенні і робіть енергійні «атаки» лезом на його стрижень, під кутом приблизно 45 °. Як точити ножі Мусатов, найкраще демонструє відео.
точильний брусок
Брусок, або точильний камінь - практично вічна річ. Вона може служити роками, передаючись від покоління до покоління. Напевно і у вашому кухонному шафці зберігається брусок, що залишився ще від діда. Заточка ножів за допомогою бруска - це універсальний і найзручніший спосіб. Його можна використовувати на міській кухні, в поході і в заміському будинку; брусок дуже компактний. Знання про те, як правильно точити ніж бруском, не є чимось секретним. Це досить просто, хоча і потрібно пристосуватися і напрацювати трохи досвіду.
Розмістіть брусок на столі горизонтально (т. Е. Довга сторона повинна йти зліва направо). Правильно заточити ніж бруском не вийде, якщо стіл стоїть нестійко, а сам «камінь» має неправильну геометрію і не лежить рівно.
Візьміть ніж за рукоятку, а пальці другої руки покладіть на лезо.
Повільно і рівномірно водите ножем по бруска напівкруглої траєкторією, дотримуючись кут нахилу (20-25 °). На кожну сторону леза має йти по 5-7 хвилин.
Секрети майстра: заточка вийде рівніше, якщо на брусок капнути кілька крапель олії, а лезо змочити холодною водою.
Точильний брусок - найоптимальніший вибір
Бруски бувають різної форми і з різною фракцією зерна. Чим більше зерно, тим більше металу воно знімає з леза. Заточка виходить швидкої, але більш грубою. Хороший точильний камінь може коштувати недешево, а справжнього майстра для першокласної заточування може знадобитися кілька каменів - як мінімум, з великим зерном (для основної заточування) і з дрібним (для доведення). Хорошим рішенням стане універсальний брусок, різні грані якого мають різну зернистість.
Імпортні бруски мають спеціальне маркування, що дозволяє визначити зернистість (вона вимірюється в різних одиницях, але загальний принцип єдиний: чим більше цифра в маркуванні, тим дрібніше зерно). Російські бруски маркування не мають. Вам доведеться підбирати їх «на око». Що стосується якості, то тут бруски різних країн-виробників приблизно рівні. Орієнтиром може стати ціна: чим дорожче, тим якісніше матеріал. Найбільше цінуються бруски з алмазним напиленням.
Щоб лезо стало ідеальним, після основної заточування зробіть кілька рухів по дрібнозернистому бруску (або по дрібної шліфувальної шкірці). Більш наочно про те, як нагострити ніж бруском, розповість відео.
механічна точилка
Ручна дискова точилка - нескладний прилад для швидкої заточування ножів. Звичайно, брусок допомагає домогтися більш рівною і гострої кромки леза, але для кухонного ножа зазвичай досить тієї гостроти, яку може дати точилка.
Переваги механічної точила: пристойну якість заточування при невисокій ціні; простота у використанні. Зафіксуйте точилку на столі однією рукою; в іншу візьміть ніж і кілька разів з силою проведіть їм в прорізи.
Ручна точилка дял ножів
Серед всіх різновидів цього нехитрого приладу кращим є алмазне точило для ножів, тобто з алмазним напиленням на дисках. Воно допомагає домогтися кращої заточування при мінімумі зусиль. До речі, мусати, як і точильні камені, теж можуть бути з напиленням з синтетичного алмазу. Таким інструментам для заточування варто віддавати перевагу.
Наждак для заточування ножів
Електричні і механічні точила, мусати і бруски - нескладні засоби для заточування інструментів, які можуть застосовувати навіть новачки. Але якщо ви досвідчений майстер, що вміє поводитися з інструментами, то ви за кілька секунд зможете нагострити ніж на звичайному наждаке.
Для заточки ножів краще використовувати дрібнозернистий круг. Увімкніть прилад на невеликі обороти і кілька разів проведіть лезом по боковій поверхні кола. Не забувайте про кут заточування, який як і раніше становить 20 °. Тут кут особливо важливий, тому що, якщо його не дотримуватися, ви зіпсуєте підведення ножа.
Наждачний верстат - вибір професіоналів
Заточка на наждаку зазвичай буває досить грубій і потребує доведення. Використовуйте для цього дрібнозернистий точильний камінь або дрібну наждачку.
Якщо під рукою немає інструментів
Бувають ситуації, коли інструментів під рукою зовсім немає, а наточити лезо - питання життя і смерті. Наприклад, ви опинилися без гострого ножа в поході або опинилися в гостях у чарівної дівчини, якій хочете продемонструвати свою мужність.
Ось кілька порад, як «освіжити» лезо ножа найпростішими підручними засобами. Це безпідставне заточка, а, скоріше, доведення - але інструмент після них однозначно буде різати краще.
- Будь-камінь. Як відомо, можна нагострити ніж будь-яким каменем, включаючи цеглу або цементний блок. Порядок дій тут такий же, як з точильним каменем: поводите лезо колами по його поверхні або ребру, дотримуючись правильний кут.
- Керамічна тарілка. Кераміка трохи твердіше металу, тому задня частина керамічного посуду теж придатна для заточування кухонного інструменту. Цей спосіб допомагає загострити лезо не гірше, ніж бруском - хоча часу така процедура займе на порядок більше.
- Наждачний папір - «шкурка». Добре нагострити тупий клинок за допомогою шкурки не вийде, але «довести» трохи затупілась лезо вона допоможе.
Точимо ніж підручними засобами
перевіряємо результат
Так чи інакше, наш ніж заточений. Як перевірити, досягли ми мети і стало його лезо різати краще?
Ідеальною вважається заточка, при якій лезо зрізає волосся з руки або розсікає папір по ідеально рівній лінії. Але для кухонних потреб цілком підійде і більш слабка заточка. Перевірте свій ніж на будь-якому овочеві або фрукті: якщо лезо легко розрізає шкірку і може нарізати м'якоть рівними кубиками, то поздравляем- у вас все вийшло!
Оцініть статтю, поділившись з друзями, будь ласка:
Чому ножі тупляться?Чому ножі тупляться?
Як визначити, що ніж затупився?
Як правильно точити ножі за допомогою мусата?
Як перевірити, досягли ми мети і стало його лезо різати краще?
