PupsOlka Кухарчук 2 рівня
- 31 серпня 2010, 11:10
- 73522
Дуже люблю ці ласощі. Деякий час назад вирішила сама навчитися його готувати. Для початку був знайдений рецепт яблучного зефіру на агарі / Куліна. книга за 1973 г. /, але спроби приготувати його не увінчалися успіхом, там явно було дивне співвідношення цукру і води. Після цих спроб я вирішила не здаватися, почала багато читати, шукала рецепти в інтернеті. І ось, набравшись інформації, вирішила приступити до справи. Так як не було знайдено відповідних яблук або ягід, я вирішила приготувати його на фруктовому желе / зі смаком вишні /, всі інгредієнти в рецепті я скоротила вдвічі, щоб, якщо що, не було так прикро за зіпсовані продукти. Отже, поїхали ...
Тим часом ставимо на середній вогонь замочений агар-агар, як тільки закипить, додаємо 350 гр цукру, перемішати,
як закипить сироп, варимо його 6 хв. / Обережно! сироп піниться /
Примітка: на упаковці від агар-агар було сказано - кип'ятити 8 хв, а в рецепті, на який я спиралася, зазначено варити з цукром 6 хв., В кулінарній книзі було написано інакше: "... як тільки агар-агар закипить, в нього кладуть цукор і варять до тих пір, поки крапля сиропу, спущена на тарілку, що не буде розтікатися; після цього в агар-агар кладуть яблучне пюре і вдруге доводять до кипіння. "
Вобщем, думаю, треба варити сироп до тих пір, поки цукор не розчиниться, і маса не стане загусати.
Поки вариться сироп, збиваємо міксером 2 білки в пишну піну.
Застеляємо деко пекарської папером.
Включаємо міксер на високу швидкість, тонкою цівкою вливаємо сиром в збиті білки, збиваємо, не перестаючи. Як тільки влили весь сироп, додаємо лимонну кислоту і фруктове желе, збиваємо 6 хв.
Отриману масу викладаємо в кондитерський мішок і вичавлюємо на підготовлений лист. Працюємо швидко, поки зефір в мисці не почала застигати. Я, через брак кондитерського мішка, спочатку використовувала звичайний целофановий пакет, але так як маса швидко остигає, в кінці довелося працювати ложкою.
Зефіру дати підсохнути 24 години, потім посипати зверху цукровою пудрою, дати постояти ще хвилин 10 і можна пити чай.
